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    【即食新聞】2019 首爾米其林指南揭曉,韓國料理坐穩三星寶座

    作者:黃嬿

    圖片:2019 米其林指南首爾官網

     

    第三版《2019 米其林指南首爾》揭曉,韓式料理坐穩三星,2 家餐廳首度入選二星,一星餐廳新入選 5 家,總共有 26 間餐廳獲得星級榮耀,比去年增加 2 家。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 在頒獎典禮上表示,「首爾已經有 2 間三星餐廳,再加上新入選的餐廳,首爾在世界美食版圖上大躍進。」

    今年三星餐廳仍然是韓式料理 Gaon 以及 La Yeon 的天下,這兩家餐廳自 2016 年米其林指南首次在首爾出版以來,就一直保持著三星地位。Gaon 是由精品陶瓷製品和傳統韓國酒製造商 KwangJuYo Group 經營的高級韓式料理餐廳,米其林稱 Gaon「可讓世界更瞭解韓國美食,並頌揚韓國歷史悠久的美學價值。每季使用最好的原料製成的食物,在訂制設計的 KwangJuYo 陶瓷容器上精心呈現。」

    Gaon 的料理頌揚韓國歷史悠久的美學價值

    至於 La Yeon,米其林形容如下,「歷史悠久的韓國料理傳統在 La Yeon 享有現代氣息,用餐區位于新羅酒店 23 樓,享有南山公園的壯麗景致。從精緻餐具到周到的服務等細節值得注意,韓國料理和葡萄酒搭配更是將用餐體驗提升到另一個層次

    這次新入選二星的兩家餐廳分別是義大利餐廳 Alla Prima韓國料理 Mingles,都是從一星升上二星,米其林稱 Alla Prima 的主廚 Kim Jin-hyuk 能夠以異想天開的創意和現代產品吸引眼光敏銳的美食家。Mingles 的主廚 Mingoo Kang 備受讚揚的地方在於將傳統與新技術和現代感覺結合在一起。

    Mingles 主廚 Kang Min-goo

    5 間餐廳首度獲得米其林星星,分別是 Mosu、Muoki、Lee Jong Kuk 104、Hansikgonggsam,及STAY。首爾現在有 19 家 1 星餐廳。Hansikgonggan 由主廚 Cho Hee-suk 經營,他被稱為韓國料理的教母,米其林指南表示,Cho 致力於將多年經驗和研究知識傳授給年輕一代的廚師,同時為現代餐廳詮釋傳統風味和現代感。

    Lee Jong Kuk 104 料理如同藝術品

    Mosu 提供創新美食,米其林稱讚主廚 Ahn Sung-jae 能夠突出季節性產品的細微差別,呈現一種不同的多樣性。Muoki 則是以「採用新的烹飪方法創造出難以預測的風味和質地的混合物」而聞名。Lee Jong Kuk 104 是一個韓國餐廳,米其林稱讚主廚對藝術、美和設計的關注,料理就像藝術品一樣。Stay 位於 Signiel Seoul 的 81 樓,由法國廚師 Yannick Alleno 領導,他是該名單上唯一的非亞洲廚師。

    Mosu 用餐環境

    除了米其林星級餐廳外,還有 61 家餐廳進入 Bib Gourmand 名單,該餐廳以 35,000 韓元,約 30.9 美元的合理價格提供優質食品,11 家新餐廳入榜。

     

    《米其林指南首爾2018》完整名單

    為新上榜)

     

    米其林三星餐館

    Gaon (韓式料理)

    La Yeon (韓式料理)

     

    米其林二星餐館

    Alla Prima (現代料理)

    Jungsik (現實韓式料理)

    Kojima (日本料理)

    Kwon Sook Soo (韓式料理)

    Mingles (現代韓式料理)

     

    米其林一星餐館

    Balwoo Gongyang (寺廟料理)

    Bicena (韓式料理)

    Dining in Space(現代法式料理)

    Dosa(現代料理)

    Exquisine (現代料理)

    Gotgan(韓式料理)

    Hansikgonggan(韓式料理)

    Jin Jin (中式料理)

    Joo Ok (現代韓式料理)

    L’Amitié (法式料理)

    Lee Jong Kuk 104(韓式料理)

    Mosu(現代料理)

    Muoki(現代料理)

    Poom(韓式料理)

    Soigné (現代料理)

    STAY(現代法式料理)

    Table for Four(現代歐式料理)

    Yu Yuan(中式料理)

    Zero Complex (現代料理)

     

    *如需轉載,請聯繫我們


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