在某些時刻會回想如果沒有那些美好的回憶與經歷，人生似乎有些失落。
今年二月份在米蘭，我拜訪了幾家心愛的餐廳跟小館子。除了每回必吃的Trippa (點擊查看更多)值得回訪，我還發現了幾家小酒館。
Trippa主廚Diego Rossi
1
Røst
主廚Lucia Gaspari來自Verona，他是Zyme酒莊Celestino Gaspari的女兒。Zyme酒莊位於義大利Valpolicella中心，是該區最受矚目的新星。他們生產Amarone葡萄酒，酒莊莊主Celestino Gaspari是位充滿創造力的人。朋友表示每年Vinitaly在Zyme酒莊的party，所有菜都是Lucia烹製，頗受好評！
Røst主廚Lucia Gaspari，@Røst INS
Lucia曾經是設計師，在柏林工作時愛上了烹飪，後來到烹飪學校學習。曾經在米蘭的Tokuyoshi和米其林三星的Le Calandre和丹麥Relae實習過。Røst小館子剛開沒有多久，我最喜歡的菜式是榛果炸牛肝，外酥內嫩，榛果帶來了牛肝多層次的口感，味道更加濃郁而富層次。
Røst菜品-榛果炸牛肝
Røst菜品-牛舌與蔬菜的沙拉
其他像是牛舌與蔬菜的沙拉比較清爽，菜品形式輕盈，有幾道菜主要是以內臟混合蔬菜，對身體負擔較小，是個輕鬆聚會的好地點。
Røst距離Porta Venezia僅幾步之遙。餐廳呈現出一種溫暖的色調，分為兩個區域：主用餐區繞著吧台，小包間可看到廚房。Røst是一個基於無浪費食物概念的餐廳。
2
Rovello 18
Rovello 18是我在米蘭期間經常拜訪的一家兩層樓小館子。餐廳從上世紀50年代就開始運營，現今主廚Michele De Liguoro從母親手裡繼承了餐廳。主廚是米蘭人，也因此經典米蘭菜可以特別請主廚安排，例如炸小牛排 (Cotoletta) 、米蘭式燉飯(Risotto alla Milanese)等等經典菜。
Rovello 18主廚Michele De Liguoro,@rovello18 INS
Rovello 18菜品-米蘭式燉飯
菜色的選擇並不是非常的多，但你總可以選到幾道經典的米蘭菜式。Off menu也有一些不錯的選擇，酒單有超過800種不同的酒，且價格合理。
在這家小館子很可能遇到餐飲圈人士，週一到周日餐廳每天都提供午餐和晚餐，所以星期天若要隨意上館子是非常安全的選擇。
Rovello 18餐廳環境
3
Nebbia
今年二月在米蘭時去拜訪開業大約一年的小酒館Nebbia，是Federico Fiore和Mattia Grilli兩位主廚合作的餐廳，他們分別在Enrico Crippa（Alba米其林三星）和David Chang底下磨練工作過。我感到很好奇，因為這兩位廚師和他們的老師背景跟菜品風格是天壤之別。
主廚Federico Fiore（右一），主廚Mattia Grilli（中），侍酒師Marco Marone（左一）@Nebbia官網
朋友說這餐小館子是很多人預定不到Trippa之外的選擇，我懷著高度的期待。
Nebbia在義大利語中意為霧，我當天沒有機會詢問為何起名霧，小館子開設在navigli運河酒吧區，距離我十幾年前念書的學校很近。然而經過世博的洗禮，米蘭跟以前的印象不同，原本淩亂的區域，如今改變得井然有序。 餐廳的設計很簡單，我們提早抵達，很快所有的位置就被本地人坐滿了，這並不是一個觀光客會到訪的餐廳，因為開業時間依舊不長。
牛心切片過水燙，鮮甜而不腥，驚豔竟然放了蔥油；鴨肝醬也不遑多讓；有點亞洲風味的燉煮小牛五花肉，不難理解廚師的來歷；經典的Risotto也十分讓人驚豔；最讓人讚歎的是碳烤鵪鶉，那燒烤的技巧以及碳香味彷佛置身日本。
Nebbia菜品-牛心切片
