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    【即食四月報】疫情陰霾下的全球餐飲; Noma主廚預估2022才會好轉

    作者:Juliette Zhu

     

    近期美食新聞有哪些?

    • 疫情陰霾下,全球餐飲業遭遇重創:義大利疫情人數居全球首位,Da Vittorio三星主廚Enrico為醫院準備愛的三餐;美國疫情節節攀升下,川普竟然聲稱餐廳會再開門,只是會換老闆;日本大阪三星名廚米田肇發起防止餐廳倒閉請願,Florilège主廚擔心破產…
    • Noma主廚René Redzepi消極預估客流量將減少50%~75%
    • 丹麥二星餐廳Kadeau倒閉,成為北歐第一個因疫情破產的餐飲集團
    • 4月20日至26日,裡奧哈葡萄酒2020餐廳周登陸上海
    • 2020亞洲50最佳餐廳線上公佈榜單
    • 2020全球50最佳宣佈推遲至2021年

     

    01

    疫情之下的全球餐飲業 

    舉步維艱

    截止4月10日,全球新冠肺炎確診病例累積超過158萬,累計死亡94807例。全球疫情持續發酵中,各國對內對外都採取了一定的禁令措施,大量餐廳閉店,餐飲上下游行業斷裂,大規模員工失業,從而引發一系列多米諾骨牌效應,餐飲業遭遇史前大災難。

    Da Vittorio號召為貝加莫醫院捐贈物資, @davittorioristorante INS

    義大利作為目前全球新冠肺炎死亡人數最多的國家,目前所有餐廳都處於閉店狀態。大約位於米蘭城東北方40公里的貝加莫(Bergamo)是義大利疫情最嚴重的地區,確診病例占義大利11%。接近疫情中心的米其林三星Da Vittorio做出了積極的表率,他們集團將為患者和建設醫院的所有員工提供從早餐到晚餐的所有餐點,估計會給500人每天提供1500頓飯,並且將貝加莫的餐館以及整個Orobic(the Alps around Bergamo)和Lombardi美食界召集在一起為醫院捐贈物資。

    美國新冠肺炎累計確診病例全球最多,超過46萬例。多位名廚包括Jean Georges、Eric Ripert等發起“拯救餐廳”募款計畫,希望食客為其餐廳員工捐款。三星餐廳Eleven Madison Park甚至開啟拍賣計畫,與現任行政主廚Brian Lockwood一起烹飪的起拍價高達5000美元。而一向口無遮攔的美國總統川普面對餐飲業如此慘狀卻信誓旦旦的說,「它可能不是同一家餐廳,可能不是同一所有權,但是他們都會回來的。」著實讓人感到心寒。

    終於宣佈進入緊急狀態到5月5日的日本,其實餐館經營早就脆弱不堪。大阪米其林三星HAJIME主廚米田肇聯合發起了向政府的請願宣傳活動,要求得到租金、員工薪資的補助以及加速政府現金發放,目前已有超過11萬人簽署。東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康接受TastyTrip的採訪時,直言很擔心會倒閉。兩星人氣名店Den主廚長穀川在佑坦言“只要客戶還在,我就需要開店。最好的情況是由政府提供補償…”

     

    02

    Noma主廚消極預估

    客流量會減少50%~75%

    作為世界廚壇首屈一指的Noma主廚René Redzepi日前在接受加拿大記者Marie-Claude Lortie的INS直播採訪時,悲觀預估將來一年餐廳的客流量將大幅下降50%~75%。他認為“餐廳會重新開放,只是我們需要接受一個新的事實,那就是坐在一家fine dining餐廳享用4~5個小時的概念已變得過時,雖然才僅僅過去了一個月。也許2022年才會好轉。”

    René坦言說,他在思考這次疫情帶來的意義,在思考Noma 3.0的菜單(非正式的概念)。接下來的時間他覺得人們都會減少旅行和出行,人們會重新考慮是否信任主廚提供的食物。他今後也會大多部分時間留在本地,去解決這場危機帶來的財政後遺症。“Noma至今未裁掉任何一個員工,政府補貼了雇員75%的薪資,我相信直到年底都不會有問題,”他補充說。

    @reneredzepinoma INS

     

    03

    丹麥二星Kadeau宣佈破產 

    北歐第一個因疫情倒閉的集團

    丹麥著名餐飲集團Kadeau於近日宣佈申請破產,它旗下包括兩家米其林餐廳,分別是位於哥本哈根的二星Kadeau Copenhagen,以及博恩霍爾姆島的一星Kadeau Bornholm 。這是北歐遭受疫情以來第一個宣佈破產的餐飲集團,所有它旗下的餐廳、酒店和子公司都已進入破產流程。集團首席執行官Magnus Klein Kofoed表示,“我們已經無能為力了,這場疫情在最糟糕的時候徹底擊敗了我們。”

    @Magnus Klein Kofoed INS

    04

    2020亞洲50最佳餐廳公佈 

    疫情之下線上直播

    3月24日,2020亞洲50最佳餐廳在網上直播公佈餐廳榜單。今年的冠軍依然由Odette摘得。上海今年只有2家入榜,紫外線(ULTRAVIOLET by Paul Pairet)從第6名下降至第41名,福和慧從第29名上升至第20名。香港最佳大班樓今年排名第2,澳門川江月獲得新晉最佳名次,排名23。臺灣JL Studio新入榜便位列26名…

