文/圖：Jocelyn Chen 陳慶華/ Lucy Lee
幾個月前，在朋友家吃飯時巧遇 Son 與 Qian ，提到他們正籌備一家烘培坊，後來歷經兩個月出差後，終於回到上海來嘗嘗看。
在幸福路上的幸福裡內，飄香的記憶悄然登場。試營運不久的法式烘培坊 Luneurs 每日吸引眾多客人來訪，團隊成員皆來自法國各地，每個人都有著相似的故事或工作經歷，充滿歡笑和熱忱的合作模式，為店裡營造出放鬆的親切感，Son 說 Luneurs 想帶給客人鄰家麵包店的愉悅氛圍，當他看到鄰居一早帶著小朋友來購買麵包，是他最開心的時刻之一，而不是所謂排隊的網紅店。
Luneurs 團隊(從左至右)：Qian Yan, Anne-Catherine Guilloux, Son Quach 和 Kenny Souksamrane
Luneurs 团队
Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和 Qian Yan (左)
各位可能很熟悉的陌生人，臂上佈滿東洋風刺青的 Son Quach 是越南裔法國人，從小在父母開業至今已超過40餘年的越式餐廳中長大，耳濡目染下對餐飲自是有深厚的喜愛，大學時期到倫敦研讀IT專業後發現還是志在餐飲業，就此一頭栽進美食的世界。爾後因緣際會來到 Farine 負責營運開店，在該店的巔峰時期離開，便至 Bistro 321 villa Le Bec 工作。Son 表示父親對他在餐飲之路上的影響極為深遠，父親在工作上的嚴格要求和熱情與 Franck Pecol 以及 Nicolas Le Bec 如出一轍，夥伴 Qian Yan 笑稱 Son就如同瑞士刀般一樣多功能，從壽司、咖啡、bartender到烘焙等各種餐飲技能都十分精湛。
Luneurs 主理人 Son Quach
Qian Yan，華裔法國籍，父母在巴黎擁有餐廳、麵包店和旅館事業，和Son有著相同的成長背景，二人雖有著迥然不同的個性卻一拍即合。其實 Son 和 Qian 一開始對餐飲創業的想法並不局限於烘培坊，二人討論許久確定方向後花了一年的時間籌備，組織團隊、找合適的地點、進行商品開發，Son負責門店和商品，Qian負責後勤營運，一切都準備完善之後Luneurs才公開對外亮相。
Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和 Qian Yan (左) 採訪視頻
店內的空間相當舒適寬敞，座位以簡單的沙發和原木小桌安排，我們問過為何沒有比較舒服的沙發，他們表示主要以讓客人外帶為主，考慮到常會有攜家帶眷的客人前來，廣大的空間還能容納嬰兒車，相當友善。
同時店內的裝潢也不複雜，重點放在產品上，當天所有商品一字排開簡單陳列，從原料就可看出團隊的用心，麵粉皆從法國進口，更聘請榮獲 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 法國最佳工藝師的 Didier Chouet 量身設計麵包配方，MOF──法國最佳工藝師，這個由政府所頒發的獎項，在法國擁有崇高的地位。以麵包師為例，一旦得到年度MOF肯定，能夠圍上代表MOF的紅白藍三色領圍，被視為該行業的至高榮譽。
榮獲 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 法國最佳工藝師的 Didier Chouet
MOF 法國最佳工藝師 Didier 每月來上海一次和團隊開會，激蕩創意和開發新品。Son 表示店內最熱銷的產品也正是他們重點打造的可頌，此外展示區並沒有冰櫃，樹梅塔、蘋果塔和焦糖巧克力塔等甜點都能常溫放置一整天，Luneurs 也用產品本身向客人證明了其原料和配方的高品質。
MOF 法國最佳工藝師 Didier和團隊開會
可頌的結構漂亮，典型的法國鹽味，我們品嘗起來層次分明，是高品質的表現。
店內同時也販賣勺式和軟霜淇淋，由曾任職於已經被熄燈的排隊名店 WYIF (What’s your favorite) 的霜淇淋師傅Anne-Catherine Guilloux 負責制作，目前她擁有比以前更高的自由度，我們親自品嘗，比較起 WYIF 甜度更低，味道香濃。
Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和霜淇淋師傅 Anne-Catherine Guilloux
原料選用瑞士進口牛奶，蛋筒每日手工製作，蛋筒的厚度上也明顯的有改良，目前勺式共有焦糖海鹽-餅乾、黑巧克力-杏仁、芒果-青檸皮和香草-新鮮波蘿四種口味，軟霜淇淋則有椰子和草莓口味，待正式開業後將會有更多不同選擇。
我問了 Son 被拿來與 Farine 比較有何感想，他說其實覺得很榮幸，畢竟開店時的 Farine 曾經是上海品質最優秀的店，我們沒有再討論後來發生歇業的事件，Son 也不願再對此落井下石，畢竟事件爆發時他已離開Farine 三年。Luneurs 麵包的生產線就在店裡，窗明几淨，所有的消費者都可以看到製作過程，一切完全透明化，除了美味之外，他們也想證明食品的安全。
Luneurs的名字由來，lune是法文中的月亮，月亮對他們有他們有很深的意義，在法文裡可頌可以稱為 “Croissant de lune” （Crescent moon 新月），而霜淇淋的蛋筒看起來就像是滿月，所以LOGO就是一個滿月跟新月的結合。Luneurs就是代表來自月亮的人們。
Luneurs 將於九月份正式開幕，期待重新創新自記憶中的味道，能為上海的烘焙界樹立新的里程碑。趁著尚未開始排隊，先來一口美味實在的霜淇淋吧!
Luneurs
地址：幸福路67号幸福里B座107室
营业时间：周二至周日 08:00-20:00
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