Nebbia菜品-碳烤鵪鶉
這樣的小館子當然毫無意外的有日本的sous chef，這應該是我近期內非常想再回訪的餐廳。但下次一定要六個人以上把菜單滾過一遍。
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Serica
跟另一半第三次拜訪米蘭Serica，跟主廚劉暢也越來越熟悉，看到他在義大利主流媒體得到許多認可也拿到很多獎項，很替他開心。雖然是小館子，他的菜卻是中意交融的fine dining。
Serica主廚劉暢
劉暢（左），作者（中），Diego Rossi（右）
今年31歲的劉暢曾獲得2016年S.Pellegrino世界青年大賽中國區總冠軍，他是全中國前幾個去過Noma實習的人，也曾在義大利節目地獄廚房中展露頭角，之前擔任日意融合名店Ristorante Tokuyoshi的副主廚。
這次再度品嘗了他的拿手菜大閘蟹義大利面加薑汁，味道有點辛辣但是非常鮮美，麵條也煮得恰到好處，而且畫龍點睛噴上黃酒，像是神來一筆，完整度更高。
大閘蟹義大利面加薑汁
很喜愛的一道新菜是河鰻朝鮮薊五香煲仔飯，其實是ferrara地區risotto的經典元素，加入了中國的五香粉醬汁。因為五香粉的緣故有種吃紅燒肉的快感。
新菜中有一道「這不是北京烤鴨」是以西式的做法，表皮酥脆、肉質軟嫩，甜麵醬有加入昆布茶搭配手擀小面皮，十分美味。其實我第一次來訪就知道劉暢的強項是禽類，他掌握生熟度的技巧非常高明。
這不是北京烤鴨
過去我覺得是弱點的甜點這次也讓我刮目相看。Cacio e pepe (一般是胡椒羊乾酪意面) 這道甜點使用pecorino製作的慕斯，淋上巧克力醬，再刨上雲南的山胡椒。微微的辛辣中帶有檸檬清香，是吃一口就停不下來的甜點。
甜點
這一兩年來可以看到他不斷的成長跟進步，菜品的設計完成度更高，穩定性也毋庸置疑。我期待他成為義大利第一位拿到米其林星的華人主廚。
5
Lume
米蘭很長時間一直維持米其林一星的Lume主廚Luigi Taglienti，應該是當地數一數二迷人的主廚，來自Liguria地中海沿岸，他以喜歡使用柑橘酸味著稱。
Lume主廚Luigi Taglienti
這一次選擇傳統菜單，技術非常高明，鵪鶉烤得極好，調味也非常的和諧。他的千層面是我吃過最優雅的，使用一些柑橘類調味，平衡了它本身的油膩，ragu也特別的細膩，很少有機會在fine dining餐廳吃到這道家常菜，但他表現的方式一點也不家常。
他的食物對於來用餐的人可以說是天堂或地獄，一切都在於你對於酸度的接受性。如果讓主廚來決定，可能會是充滿實驗性的。
Lume菜品-鵪鶉
傳統菜單還是安全的選擇，服務純熟，環境十分的極簡優雅，以純白為主，是周日中午約會的好地方。不幸的是行文至此，Lume尚未公告，但米蘭的媒體朋友已經告知我他們可能不會重新開門。
品嘗美食，是旅行時體驗新文化的最佳方式。食物記憶可能存在你的潛意識裡，這就是為什麼當你吃進食物時會產生強烈的情感反應，這些食物會喚起人們深層次的潛意識。你無法用文字表達，但食物會在記憶深處觸發某些“東西”。記憶不僅限於食物本身，還包括與地方以及人之間的記憶聯繫。
我過去一年大約有兩個月居住在米蘭，今年的疫情與家人跟另一半兩地分隔非常的不容易。雖然要適應新的生活方式，但是如果心中依舊有這些美好的體驗與回憶，生命永遠不會匱乏。
無論如何，世事無常，這些與人以及美食的相遇都是很精彩的回憶，疫情爆發之前，我年初在義大利旅行中遇到的人事物，以及與他們分享的食物記憶。
義大利朋友對我說如果想支持義大利，等疫情過去一定要來拜訪他們，期待與地球另一端的友人再次見面。
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