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    距離2022年只剩20天 這兩年 你過得好嗎? |TastyTrip

    作者:Jocelyn Chen 陳慶華

     

    疫情之前,一年飛行70趟 ,每年大約拜訪200家米其林餐廳。

     

    這樣的生活你還想重來嗎?

    2015年 tastytrip開啓了第一場東京米其林團。緊接著意大利白松露團,開始了我們每年例行性的與松露獵人尋找白松露之旅;王者北歐美食團,巴斯克北西班牙等等,回想起來有些熱淚盈眶。

    如果不是幾乎失去所有,又怎麼會重新檢視過去的美好。

    而後透過世界各國美食記者的協助,延伸到二十幾個國家的餐廳以及食材原產地拜訪計劃。從未覺得自己可以囊括所有的工作,並且與有才能的人一起工作是極度幸運的。擁有自己感興趣、有天賦,而且能夠有收入的工作,然後以全部的熱情去燃燒到極致,以不同的角度去體會美食的巧妙,有更幸運的事情嗎?

    關於環球美食旅行,兩件很棒的事情:

    • 拜訪全世界的頂級餐廳,與最優秀的廚師交流做朋友。
    • 跟中國最頂尖人群一起旅行,可能是企業老闆,名人,可能是海外的華人。

    每每遇到「識貨」的同好,他們能給予我的世界觀以及格局,遠比我能夠回饋的更多,有些成為我一輩子的朋友與導師。

    一段相遇與相知的過程,一起拜訪全世界頂級餐廳與各國名廚,給我們很多的能量,在許多歡笑或是驚奇的體驗下互相學習。不只是食物滋潤人心,也遇見很多傳奇人物。這些年來好些多奇妙經歷,堪比牧羊少年奇幻之旅,而這些點點滴滴也讓我銘記在心,成為養份。

    很多背後付出的心血,雖然對外人不足道。有些預訂困難的餐廳,可能需要連續拜訪三年後,才有機會拿到提前訂位的優先權。凡夫俗子如我,還是會因為終於進入circle of trust,感到雀躍不已。

    過去各國尋覓美食的時候,我是美食策展人。每一天的餐會與探訪都是我們即興演出,而目的是餐廳廚師交流以及研究食材原產地。

    在國外集合,大家各自從不同城市,不同的國家,飛到一個定點。行前跟餐廳以及廚師溝通菜品,餐酒搭配等等很多的細節。全神貫注同行夥伴的狀態,確保解說每一道菜品背後的意義。當然在不同的國家都有當地的美食作家陪伴,瞭解更多本地文化。

    當時回上海也不願意聚餐吃飯,避開所有無意義的飯局以及咽不下口的食物。在外用餐是我的工作,但跟一般人的生活反過來,空閒期間就想獨處。適度的飢餓也可讓下一段旅行更美味。這過程中也讓我培養了對人生很多事物的斷捨離。

    You can’t have it all。吃遍天下的願望許多人都有,但選擇性是必須存在的。

    餐廳對部分人來說是社交場所,吃「好的東西」對我來講是生命中很重要的事情。

    在早早還未成為美食工作者前,我自己一個人每年都會安排好國外餐廳行程,一個人用餐踩點,這過程中也的確可專注地品嘗。雖很自在,但是能夠分享更是一種福氣。

    餐廳對我的意義就是一個享樂。很多人會去做冥想,達到一個禪的狀態。但是對我來說不需如此,做一件事情很投入,全身心的投入。

    吃了美味的食物,是真的會忘我的。我人生有過幾次,有時候吃到極為美味的壽司,只停留在五感的味覺,很享受當下。某種程度來說,聽起來好像有一點俗氣,我愛吃到,覺得美味到驚為天人或是升天,這句話不是假的。愛吃與能吃也許是我最大的優點 (如果可以納入的話)。

    這兩年在國內與許多優秀的廚師,有更多深入的交流以及對話,是人生里很意外的收穫,這可能是再也沒有的機會。

     

    現在的生活 我的上海十年

    不知不覺已在上海超過十年,以一部微紀錄片,獻給十月份生日的自己,以及上海這座兼容並蓄的城市。

    之前總是在國內外飛行,一年20-30個跨國美食團。一年也有一半的時間不在上海。一直到疫情這段時間才真正有定居的感覺,也重新以不同的生活方式來看待這座城市,重新檢視我們之間的」關係」。

    第一次來到上海是二十幾年前,當時為了體會海派風情,還特別住在和平飯店。

    後來十幾年前來出差,上海幾乎是全世界變化發展最快的城市,這城市讓人產生憧憬,回去後我跟老闆說,那你可以把我派來上海嗎?他就說好啊!

