【即食三月報】亞洲50, OAD, 評鑒取消典禮; 德國米其林公佈; Corona啤酒銷售反彈

撰文:Juliette Zhu 朱婕

圖片來源:餐廳與機構官方發佈

近期的全球美食圈受疫情影響,也變得低沉萎靡。全球多個美食評鑒榜單包括2020亞洲50最佳餐廳取消了現場典禮;2020 OAD和德國米其林紛紛“雲公佈”;美國美食界奧斯卡詹姆斯·比爾德基金會獎半決賽名單公佈,頒獎典禮將於5月4日在芝加哥舉行;全球餐飲業遭受重創,與病毒撞名的Corona啤酒雖遭遇調侃銷售量卻反彈…

2020亞洲50最佳餐廳典禮取消改為直播

原定於今年3月24日在日本佐賀舉行的“亞洲50最佳餐廳”頒獎典禮及相關活動,將改以線上直播的形式進行。應新型冠狀病毒(Covid-19)疫情持續蔓延,亞洲大部分地區均採取嚴格的旅遊限制措施, 同時為全面配合日本政府減少大型活動的建議,主辦單位因而作出此決定。

圖片來源:Asia’s 50 Best Restaurants官方FB

目前法國跟義大利的疫情升溫的狀態,不知是否會導致6月2號在比利時舉辦的世界50頒獎典禮有所變動。

2020 OAD亞洲TOP200揭曉

3月2日,2020年OAD (Opinionated About Dining)全球餐廳評鑒亞洲名單揭曉(不含日本, OAD將日本立為獨立榜單),由六千多位國際美食家記名投票產出。

今年一樣由上海唯一米其林三星餐廳紫外線Ultraviolet奪冠,泰國最難預訂餐廳米其林兩星Sorn首次入榜搶下亞軍。中國大陸有31餐廳入選前200,分佈在北京7家,上海20家,杭州3家以及成都1家,反映出各國國際美食家對中國高端餐飲的進一步認識,對中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的幫助。

2020 OAD 亞洲榜單

中國大陸全部上榜餐廳31家

(名次)餐廳名

新入榜*

(1)Ultra-Violet by Paul Pairet

(8)新榮記 (南陽路店)*

(21)長安壹號

(22)龍井草堂

(31)福和慧

(37)好酒好蔡 (北京)*

(44)玉芝蘭

(50)湖濱28

(51)鄉味小廚*

(52)甬府*

(56)杭州四季金沙廳*

(59)福系列 福1015

福1039

福1088

(70)大董(北京)

(100)Opera Bombana

(121)1949-全鴨季(金寶街店)

(124)Mr & Mrs Bund

(126)L’Atelierde Joël Robuchon (Shanghai)

(129)Jean Georges

(134)唐閣 (上海)

(143)上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

(144)雍頤庭

(150)泰安門

(163)曆家菜 (上海)

(173)大蔬無界 (上海黃浦)*

(176)翡翠36餐廳

(177)逸龍閣

(187)夏宮 (北京)

(190)Mercato*

(195)M on the Bund

查看完整榜單:

2020 OAD亞洲200強揭曉,中國大陸31家上榜

2020德國米其林公佈

和今年亞洲50最佳餐廳的遭遇類似,2020德國米其林指南受疫情影響,也取消了現場典禮。這已經是第57本德國小紅本,一共有308家星級餐廳,10家三星,43家二星,255家一星。

新晉三星Rutz主廚Marco Müller

今年誕生了一家新三星餐廳,由主廚Marco Müller主理的Rutz,位於柏林。它早在2008年摘得一星,2017年晉升二星,如今躋身於僅有的10家三星餐廳之列,也打破了柏林雖作為美食之都卻無三星餐廳的魔咒。另有7家新晉二星餐廳、29家新晉一星餐廳。

2020 德國米其林新晉餐廳榜單

米其林三星

Rutz(柏林)

米其林二星

CODA Dessert Dining(柏林)

Gustav(緬因河畔法蘭克福)

bianc(漢堡)

Jante(漢諾威)

Les Deux(慕尼克)

Obendorfer’s Eisvogel(諾因布爾格福爾姆瓦爾德)

Olivo(司徒加特)

米其林一星

Cordo(柏林)

prism(柏林)

Villa Linde – s’Äpfle(博多曼路德維希港)

Kucher’s Gourmet(達爾沙伊德)

BjörnsOX(德爾恩巴赫)

Der Öschberghof – Ösch Noir(多瑙艾辛根)

Setzkasten(杜塞道夫)

Traube(埃夫林根基興)

Hannappel(埃森)

Le Canard nouveau(漢堡)

noVA(黑倫貝格)

OSCARS fine dining(欣特察爾滕)

astrein(科隆)

SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk(蘭格納爾格恩)

mural(慕尼克)

