作者：黃嬿
圖片：2019 米其林指南首爾官網
第三版《2019 米其林指南首爾》揭曉，韓式料理坐穩三星，2 家餐廳首度入選二星，一星餐廳新入選 5 家，總共有 26 間餐廳獲得星級榮耀，比去年增加 2 家。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 在頒獎典禮上表示，「首爾已經有 2 間三星餐廳，再加上新入選的餐廳，首爾在世界美食版圖上大躍進。」
今年三星餐廳仍然是韓式料理 Gaon 以及 La Yeon 的天下，這兩家餐廳自 2016 年米其林指南首次在首爾出版以來，就一直保持著三星地位。Gaon 是由精品陶瓷製品和傳統韓國酒製造商 KwangJuYo Group 經營的高級韓式料理餐廳，米其林稱 Gaon「可讓世界更瞭解韓國美食，並頌揚韓國歷史悠久的美學價值。每季使用最好的原料製成的食物，在訂制設計的 KwangJuYo 陶瓷容器上精心呈現。」
Gaon 的料理頌揚韓國歷史悠久的美學價值
至於 La Yeon，米其林形容如下，「歷史悠久的韓國料理傳統在 La Yeon 享有現代氣息，用餐區位于新羅酒店 23 樓，享有南山公園的壯麗景致。從精緻餐具到周到的服務等細節值得注意，韓國料理和葡萄酒搭配更是將用餐體驗提升到另一個層次。」
這次新入選二星的兩家餐廳分別是義大利餐廳 Alla Prima 和韓國料理 Mingles，都是從一星升上二星，米其林稱 Alla Prima 的主廚 Kim Jin-hyuk 能夠以異想天開的創意和現代產品吸引眼光敏銳的美食家。Mingles 的主廚 Mingoo Kang 備受讚揚的地方在於將傳統與新技術和現代感覺結合在一起。
Mingles 主廚 Kang Min-goo
5 間餐廳首度獲得米其林星星，分別是 Mosu、Muoki、Lee Jong Kuk 104、Hansikgonggsam，及STAY。首爾現在有 19 家 1 星餐廳。Hansikgonggan 由主廚 Cho Hee-suk 經營，他被稱為韓國料理的教母，米其林指南表示，Cho 致力於將多年經驗和研究知識傳授給年輕一代的廚師，同時為現代餐廳詮釋傳統風味和現代感。
Lee Jong Kuk 104 料理如同藝術品
Mosu 提供創新美食，米其林稱讚主廚 Ahn Sung-jae 能夠突出季節性產品的細微差別，呈現一種不同的多樣性。Muoki 則是以「採用新的烹飪方法創造出難以預測的風味和質地的混合物」而聞名。Lee Jong Kuk 104 是一個韓國餐廳，米其林稱讚主廚對藝術、美和設計的關注，料理就像藝術品一樣。Stay 位於 Signiel Seoul 的 81 樓，由法國廚師 Yannick Alleno 領導，他是該名單上唯一的非亞洲廚師。
Mosu 用餐環境
除了米其林星級餐廳外，還有 61 家餐廳進入 Bib Gourmand 名單，該餐廳以 35,000 韓元，約 30.9 美元的合理價格提供優質食品，11 家新餐廳入榜。
《米其林指南首爾2018》完整名單
（※為新上榜）
米其林三星餐館
Gaon (韓式料理)
La Yeon (韓式料理)
米其林二星餐館
Alla Prima (現代料理) ※
Jungsik (現實韓式料理)
Kojima (日本料理)
Kwon Sook Soo (韓式料理)
Mingles (現代韓式料理) ※
米其林一星餐館
Balwoo Gongyang (寺廟料理)
Bicena (韓式料理)
Dining in Space（現代法式料理）
Dosa（現代料理）
Exquisine (現代料理)
Gotgan(韓式料理)
Hansikgonggan(韓式料理) ※
Jin Jin (中式料理)
Joo Ok (現代韓式料理)
L’Amitié (法式料理)
Lee Jong Kuk 104(韓式料理) ※
Mosu(現代料理) ※
Muoki(現代料理) ※
Poom(韓式料理)
Soigné (現代料理)
STAY（現代法式料理) ※
Table for Four(現代歐式料理)
Yu Yuan(中式料理)
Zero Complex (現代料理)
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