圖片來源：餐廳/榜單官方 Instagram
近期美食新聞有哪些？
- 冠狀病毒的大流行從根本上改變了餐飲業，餐飲業的連鎖崩潰導致許多人開始質疑旨在通過獎勵和排名來提升這些餐館的美食榜單，米其林、世界50最佳餐廳以及美國的詹姆斯比爾德基金會近期紛紛做出不同的舉動…
- 進入5月後，全球多國開始慢慢下調緊急狀態，餐廳、酒吧等服務業陸續重新開放，全球餐飲業進入“與病毒共存”時期。
01
疫情之下的美食榜單
米其林、世界50、詹姆斯比爾德
冠狀病毒的大流行從根本上改變了餐飲業。歐美很多高級餐廳仍在封鎖之中，甚至一些餐廳已經倒閉。對於那些旨在通過獎勵和排名來提升這些餐館的美食榜單來說，像以往那樣繼續經營已是不可能，尤其是因為餐飲業的連鎖崩潰導致許多人質疑這些榜單的效用。
諸如米其林、世界50最佳餐廳以及美國的詹姆斯比爾德基金會近期紛紛做出不同的舉動，以此來回應疫情打擊之下的態度。
據《Big 7 Travel》報導，米其林將推遲出版紙質小紅書，但將繼續推出電子版本。全年的米其林頒獎典禮也可以按計劃進行。北美米其林指南的發言人宣稱：“米其林目前不會取消任何典禮。今年晚些時候，我們將根據實際情況評估規劃…”
儘管米其林密探很可能在病毒大流行之前已經完成一些餐廳的訪問，但米其林卻很少提供有關密探如何在這種新的氣候下進行重複探訪的詳細資訊。米其林發言人指出，米其林在每個地點都有密探，他們將是餐館重新開業時的“第一位客戶”。米其林指南國際總監Gwendal Poullennec此前也提及米其林密探“將以任何方式與餐廳合作，以確保餐廳儘快恢復正常和安全。”
據側面瞭解，中國各地的2020米其林指南頒獎典禮都將延後，但具體日期仍待官方公佈。
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec,@Michelin Guide INS
50 Best for Recovery計畫, @ World’s 50 Best INS
3月下旬，世界50最佳餐廳宣佈將頒獎典禮推遲至2021年。5月6日時，該獎項的內容主管William Drew在概述計畫時並沒有明確時間點，還提出世界50最佳餐廳榜單可能也會隨著冠狀病毒大流行帶來的根本性轉變而演變。
世界50最佳餐廳與S.Pellegrino和Acqua Panna合作推出拯救餐飲圈計畫，稱其為50 Best for Recovery，旨在為餐飲業提供切實的財政救濟。一個專注在電子烹飪書和拍賣的網站即將誕生，將拍賣來自榜單最佳廚師，調酒師和合作夥伴的“特殊物品”，以籌集復興基金的資金，來支持全球餐飲業的非營利組織。有關基金捐款的細節官方宣佈將在未來幾周內公佈。今年9月，世界50最佳餐廳還計畫舉辦一次“復興峰會”（Recovery Summit），“將在網上聚集全球美食界以交流經驗，探索餐館和食客的未來。”
詹姆斯·比爾德基金會（James Beard Foundation）於5月宣佈了決賽名單，頒獎晚會將推遲至9月下旬舉行。因疫情迫使基金會取消了原定於費城的活動，導致贊助商費城旅遊局損失了數百萬美元，但仍在贊助他們的線上活動。在疫情暫停期間，基金會開放了2020年獎學金和助學金的機會，設立總額超過48萬美元的基金。同時，也在官方開放了#openforgood的捐款連結，期許説明全球餐飲業渡過難關。其首席戰略官蜜雪兒·大衛斯解釋說，希望該獎項可以“為在黑暗中尋找光明的餐飲業提供一線希望”。
02
全球餐飲業學會和病毒共存
泰國、法國、義大利、美國…
進入5月後，全球多國開始慢慢下調緊急狀態，餐廳、酒吧等服務業陸續重新開放，一系列隔離措施應運而生，失業人數激增，全球餐飲業進入“與病毒共存”時期。
- 泰國
據《Business Insider》報導，泰國將允許從5月3日起重新開放包括高爾夫球場和餐館在內的一些企業。與此同時，高端美食外賣管家這種新職業誕生。首都曼谷的禮賓公司正在從高檔米其林星級餐廳打包食物給他們的名人和VIP客戶。
禮賓公司Silver Voyage Club的創始人Jakkapun Rattanapet表示，他的公司推出了“白手套服務”White Glove Delivery，作為對銀行中至少有100萬美元的客戶的獎勵計畫。 戴著白手套的管家甚至可以進來擺放桌子，並正式向客人展示外賣食品，使他們盡可能接近真正的星級就餐體驗。
- 義大利
歐洲各國也陸續解除封鎖，從5月5日開始，義大利進入了冠狀病毒封鎖的第二階段。根據新規定，已有400萬公民重返工作崗位，人們可以探訪其所在地區的親戚。然而，酒吧、餐廳和許多其他商業活動被告知，直到6月1日，生意才能恢復。 然而根據《National paper La Repubblica》報導，義大利超過5萬家餐廳、酒吧和披薩店都瀕臨倒閉，30萬人面臨失業。
- 法國
根據《Euronews》，法國的部分企業、圖書館等小型文化場所於5月11日重新開業，但咖啡廳，餐館和劇院將保持關閉，具體開業日期仍不得而知。法國經濟部長布魯諾·勒·梅爾（Bruno Le Maire）說將在6月2日重新評估規則，但是直到9月才有可能有超過5,000人的活動。
- 美國
全球疫情確診人數最多的美國，餐館仍舊關閉，冠狀病毒帶走的不僅僅是美味的食物，更影響到了許多城市的經濟命脈。據美國權威媒體《三藩市紀事》，金門飯店協會（Golden Gate Restaurant Association）估計由於冠狀病毒大流行，三藩市一半的飯店可能會永久關閉。
儘管聯邦政府制定了一項計畫來幫助包括餐館在內的小企業，但許多企業在資金用盡之前基本上無法獲得首筆3490億美元的資金。根據美國勞工統計局的資料，在三月份美國失去的701,000個非農業工作中，近60％來自餐飲業。
- 丹麥
前不久剛宣佈破產的丹麥著名餐飲集團Kadeau在其Instagram頁面上宣佈，旗下米其林一星Kadeau Bornholm將于6月重新開放，旗下二星餐廳Kadeau Copenhagen將于暑假後重新開放。“自從將近兩個月前關門以來，我們一直在不懈地努力尋找重新開業的方式，我們迫不及待的想要客人回來。”餐廳集團說。“雖然時間仍然不確定，並且對行業來說非常困難，希望沒有人像我們一樣經歷如此的噩夢…”
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