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米其林指南 京都 大阪 鳥取 2019 完整三星名單

照片來源:Jocelyn Chen 以及餐廳 Instagram

《米其林指南京都大阪+鳥取2019發佈,京都共有104家餐廳上榜,其中三星7家、二星22家、一星75。大阪共計99家餐廳評上星級,其中三星4家、二星16家、一星79。本次榜單中首次特別加標了鳥取,標誌著這一地區已正式被列入米其林指南的評選範圍,此次鳥取共有6家餐廳獲得米其林星級

照片來源於日本米其林

米其林指南評價:得益于源源不斷湧出大地的天然泉水,優良的水質孕育出這片大地上優質的瓜果蔬菜、畜牧產品,加上來自日本海的優質海產,鳥取就是一個天然的食材寶庫。這得天獨厚的優勢讓鳥取成為米其林在日本第19個被列入評選範圍的區域。

今年是米其林指南京都·大阪發佈的第十個年頭,2019年版中合計11家三星餐廳,京都7家、大阪4其中,京都的3家餐廳:菊乃井本店、吉兆嵐山本店、瓢亭已累計連續十年保持米其林三星成績且京都的全部7家三星餐廳均為傳統日本料理菜系可見京都料理文化的深厚底蘊。

菊乃井本店位於京都東山之麓,因一口名為“菊水之井”的水井而得名。創立於1912主廚村田吉弘(Yoshihiro Murata是餐廳的第三代傳人,他祖先是日本皇室的奉茶人。



菊乃井本店

同樣是全日本最頂級的懷石料理店之一的吉兆嵐山本店,由湯木貞一(Teiichi Yuki1948創立,嵐山本就是春季櫻花和秋季紅葉的觀景勝地,得益於大自然的恩賜,在吉兆嵐山用餐,可以欣賞到在一盤菜肴中的四季變換。

米其林三星 吉兆 嵐山本店

米其林三星 吉兆 嵐山本店菜品

瓢亭則有著四百多年的悠久歷史,它將傳統的日式料理文化傳承至今,並且隨著時代的變遷不斷的推出創新。最具代表性的雞蛋料理、懷石料理、以及米粥、便當等,這些都在保持原有日式料理風味的基礎上,配合最新、最優質的料理方法,以做到推陳出新



米其林三星 瓢亭

京都的另外4家三星餐廳也各有特色。飯田把日本文化融入到自己料理和器皿中,他覺得菜品的呈現方式就像是料理的和服。而历史悠久的一子相伝 なかむら也已连续7年获得三星了,目前由家族第六代主理。京懷石 吉泉坐落於河川交會的山林之間,自然美景和精緻料理交相輝映。未在的名字源自禪宗術語,意為“尚未到達”,表達了主廚志在高遠,對料理永無止盡的追求。

飯田 Iida


京懷石 吉泉 料理

未在

未在料理

大阪的4家三星中,有三家是傳統日本料理,創立於1977年的柏屋如今也由第二代經營,也早在2010年即獲得米其林三星。太庵雖於2016年才第一次獲得三星,但實力也不可小覷。頂尖傳統料理的功底深厚。另一家弧柳的名字也表達了店主的初衷,希望可以有扎實的根基,同時具備像柳枝一樣的韌性,來定義自家料理的靈魂。

弧柳店主松尾慎太郎

弧柳料理

另外一家三星是創意料理HAJIME,作為唯一家非傳統料理的三星餐廳,HAJIME的成功有目共睹。每一道菜品都像是藝術品,完美體現了主廚對溫度、味道、香氣的精確掌控。

HAJIME

本次大阪的米其林必比登推薦中,囊括了鰻魚、壽司、咖喱、烏冬面、關東煮,還有僅提供早餐的專門店等等,合計16個種類的料理,被譽為美食之都的大阪果然名不虛傳。

首次被列入評選區域的鳥取,共計6家餐廳獲星。雖然沒有獲得三星的餐廳,但有2家獲得二星,4家一星。二星分别是蟹料理かに吉(Kani Kichi和日本料理みつき(Mitsuki。同时鸟取的かに吉也是米其林指南中首次获得二星的蟹料理餐厅

蟹料理かに吉(Kani Kichi是松葉蟹專門店,店主本就是山陰的濱阪漁港的專業漁獲採購商。每天早上採購當日優質新鮮漁獲,晚上供應自家餐廳用於料理,從食材的源頭保證品質。根據季節變換,出產漁獲的不同,靈活調整功能表。

鸟取米其林二星蟹料理かに吉

 

2019米其林指南京都大阪+鳥取

所有三星餐廳

餐廳名 / 英文(料理分類)

京都地區

飯田/Iida(日本料理)

一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura(日本料理)

菊乃井 本店/Kikunoi Honten(日本料理)

吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten(日本料理)

京懐石 吉泉/Kyokaiseki Kichisen(日本料理)

瓢亭/Hyotei(日本料理)

未在/Mizai(日本料理)

大阪地區

柏屋/Kashiwaya(日本料理)

弧柳/Koryu(日本料理)

太庵/Taian(日本料理)

HAJIME(創意料理)

鳥取地區二星餐廳

かに吉/Kani Kichi(蟹料理)

みつき/Mitsuki(日本料理)

 

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