Sparkling Bistro(慕尼克)

Coeur D’Artichaut(明斯特)

ferment(明斯特)

Alte Baiz(諾伊豪森-恩茨縣)

Kesselhaus(奧斯納布魯克)

Gasthaus Jakob(佩拉斯多夫)

PAVO im Burghotel Falkenstein(普夫龍滕)

Gourmetrestaurant Nico Burkhardt(紹恩多夫)

Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet(巴特特爾茨)

Schloss Filseck(烏欣根)

Weinstock(福爾卡)

THE IZAKAYA(Wachenheim an der Bergstraße)

Admiral(山麓魏森海姆)

Pietsch(韋爾尼格羅德)

詹姆斯·比爾德基金會獎半決賽名單揭曉

2月末,詹姆斯·比爾德基金會獎半決賽名單公佈,今年會重點突出地理多樣性,囊括更多的地區。最終的獲獎者將于2020年5月4日在芝加哥的頒獎晚會上公佈。

詹姆斯·比爾德基金會獎在美國的地位相當於美食界的奧斯卡。創始人詹姆斯·比爾德被譽為美國的烹飪教父,他開辦了美國第一個廚藝節目《我愛吃》。

聲名大噪的美食電影《朱莉與朱麗亞》讓全世界都知道了是Julia讓法國美食進入了新世界美國的烹飪史,而Julia本人卻說,“我也許是把法國美食帶入了美國,而詹姆斯則是創造了美國烹飪”。詹姆斯後來還創辦了廚藝學校James Beard Cooking School,並長期致力於推廣飲食文化。

詹姆斯·比爾德基金會獎與其他美食評鑒不同的是,它不止頒給廚師和餐廳,也涵蓋與餐飲業密切相關的媒體、出版和設計領域。從「餐廳和廚師獎」來說,由568位評審選出,包括300位往年得獎者和250位元全國區域小組成員,以及18個委員會成員。

焦慮的全球餐飲業

受疫情影響,打擊最大的莫過於服務業,尤其是餐飲。僅春節期間,疫情對中國大陸餐飲行業零售額造成5000億元損失,波及600萬家餐廳。78%的餐飲企業營收損失在100%以上,9成商戶面臨資金短缺。

餐飲業遭受到的沉重打擊不僅局限于中國或者亞洲,如今歐洲、美國甚至全球範圍內的餐飲業都面臨同樣的窘境。據澳大利亞媒體Broadsheet報導,當地中國餐館的銷售額受到了重創,有些餐館下降了50%甚至更多。

義大利前幾天發佈緊急法案,被列為紅色區域的省市取消所有的公共活動,餐廳營業時間調整為早上6點到晚上6點,人與人之間的距離要保持1米的安全距離,否則即刻歇業

義大利被列為紅色區域中有眾多米其林餐廳

此外,意外躺槍的墨西哥啤酒品牌Corona因與新冠病毒中的新冠(Corona)撞名,而導致許多消費者的抵制,上了許多媒體的頭條。事實上,根據美國媒體Barron’s報導,聲稱不會喝Corona啤酒的美國消費者反而使得該酒在美國本土的銷售額增加了百分之五

美食評論家陳慶華Jocelyn Chen表示:“如今義大利疫情比較嚴重,民眾沒有戴口罩的習慣,且口罩短缺,義大利遭受疫情的影響肯定會比中國更長久。從餐飲產業來看,他們非集團性的小餐廳占多數,在現金流不充足的情況下,非常危險。加上政府出臺的政策,讓餐廳無法經營晚餐,這必定是自殺,因為義大利人的晚餐通常從八點才開始。義大利政府現在的關注點還在於如何處理病患,無暇顧及其他,可見其動作緩慢。我覺得最好的方法,就是讓餐廳歇業一個月。據我所知,義大利餐廳沒有獲得減租政策,同時也要支付薪水,餐廳經營受阻也會波及酒商、上游的供應商、進出口和旅遊業,從而短時間內影響整個產業鏈。義大利是一個觀光國家,旅遊產業占比較重,這次無疑是重擊。對標日本,日本的一些米其林一星餐廳也開始提供外賣服務。雖餐飲業也受到很大影響,但由於日本多是席位較少的小餐廳,員工支出比較小,很容易在危機中渡過。而在比鄰的中國,幾百個位置的餐廳比比皆是…我們可以持續觀察歐洲的狀況,如果他們沒有被足夠警示,危機會更加嚴重。接下來6月2日會在比利時舉辦的世界50最佳餐廳典禮被取消的幾率非常大。”

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香港城市大學Creative Media碩士畢業,上海美食媒體TastyTrip項目經理,

曾任職於國際台法語頻道、知名影視公司等。

Email:marketing@tastytrip.com


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Zhu, Juliette
文章: 152

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