    我便搬來了。

    上海充滿活力,讓人目眩神迷,有很多的機會,可以很用力地活著。她非常國際化以及包容,很容易找到一些自己的共同愛好者。這是這個城市很偉大的地方。但一不小心也容易迷失,如何保持內心不慌亂,是一座可以訓練定力的修羅道場。

     

    後疫情時代的生活

    這兩年待在上海,雖然對之前旅行的生活的確無法釋懷,但是難得有機會重溫以前的生活。

    每一年在上海看到很多新事物,新產業,新媒體,很多彩多姿。

    當然上海開闢的新餐廳當中,也有讓人感到驚喜的。能夠沒有外務時刻,可以靜下心來,更專心地寫文章。也希望未來可以再度國際旅行的時候,也可以在世界各地的餐廳拍攝餐廳視頻。

    今年最驕傲的事情是,第四年的TastyTrip Talk。我們每年在國內舉辦的中西主廚交流座談,增進產業中西交流,互相啓發。未來,希望不久的將來,也可以邀請國外的主廚,來到國內演講。這兩年很不容易,我們可以在疫情之下依舊繼續,為團隊們感到很驕傲。

    能夠停留在一座城市裡,生活最大的變化是近期非常熱衷於拳擊活動,相信運動會讓一個人的性格更堅強,建立起強壯的身體素質,心理才會強大。要從中體會個中巧妙,需要底蘊與學習。沒有文化底蘊,即便天天「高級飽」,結局是看起來吃得飽而且可能飽到身體不好。老生常談,擁有健康的身體才能品嘗美好的食物,不要讓自己成為天天飽,而不做任何取捨的人,最終一切都會反噬到自己的身體。

     

    留白的生活態度以及斷捨離

    太多人有擔心錯過任何事的問題。生活填滿,餐廳想每家都去吃,失去了享受當下的極致,很可惜。除了衣服鞋子之外,對於所謂的斷捨離我可以自信是專家。

    • 刪除長期沒有聯繫的人
    • 避免所有無意義的飯局
    • 除非工作相關,不跟陌生人吃飯
    • 只吃好東西

    《主廚的餐桌第一季》_ Francis Mallmann

    捨棄掉那些無意義的東西,生活才會一直被喜歡的東西所包圍!

    聽到我大部分時間一天只吃一頓飯,應該會很驚訝吧?

    我也的確越來越喜愛蔬食,隨著農產品越來越日新月異,中國的風土造就之下,一些看似平凡無奇的蔬菜也可能會有讓人感到驚奇的美味。當然喜愛蔬食不代表我是純素食主義者,單純在有限度的飲食習慣中增加植物基的比例而已。

    可以的話,一頓飯我會吃兩三個小時。在歐洲美食旅行的時候也是一天一餐,如果沒有一絲飢餓感,也失去了品嘗美食的期待感。吃的餐廳多並不一定能真正的美食家,而真正的奢華總是需要伴隨著留白。依稀記得我們在意大利威尼斯結束晚餐,大伙跟本地人一樣散步到凌晨。

    曾經有餐飲從業者特別「指導」我可以在行程中,安排進下午茶提高性價比之類的,對我來說這是不可能會發生的規劃。吃是一種教養,維持些許空腹上館子是對食物的尊重,也讓我們從容不迫地赴上每一場盛宴。

    有些人喜歡把生活填充得似肥肝一般,彷彿這樣才能證明自己存在的價值,無論在什麼樣繁華的城市,每個人都是有選擇的,留白可以培養自己獨立思考的時間。

    不強求一定要有非去不可的活動,也不勉強自己,真正的自由是有說不的權力,所以請你珍惜,如果你擁有這個權利。

    當然,我無法釋懷過去所見所聞,期待未來再度出發。

    -END-

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