桝田隆一郎——滿壽泉社長，高大白髮而面貌顯得格外年輕，有種桀驁不馴的氣質，是有趣的靈魂。採訪當天我們在酒造以及住家尋找他，內心有點慌亂，萬一遲到就很失禮了。最後酒造找到他的蹤跡，當時正是九月初，天氣炎熱。桝田隆一郎穿著短褲跑鞋，正在接待藝術家，他示意我們稍等他一會，他也打開書本解釋道龍紋的大門是來自哪位藝術家的設計。
桝田（滿壽泉）酒造@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
日本北陸新幹線開通後，東京至富山僅需兩小時。而距離富山車站僅需15分鐘車程的岩瀬成為一日游目的地，木造街景與美食手工藝的結合，進一步提升吸引力。富山縣岩瀬地區，曾因北前船航運繁榮，如今因美食與手工藝文化煥發新生。這裡的復興背後，是桝田隆一郎的努力與遠見。
滿壽泉酒廠創立於1893年，最初位於北海道旭川，後遷至富山縣。第五代社長桝田隆一郎於1966年出生於富山縣岩瀬地區。在當地學校畢業後，他因升學、留學及就業離開了家鄉，隨後加入父親擔任社長的桝田酒造店。
之後，他購買並改建了岩瀬的一家舊木材店，開設了一家蕎麥店，從此開啓了「造鎮計劃」。這一系列活動大約始於1998年。蕎麥店開業後，並陸續購買並修繕被出售或計劃拆除的房屋，將其轉變為藝術家的創作基地及餐廳。
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岩瀬逐漸成為美食愛好者的目的地。短短幾百米街道，分布多家米其林餐廳。「お料理ふじ居」、提供滿壽泉全系列清酒的商店、壽司店、意大利餐廳、法式料理店、精釀啤酒廠KOBO，各具特色。2022年，「ねんじり亭」和蕎麥店開業，進一步豐富了飲食選擇。儘管在夜晚里街道安靜，餐廳內笑聲不斷，成為岩瀬的一景。
富山二星Oryouri Fujii@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
他認為要將日本酒出口到海外，沒有文化作支撐，很難賣出去。而文化必須要生活在高質量的環境中才能培養出來。桝田的改造靈感來自他十歲時讀到的一本書，這本書記載了400年前的藝術家本阿彌光悅創建工匠村的故事。這段歷史讓他認識到，美與文化需要優質環境的滋養。
除了延續家族百年釀酒傳統，他還為岩瀬注入新活力。他購入老舊房屋，邀請陶藝、玻璃工藝、木雕等藝術家入駐，翻新房屋，提供創作空間，並將藝術作品推向國際。雖然他含蓄的說，他什麼都沒有做。藝術村的建立，既保護傳統文化，也吸引了遊客。
我開始對滿壽泉產生興趣，一開始是因為旗下的古酒特別著名，接下來在東京米其林兩日法餐廳Narisarwa喝到多種系列，開始意識到這個已經一百六十年酒造，在品牌的跨界，以及創新上做出不少的成績。
東京Narisawa@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
桝田認為，釀造清酒最重要的是讓家人、員工以及所有參與者感到幸福。他說，清酒的味道可以帶有一絲悲傷，但釀酒的人應該是快樂的。他的目標是製作值得尊重的清酒，而非僅僅為市場銷售的商品。他希望自己的孩子能為家族清酒感到自豪。
在釀造工藝上，桝田的理念是「不斷嘗試」。他積極探索熟成清酒，認為熟成過程中味道的變化與時間的記憶密切相關。他提到，當他飲用1996年的清酒時，總能回想起那一年兒子出生的時刻，這讓熟成清酒不僅僅是一種飲品，更成為時光的見證。他還嘗試使用當地米、古代米及未精米，探索不同原料在釀造中的可能性。
桝田與眾多餐廳的合作，也讓滿壽泉清酒登上了更高的舞台。例如，他與東京知名餐廳Narisawa的主廚經常聚餐，共同品嘗各種酒類，並根據菜餚需求釀造新的清酒。此外，他還與新加坡的Waku Ghin、迪拜的Sagetsu，以及日本的KitKat巧克力和威士忌品牌Chivas Regal展開跨界合作。這些合作不僅推動了滿壽泉的創新，也讓清酒文化走向國際。
有幾款印象特別深刻的聯名以及創新：滿壽泉與擁有400年歷史的知名香檳品牌Henri Giraud聯名，將滿壽泉純米大吟釀放置在Henri Giraud用來陳釀白葡萄酒的橡木桶中熟成六個月。香氣高雅，散髮出橡木桶特有的香草與奶油般的濃郁風味。而另外一款滿壽泉R-KIMOTO火入，這款桝田酒造全新推出的純米大吟釀清酒顛覆傳統，以香檳酵母取代清酒酵母，結合江戶時代流傳至今的最古老的清酒釀造法「生酛」制法釀造而成，果香和米的甘甜風味明顯，略帶果酸，醇厚香氣與余韻之間取得了優雅平衡。
而Link 8是距8888公里的滿壽泉與蘇格蘭的Chivas Regal威士忌釀酒廠合作，以山田穗純米大吟釀釀製，並與山田錦純米大吟釀及使用葡萄酒酵母釀製的原酒進行混釀，並在單一麥芽威士忌的酒桶進行熟成10個月所釀造出的純米大吟釀。呈琥珀色澤的Link 8風味深邃，散髮出香草與無花果的氣息，柔滑感好似奶油。更別提每年一百多款的清酒種類，簡直是創造力驚人。去年十二月再度拜訪酒造時，帶領我們參觀的藏人竟然是來自斯洛文尼亞。
桝田隆一郎計劃擴展岩瀬的魅力。他希望結合住宿資源與海岸風光，為遊客提供完整體驗。深山中的L’évo餐廳與Richard Geoffroy的Iwa白岩酒造等亮點，將與岩瀬形成聯動。酒與文化不可分割。
富山二星L’evo@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
通過酒廠與藝術村的結合，岩瀬從一個小鎮轉型為美食與藝術的目的地。他謙遜地表示，岩瀨町的改變並非他一人之力，而是一步步自然發展的結果。滿壽泉品牌名的原意是充滿幸福的泉水，而桝田隆一郎透過他的影響力，的確為當地居民帶來了幸福。
文字: Jocelyn 華姐
封面來源：Facebook@桝田りゆう
圖片: instagram@toyamaglassstudio、@restaurantnarisawa、visit-toyama-japan.com
