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    【即食六月報】壽司之神嫡傳弟子進駐深圳; 上海BOMBANA推出輕奢午餐; 黑珍珠鼓勵中餐分餐制

    撰文:Juliette Zhu

    圖片來源:餐廳提供

    01
    深圳首家米其林規格壽司 
    植庭壽司63日盛大開業

    這兩年深圳的美食圈規格不斷升級,繼美國加州三星主廚入駐後,本月迎來由壽司之神小野二郎的嫡傳弟子、米其林二星名廚增田勵監製的日料品牌「植庭壽司」,於6月3日盛大開業。本次進軍深圳,增田勵委以在旗下門店工作多年的高口志郎和石田一弘駐店重任。

    高口志郎(右)和石田一弘(左)

    小肌

    最早江戶前壽司是在沒有製冷工藝時出現的,因而需要花費很多時間和精力針對不同魚類使用不同的處理技藝,堪稱最能體現日本匠人精神的料理。

    主打正統江戶前壽司的「植庭壽司」對於多種魚類諸如小肌魚、金槍魚、星鰻皆延續小野二郎「數寄屋橋次郎」的經典做法,菜單依照四季更迭備有多達15種不同的時令海鮮,由5道酒肴和12貫壽司穿插而成,以Omakase主廚定制菜單的形式演繹。

    植庭壽司

    地址:深圳市福田區One Avenue卓悅中心中央大街N137街鋪1樓

    營業時間:週二至周日 12:00-14:30 18:00-22:00

    電話:0755-2394 1378; 133 1296 4491

    郵箱:reservation@zthospitality.com

     

    02

    上海意式輕奢午餐 

    8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

    五月開始上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA推出久違的午市套餐,在食客之間人氣超高。主廚Riccard La Perna一向對於食材毫不吝嗇,這次六月午餐菜單,他把家鄉西西里元素發揮的淋漓盡致,對於不能遠行至義大利的美食愛好者是個莫大的慰藉。

    香煎北海道扇貝配番茄汁

    龍蝦意面

    意式檸檬雪酪配檸檬雞尾酒

    六月的新菜單中會有一道香煎北海道扇貝配番茄汁,來自北海道的鮮活扇貝,其肉質飽滿緊實,搭配番茄精華萃取而成的冷湯,酸味更好的激發出扇貝的甘美,魚子醬的點綴使得味覺更具層次。另一道主廚的拿手菜龍蝦意面,龍蝦的清甜和秘魯櫻桃番茄的清爽酸味搭配的恰到好處。在5月菜單中很受好評的經典意式檸檬雪酪配檸檬雞尾酒加入了時令鮮果,作為菜單的收尾。

    上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

    地址:上海市黃浦區圓明園路169號協進大樓6樓

    營業時間:週一至週六 12:00-14:00 18:00-22:00

    電話:021-6087 2890

     

    03

    黑珍珠鼓勵中餐分餐制  

    上海多家黑珍珠餐廳已實行

    疫情以後,人們對食品安全的高度重視讓分餐制重新引起關注。實際上,中餐分餐制已在上海的黑珍珠餐廳落地。在2020黑珍珠餐廳指南中,上海黑珍珠餐廳中有33家中餐;中餐占上海總上榜餐廳數量的比例超過一半。在各地探索分餐制標準之際,黑珍珠餐廳先行一步,順應食客和餐廳對於分餐越來越高的需求。

    以上海玉芝蘭為例,餐廳均為包廂設計,從餐廳開業即遵循分餐制,一人一餐,是精緻餐飲中率先推行分餐制的代表。

    由於按“位元”上菜在各個環節都會提升餐廳成本,餐飲行業普遍利潤不高,這是制約分餐制普及的一個重要因素。然而目前餐飲業因疫情虧損嚴重,分餐制的推廣順應以食客健康而首的理念,會成為餐飲業突破的一劑救藥。譬如上海“福系列”餐廳中的福1015目前銷量的增長主要來自位上制的套餐,即在點評APP線上銷售的黑珍珠甄選套餐。長遠來看,位上菜對食材的精細化、上菜節奏、服務和廚房團隊都起到某種推動作用,也讓上游食材供應商嗅到商機,做相應的分級,從而降低分餐制的整體成本。

    一直實行分餐制的上海玉芝蘭

     

    04
    限時牛排館by Chef Austin  
    上海老牌義大利餐廳Pistacchio 

    酷愛快閃的主廚Austin Hu在上海武康路老牌義大利餐廳Pistacchio打造為限時兩個週末的Royale牛排館,用現代方式演繹經典的美式牛排館菜肴。

    鮮蝦杯雞尾酒醬

    牛排有來自美國、澳大利亞、烏拉圭三個國家的不同部位,並經過米曲熟成、幹式熟成、低溫慢煮等各種做法,呈現出不同的風格。另有鮮蝦杯搭配著酸辣開胃的雞尾酒醬,微燜的生蠔在鮮嫩口感的同時散發著津甜回味。

    Royale限時牛排館by Chef Austin Hu

    營業時間:6月5&6日晚19點起

    地址:上海市武康路376號

    微信:Sebastien_Dallee

     

    05

    420米高空的創意江南菜 

    上海柏悅酒店悅軒中餐廳夏季賞味

    上海柏悅酒店悅軒中餐廳近期推出了夏季新菜,行政總廚楊超師傅對於食材的拆解重組令人印象深刻,幾道使用茶漬、酒醉的菜品頗有新意。譬如雙味酒果香醉牛肉,被稱為棒棒糖,低溫處理後將肉質打散,以特製熟醉鹵汁浸泡,外皮是用櫻桃和蘋果汁製成皮凍狀,裡面裹上酒味醇厚的牛肉,融合果香和酒香的味道。

    雙味酒果香醉牛肉

    風味脆皮黑椒牛肉

    另一道風味脆皮黑椒牛肉,澳洲M5和牛外酥裡嫩,兼具了油脂與鮮味,醬汁是用新鮮水果和十年陳皮熬制而成,增加了一絲甘甜。另有盤底鋪滿香螺肉的清涼海底撈,用二十年陳年花雕酒冰鎮侵泡二十四小時製成的冰醉小龍蝦,皆是延續了楊師傅創意江南菜的風格。

    悅軒

    地址:上海市浦東新區世紀大道100號上海環球金融中心87層

    營業時間:週一至周日 11:30-14:30 17:30-22:00

    電話:021-6888 1234

     

    06

    滬上外灘野餐計畫 

    上海寶格麗STAYVACATION

    野餐無疑是當前最火的休閒娛樂,疫情後流行的本地度假形式。上海寶格麗6月起也推出了STAYCATIONS計畫,意指Stay & Vacation——不遠行,也能享受度假樂趣。在他們48層La Terrazza高空露臺酒吧,一邊欣賞黃浦江美景,一邊來一杯B. BUBBLY系列香檳雞尾酒,很是愜意。戶外草坪的花園野餐,在天氣還未變成酷暑嚴夏時,是個絕佳選擇。除了上海近郊公園,寶格麗此次辟出了一塊優雅的草坪,位於上海總商會對面,享受難得鬧市區的一片桃源之地。

    B.BUBBLY系列香檳雞尾酒

    上海寶格麗酒店

    地址:上海市河南北路33號

    電話:021-3606 7788

    郵箱:sha.reservation@bulgarihotels.com

    如需轉載,請聯繫我們


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