    世界50大最佳餐廳編輯William Drew一開始特別聲明這次活動主要是要肯定,而不是慶祝,尤其在目前的災情狀況下。

    全球多位食評人表達了這次榜單對於餐飲業振奮作用有限的看法。TastyTrip創始人陳慶華將如今的餐飲業狀況形容為“至暗時刻”,並指出這是全世界範圍的,上海的復蘇是較快的。短時間內全世界的人都不能旅行的情況下,這些仰賴旅行者的餐廳,尤其是榜單上的這些佼佼者,受到的影響非常大。

     

    2020亞洲50最佳餐廳完整榜單

    1. ODETTE – 新加坡
    2. 大班樓 – 香港
    3. DEN – 東京
    4. BELON – 香港
    5. BURNT ENDS – 新加坡
    6. SUHRING – 曼谷
    7. FLORILEGE – 東京
    8. LE DU – 曼谷
    9. NARISAWA – 東京
    10. LA CIME – 大阪
    11. LES AMIS – 新加坡
    12. VEA – 香港
    13. INDIAN ACCENT – 新德里
    14. MINGLES – 首爾
    15. GAA – 曼谷
    16. SORN – 曼谷
    17. IL RISTORANTE LUCA FANTIN – 東京
    18. MUME – 臺北
    19. NEIGHBORHOOD – 香港
    20. 福和慧 – 上海
    21. JAAN – 新加坡
    22. 永利宮 – 澳門
    23. 川江月 – 澳門(新上榜)
    24. NIHONRYORI RYUGIN – 東京
    25. 家全七福 – 香港
    26. JL STUDIO – 台中(新上榜)
    27. TOCTOC – 首爾
    28. ZEN – 新加坡(新上榜)
    29. SAZENKA – 東京
    30. MINISTRY OF CRAB – 斯里蘭卡可倫坡
    31. AMBER – 香港
    32. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 香港
    33. LUNG KING HEEN/龍景軒 – 香港
    34. HANSIKGONGGAN – 首爾(新上榜)
    35. ODE – 東京(新上榜)
    36. RAW – 臺北
    37. LOCAVORE – 印尼
    38. PASTE – 曼谷
    39. BO.LAN – 曼谷
    40. LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福岡
    41. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海
    42. CORNER HOUSE – 新加坡
    43. SHOUN RYUGIN – 臺北
    44. TOYO EATERY – 菲律賓
    45. BUKHARA – 新德里(再上榜)
    46. SUSHI SAITO – 東京
    47. 80/20 – 曼谷(新上榜)
    48. L’EFFERVESCENCE – 東京
    49. INUA- 東京(新上榜)
    50. NOURI – 新加坡

    05

    2020全球50佳餐廳推遲 

    斷尾求生之舉

    原本2020全球50最佳餐廳頒獎典禮將於6月2日在比利時法蘭德斯的安特衛普舉行,官方宣佈將推遲到2021年,50 Best也不會以排名形式發佈其年度列表。就上次亞洲50直播的效果,Facebook+Youtube只有1500個點擊的流量,但卻讓贊助商要付原來大部分的贊助費。就商業利益來講,全球50佳被推遲,也是情理之中的事情。這是可以自救的方式。就像蜥蜴必須先斷尾巴,然後才會長出來。相信他們這個決定是看著亞洲50之後的反應。因為名聲而來的獎項,也可能會因為名聲而崩塌。

    06

    裡奧哈葡萄酒2020餐廳周 

    4月20日~4月26日登陸上海

    4月20日至26日,由裡奧哈葡萄酒優質原產地管委會主辦、美食美酒媒體《橄欖畫報》與《侍酒師畫報》協辦的“裡奧哈葡萄酒2020餐廳周”登陸上海,30餘家優質餐廳攜手近50家裡奧哈酒莊精彩亮相,呈現一場春意盎然的美食美酒饕餮盛宴。裡奧哈Rioja是西班牙久富盛名且歷史悠久的葡萄酒產區,本次合作酒款均來自裡奧哈名莊。屆時餐廳將推出各式優惠,如餐酒限定套餐、指定葡萄酒打折等,優惠幅度可達5-7折。詳情可提前致電餐廳問詢並預約。

    “裡奧哈葡萄酒2020餐廳周”餐廳名錄(排名不分先後)

    Tomatito、Mercado 505、Las Tapas(思南公館店)、Las Tapas(老外街店)、Las Tapas(金橋店)、Pintxos(靜安嘉裡中心店)、Pintxos(港匯恒隆廣場店)、Pintxos(浦東嘉裡城廣場店)、el Iberico、El Nacional易食、PIRATA比拉達、布朗石西班牙餐廳酒吧(永嘉路店)、布朗石西班牙餐廳(富成路店)、布朗石西班牙餐廳(96廣場店)、唐閣Tang Court、雍福會、上海黃魚館、東萊饞房(陸家嘴店)、東萊饞房(晶品店)、Chef Papa Bund(外灘店)、Chef Papa(合生匯店)、Chef Papa(協信星光店)、Henkes、Host Wine&Kitchen、美食圖書館、Dot x Little  Universe、Wine Universe By Little Somms、Morganfield’s摩根菲、Babbo義大利餐廳、夏朵餐廳(丁香店)、特瑞莎義大利餐廳

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