照片來源：Jocelyn Chen 以及餐廳 Instagram
《米其林指南京都大阪+鳥取2019》發佈，京都共有104家餐廳上榜，其中三星7家、二星22家、一星75家。大阪共計99家餐廳評上星級，其中三星4家、二星16家、一星79家。本次榜單中首次特別加標了鳥取，標誌著這一地區已正式被列入米其林指南的評選範圍，此次鳥取共有6家餐廳獲得米其林星級。
照片來源於日本米其林
米其林指南評價：得益于源源不斷湧出大地的天然泉水，優良的水質孕育出這片大地上優質的瓜果蔬菜、畜牧產品，加上來自日本海的優質海產，鳥取就是一個天然的食材寶庫。這得天獨厚的優勢讓鳥取成為米其林在日本第19個被列入評選範圍的區域。
今年是米其林指南京都·大阪發佈的第十個年頭，2019年版中合計11家三星餐廳，京都7家、大阪4家。其中，京都的3家餐廳：菊乃井本店、吉兆嵐山本店、瓢亭已累計連續十年保持米其林三星成績，且京都的全部7家三星餐廳均為傳統日本料理菜系，可見京都料理文化的深厚底蘊。
菊乃井本店位於京都東山之麓，因一口名為“菊水之井”的水井而得名。創立於1912年，主廚村田吉弘（Yoshihiro Murata）是餐廳的第三代傳人，他祖先是日本皇室的奉茶人。
菊乃井本店
同樣是全日本最頂級的懷石料理店之一的吉兆嵐山本店，由湯木貞一（Teiichi Yuki）于1948年創立，嵐山本就是春季櫻花和秋季紅葉的觀景勝地，得益於大自然的恩賜，在吉兆嵐山用餐，可以欣賞到在一盤菜肴中的四季變換。
米其林三星 吉兆 嵐山本店
米其林三星 吉兆 嵐山本店菜品
瓢亭則有著四百多年的悠久歷史，它將傳統的日式料理文化傳承至今，並且隨著時代的變遷不斷的推出創新。最具代表性的雞蛋料理、懷石料理、以及米粥、便當等，這些都在保持原有日式料理風味的基礎上，配合最新、最優質的料理方法，以做到推陳出新。
米其林三星 瓢亭
京都的另外4家三星餐廳也各有特色。飯田把日本文化融入到自己料理和器皿中，他覺得菜品的呈現方式就像是料理的和服。而历史悠久的一子相伝 なかむら也已连续7年获得三星了，目前由家族第六代主理。京懷石 吉泉坐落於河川交會的山林之間，自然美景和精緻料理交相輝映。未在的名字源自禪宗術語，意為“尚未到達”，表達了主廚志在高遠，對料理永無止盡的追求。
飯田 Iida
京懷石 吉泉 料理
未在
未在料理
大阪的4家三星中，有三家是傳統日本料理，創立於1977年的柏屋如今也由第二代經營，也早在2010年即獲得米其林三星。太庵雖於2016年才第一次獲得三星，但實力也不可小覷。頂尖傳統料理的功底深厚。另一家弧柳的名字也表達了店主的初衷，希望可以有扎實的根基，同時具備像柳枝一樣的韌性，來定義自家料理的靈魂。
弧柳店主松尾慎太郎
弧柳料理
另外一家三星是創意料理HAJIME，作為唯一家非傳統料理的三星餐廳，HAJIME的成功有目共睹。每一道菜品都像是藝術品，完美體現了主廚對溫度、味道、香氣的精確掌控。
HAJIME
本次大阪的米其林必比登推薦中，囊括了鰻魚、壽司、咖喱、烏冬面、關東煮，還有僅提供早餐的專門店等等，合計16個種類的料理，被譽為美食之都的大阪果然名不虛傳。
首次被列入評選區域的鳥取，共計6家餐廳獲星。雖然沒有獲得三星的餐廳，但有2家獲得二星，4家一星。二星分别是蟹料理かに吉（Kani Kichi）和日本料理みつき（Mitsuki）。同时鸟取的かに吉也是米其林指南中首次获得二星的蟹料理餐厅。
蟹料理かに吉（Kani Kichi）是松葉蟹專門店，店主本就是山陰的濱阪漁港的專業漁獲採購商。每天早上採購當日優質新鮮漁獲，晚上供應自家餐廳用於料理，從食材的源頭保證品質。根據季節變換，出產漁獲的不同，靈活調整菜單。
鸟取米其林二星蟹料理かに吉
2019米其林指南京都大阪+鳥取
所有三星餐廳
餐廳名 / 英文（料理分類）
京都地區
飯田/Iida（日本料理）
一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura（日本料理）
菊乃井 本店/Kikunoi Honten（日本料理）
吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten（日本料理）
京懐石 吉泉/Kyokaiseki Kichisen（日本料理）
瓢亭/Hyotei（日本料理）
未在/Mizai（日本料理）
大阪地區
柏屋/Kashiwaya（日本料理）
弧柳/Koryu（日本料理）
太庵/Taian（日本料理）
HAJIME（創意料理）
鳥取地區二星餐廳
かに吉/Kani Kichi（蟹料理）
みつき/Mitsuki（日本料理）
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