【Jocelyn專欄】走入魔幻場景 義大利二星Magnolia譜出人間至美

很久以前買過乾燥的木蘭花,一直到這個夏天在米蘭街頭偶爾看到木蘭花樹的存在。

義大利米其林二星餐廳Magnolia座落在艾米利亞羅馬涅(Emilia-Romagna)大區一處城鎮的山丘上,居高臨下,視野所及一片伸至地平線的緩丘,遠處甚至能看到義大利國中國聖馬利諾(San Marino)。這個大區以balsamico醋以及parmigiano reggiano乳酪聞名。

 

 

餐廳以木蘭花取名,意味以自然作為經營理念,Magnolia不僅利用花朵植栽妝點環境,讓人走入如魔幻電影般的場景,低調的主廚Alberto Faccani還將大地孕育的自然食材入菜,擺盤色彩繽紛浪漫而輕盈,讓我聯想到東京的米其林兩星法餐ESqUISSE,完全沒有負擔的一餐,如同一幅可食用的人間至美。

Magnolia距離米蘭三小時車程,位於艾米利亞羅馬涅大區的城鎮隆賈諾 (Longiano),2003年開業,原本餐廳位於亞德里亞海的港口鎮切塞納蒂科 (Cesenatico),最近搬遷到一座小山坡上。主廚說他想把大海帶到山上,在亞得里亞海捕獲的海鮮,與種植在花園中蔬菜結合這大區的食材。

我們驅車緩緩駛進前往餐廳的山坡道路,讓我想到多年前電影《美夢成真What Dreams May Come》電影場景裡的天堂,餐廳花園腹地廣大,走在小徑上兩旁盡是薰衣草,以及色彩斑斕的花朵植物。

山坡上視野遼闊,讓人瞬間醉心於觸目所及,當下只有時間如靜止般的寧靜。Magnolia也有提供住宿,Villa Margherita整個莊園別墅僅六間房間,還有一個80平方米的俯瞰大區的無邊際泳池僅提供住客使用。另一半每年拜訪一次,今年餐廳換址首次拜訪。

Villa Margherita每個房間有不同的命名,我們入住番紅花房(saffron),是兩個最大的套房之一,室內擁有方形按摩浴缸,附帶一個可以做日光浴的大露臺,從房間陽臺看去一望無際,站在陽臺上彷彿擁有整個羅馬涅大區,是國王專屬的全景視野。

Villa Margherita適合重視隱私的人,全然的寧靜,沒有太多商業氣息。餐Magnolia佈置極為簡約,窗外風景就是最美的素材,三面開的全落地窗將自然引進。主廚Alberto Faccani主掌下,Magnolia四年來維持二星,但餐廳在硬體上與酒窖則有三星水準。而在菜品風味上,也看得出主廚對所有風味平衡的要求,整體而言走的是複雜的唯美浪漫派,蔬菜的比重相當高,與他的花園氣質相契合,海鮮料理也不遑多讓。

Magnolia菜品呈現也讓人印象深刻,讓我想起莫內的花園,色彩繽紛。第一道冷盤原本是生蠔,由於我不吃生蠔因此換成下一季的新菜單,龍蝦搭配番茄與蔬菜,水蜜桃碎,杏仁味霜淇淋,擺盤美如花園 ,一出品就十分的吸睛,也是走原味路線,帶著溏心的龍蝦與夏季蔬果彷彿夏日戀曲,既唯美又浪漫。

第二道菜是海螯蝦熟度完美,搭配魚子醬與春夏當季的甜豆畫龍點睛,搭配香茅有些熱帶氣息,整體口感細緻、口味平衡,食材原味完全展現。

再來一道是炙烤過的魷魚搭配烤過的蘆筍,以及開心果霜淇淋,與其說霜淇淋,濃郁程度如同吃下鹹甜交錯的開心果醬的錯覺,開心果本身的香氣帶有烘烤過的氣息,與烤蘆筍的微苦相互輝映,切工講究的炙烤魷魚在此反而成為配角 ,但也依舊是道傑出的菜品。

 

冷盤/海螯蝦/炙烤魷魚

 

還有一道以Ricotta搭配巴西裡與檸檬充填內餡的義大利面餃,鋪上粉紅蝦泥以及蔥。雖然各類蝦做為食材的在此功能表中比重很高,因做法不同不覺得重複,有時後Ricotta面餃會讓人覺得厚重在此與檸檬生蝦搭配,在夏天吃來分外爽口。

從另外一套經典套餐加點的carbonara烏賊面是Magnolia的招牌菜之一,原料很簡單,就是蛋黃、煙燻豬臉頰肉、起司,但烏賊麵條切的薄如蟬翼近似透明感,與我先前吃過的刀功手法不同,刨上黑松露,品嘗來齒頰留香,讓人印象深刻。

 

carbonara烏賊面

 

主菜方面我點了小牛胸線,熟度剛好, 肉質細緻濃郁 ,特別喜歡那種小牛胸腺帶來類似內臟的濃郁感搭配簡單的蔬菜,以及夏天的去皮的細嫩蠶豆相輔相成。

三道甜品亦是唯美清盈風,不出乎意料之外的討喜。

 

甜品

 

這次點了長套餐,整體而言每道菜都是取自大地之美,以大自然的素材譜成一抹浪漫風格,看得出來擺盤花費心思,而料理溫度仍能控制得很好,此外,功能表的品項數量也剛好,幾乎讓人找不到破綻。

主廚Alberto Faccani從小就立志烹飪,烹飪風格是自學成才,27歲就決定開設自己的餐廳,Magnolia才開業不到兩年就拿到一星,2018年摘下二星至今。摘下三星是每個廚師的終生願望,站上二星後,看似離夢想只有一步之遙。

或許Magnolia需要更多讓人印象深刻菜,增加獨一無二的重要性,展現更多三星餐廳的氣魄。若說要更多風格,極致唯美就是其風格,在這裡每道菜都是一幅畫作,而其實我非常享受這裡的菜品跟環境,為何我總是市儈俗氣的認為餐廳就一定想要三星呢?

遠離城市塵囂,身處其中獲得的寧靜氛圍更是無價。早上九點多在陽光下的無邊際泳池游泳,浸在水中彷彿在空中俯視大地,僅僅只有兩三位住戶在曬太陽,想起來真是奢侈。晚上沒有光害,得以在得天獨厚的位置上觀星,大多數的時間感覺可以跟自己的呼吸對話。

 

 

即使剛搬家,有接近二十年歷史的Magnolia的酒窖也保存了眾多品項的名莊酒,值得造訪。

這裡適合一泊二食,上午在戶外享用早餐別具風情,更何況僅有六間房,很享受這寧靜的一刻。

Magnolia是我想再度拜訪的餐廳,許多三星餐廳不見得會讓我思念,光是那人間至美如畫的料理,以及坐擁得天獨厚的位置,享有大自然的特權,充滿隱私的環境,也值得專程而去。

 

-END-

 

作者:Jocelyn 華姐

圖片/視頻:Jocelyn 華姐

 

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Jocelyn Chen
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