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英國米其林評鑒出爐,The Fat Duck 重返榮耀

米其林指南發佈 2017 年大不列顛與愛爾蘭版本 (Michelin Guide Great Britain & Ireland 2017) 名單,三星餐廳有 4 家,二星餐廳 21 家,一星餐廳有 147 家,英國有 20 家餐廳首次入榜,當中三星餐廳 The Fat Duck 以及歷史相加超過 200 年的老印度餐廳 The Ritz Restaurant Veeraswamy 這次得到一星,最受矚目。

米其林 3 日公佈英國、蘇格蘭、威爾斯在內的大不列顛,與愛爾蘭地區的餐廳評鑒結果,今年是米其林首度在倫敦邀請制的活動上公佈名單,去年為了擔心名單洩漏,提早在頒獎典禮前一天於 Twitter 上公佈。

這次榮獲最高榮譽的三星餐廳有 4 家,其中位於 Berkshire 的 The Fat Duck 於 2015 年 9 月從新開業,去年因短暫搬去澳洲墨爾本停業一年而未能參與評鑒。這家餐廳在英國過去風波不斷,2009 年曾經有 240 人聲稱在 The Fat Duck 用餐感染諾羅病毒事件,2011 年一本學術期刊甚至紀錄為案例,使餐廳備受打擊,今年獲三星肯定算是重返榮耀。

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Heston Blumenthal,來源:www.telegraph.co.uk

米其林官方表示經過八次匿名造訪,肯定 The Fat Duck 毫無疑問具備三星餐廳的價值,其擅長分子料理的主廚 Heston Blumenthal Knightsbridge 另外一家餐廳 Dinner 也拿到二星。

21 家二星餐廳中有 1 家是新面孔,是由自學主廚 James Close 開設的 Raby Hunt,位在英國達林頓附近,米其林形容他的菜色是不小題大作、現代的個性。一星餐廳有 18 家是新入榜。

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Raby Hunt,來源:www.thenorthernecho.co.uk

2016 年有相當多米其林星級餐廳失去他們的廚師或遭到出售,導致沒能獲得米其林星星,譬如 Phil Howard 離開 The Square 去開設自己的餐廳 Elystan StreetMichael Wignall 離開 The Latymer,接手 Michael Caines Gidleigh Park 餐廳保留了二星評級。以及 Matt Gillan 離開 The Pass,甚至 Claude Bosi 就在名單公佈前兩天才關閉其米其林餐廳 Hibiscus

在英國北部也有幾家餐廳入榜,如 Kevin Tickle Forest Side Gilpin Hotel、坎布里亞的 Lake House 獲得第一顆星。倫敦的 Hackney 也得到兩顆星。因為結束營業而無法拿到米其林星星的餐廳有倫敦的 Brasserie Chavot Arbutus,以及在施洛普郡的 Mr Underhill’s,與位於蘇格蘭法夫的 Sangster

米其林同步發佈倫敦版指南,其中一星餐廳有 53 家,二星餐廳 9 家,三星餐廳 2 家。新入榜的餐廳包括 Ellory The Ninth,在新廚師獻技下保留米其林星級的餐廳有 AnglerCapital Hotel  OutlawsManor House Hotel Bybrook Restaurant

米其林官方特別強調倫敦兩家歷史最悠久的印度餐廳 Veeraswamy,以及 The Ritz Restaurant 得到一星,這兩家餐廳都有顯赫的歷史,相加超過 200 年,但食物從來沒有像今天這麼好過。

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Veeraswamy,來源:www.telegraph.co.uk

另外 6 家倫敦餐廳第一次得到一星,位於 Chelsea The Five Fields、位於 Knightsbridge 的酒店The Lanesborough 餐廳 Céleste、位於 Hackney Ellory Pidgin,位於 Fitzrovia NinthClapham Trinity

最佳女性主廚頒給 Clare SmythSmyth 才剛離開服務 9 年的三星餐廳 Gordon Ramsay,前往 NottingHill 開設自己的餐廳,而這次米其林評鑒結果對其老東家與她自己而言是雙贏局面。

此外,米其林大英國與愛爾蘭指南也公佈高 CP 值的超值餐廳名單超過 140 家,15 家在倫敦,24 家是新面孔。

米其林 2017  大不列顛與愛爾蘭區域評鑒倫敦地區獲獎餐廳名單:

三星,2

Alain Ducasse at The Dorchester  Mayfair, London

Gordon Ramsay   Chelsea, London

二星,9

Dinner by Heston Blumenthal (Mandarin Oriental Hyde Park Hotel)   Knightsbridge, London

Hélène Darroze at the Connaught   Mayfair, London

Le Gavroche   Mayfair, London

Marcus Knightsbridge, London

Sketch (The Lecture Room & Library)   Mayfair, London

The Araki   Mayfair, London

The Greenhouse   Mayfair, London

The Ledbury   Notting Hill, London

Umu   Mayfair, London

一星,53

The Ritz, Mayfair

Veeraswamy, Mayfair

Ellory, Hackney

Pidgin, Hackney

The Five Fields, Chelsea

The Ninth, Fitzrovia

Trinity, Clapham

Céleste at The Lanesborough

Lyle’s, Shoreditch

Dining Room at The Goring, Belgravia

Portland, Fitzrovia

Bonham’s, Mayfair

Barrafina, Soho

Social Eating House, Soho

Trishna, Marylebone

Lima, Fitzrovia

Tamarind, Mayfair

Amaya, Belgravia

Quilon, Belgravia

Yauatcha, Soho

Galvin La Chapelle, Spitalfields

Gymkhana, Mayfair

Murano, Mayfair

Texture, Marylebone

Club Gascon, Barbican

St John, Clerkenwell

Angler, City

Kitchen W8, Kensington

Harwood Arms, Fulham

Seven Park Place, Mayfair

HKK, Shoreditch

Outlaw’s at The Capital, Knightsbridge

Alyn Williams at The Westbury, Mayfair

Ametsa with Arzak Instruction, Belgravia

Pied à Terre, Fitzrovia

Dabbous, Fitzrovia

Chez Bruce, Wandsworth

La Trompette, Chiswick

The Glasshouse, Kew

Galvin at Windows, Mayfair

Pollen Street Social, Mayfair

L’Atelier de Joël Robuchon, Covent Garden

Hakkasan, Mayfair and Bloomsbury

City Social, City

Benares, Mayfair

Pétrus, Belgravia

Locanda Locatelli, Marylebone

Story, Bermondsey

Clove Club, Shoreditch

Kai Mayfair, Mayfair

Hedone, Chiswick

River Café, Hammersmith

Kitchen Table at Bubbledogs, Fitzrovia

Fera at Claridge’s, Mayfair

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