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【北意】緊鄰加爾達湖畔,全義大利最被低估的美麗餐廳Lido 84

文: Jocelyn Chen 陳慶華

編輯: Jasmine Huang 黃嬿

圖片來源:Jocelyn Chen/餐廳官網

坐落在加爾達湖畔的Lido 84

義大利美輪美奐又富歷史韻味與純樸自然風格的景色,在北義大利靠近阿爾卑斯山脈的地方更顯得壯麗迷人,美食配美景本是人間一大享受,而這次要介紹這家座落在義大利最大湖泊加爾達湖 (Lake Garda) 邊上的餐廳Lido 84,更是美得讓人屏息,而且與美景相輔相成的美食一樣讓我難以忘懷。

加爾達湖距離米蘭約一個半小時車程,是義大利最大的湖泊,看上去完全不著邊際,就如一個內陸海一樣的壯麗,當地也是義大利有名的度假聖地,但是大概是名氣不如科摩湖 (Lake Como) 響亮。

Lido 84的湖邊景色

幾年前我來這個地方時並沒有發現什麼讓我驚豔的餐廳,直到這次來到Lido 84。

Lido 84就坐落在湖畔上,與湖邊完全沒有距離,就像在海上一樣讓視野延伸到無邊無際,可惜我們這次是晚上用餐,無能在用餐之際好好欣賞一下無價風景,但其實餐廳的裝潢也足夠吸引人,乍看下,我感覺到了衝突與和諧,有很強烈的個人風格

白色、湖水綠的牆面、現代風格的傢俱、古銅筐的鏡面、拱形門窗、木質地板,屋外還有一個相連的玻璃回廊,讓客人更靠近湖面。整體風格充滿自然風景的潔淨,同時又有大膽玩色彩的勇氣,這就是Lido 84讓我第一個驚豔之處,據說這家餐廳的設計裝飾靈感來自湖泊的色彩、1960年代的裝飾藝術和義大利著名導演費德里柯·費裡尼(Federico Fellini)的作品

Lido 84的裝飾風格

主廚Riccardo Camanini說當初找到這個房子時,它屬於一個老太太家族,是一個復古室外泳池,當時這個地方就叫做Lido 84,Riccardo Camanini不僅保留了名稱,也儘量保持建築原來的風貌。

Lido 84的菜色也超乎預期,先前就知道主廚Riccardo Camanini的名聲,雖然他只有拿到米其林一星,但是他在義大利已經拿到紅蝦指南 (Gambero Rosso) 三叉最高評價,全義大利只有二十幾家餐廳有這個殊榮

Jocelyn和主廚Riccardo Camanini

但這次體驗讓我覺得它應該是全義大利最被米其林低估的餐廳了,Lido 84的料理站在傳統上施加創新的個人風格,又兼具美感與服務,應該給他三星也不為過。

酵母義大利面

譬如一道酵母義大利面,強調的是原味,重點是體現食材的原汁原味,另外一道黑蒜燉飯Risotto是灑在盤子上的,沒有過多複雜的色彩裝飾,且份量大約只有兩湯匙而已,兩道料理都是一道極簡的藝術表現

黑蒜燉飯

另外一道米麵類主菜 (Primi) 拿到世界餐廳大獎 (The World Restaurant Awards) 中招牌獎 (House Special) 的豬膀胱筆管面 (Cacio e Pepe) 也令我印象深刻。

服務生在切開豬膀胱筆管面

豬膀胱筆管面是將乾酪胡椒筆管面塞在豬膀胱裡煮,目的是讓味道更濃郁,據說用內臟烹飪的作法是古羅馬流傳下來的技術,16世紀一名教宗的廚師著作裡有相關全記錄。主廚當初只想做一道濃郁強烈味道的菜,從書中找到靈感發明了這道菜,服務生上菜時會在桌前轉動充滿氣體的豬膀胱,之後切開取出筆管面,這種重新演繹讓人感受到一種歷史的風情古韻,讓料理多了更多故事性

切開後的豬膀胱筆管面

由於緊鄰湖邊的關係,菜單當中有幾道海鮮料理,譬如一道切成米粒大小的煙熏墨魚做成像一團握壽司一樣,上面再淋上一層白色的醬汁,這道菜凸顯的是刀工,味道也相當鮮美,口感十分的細緻。

煙熏墨魚

雖然Riccardo Camanini有濃濃的個人色彩,沒有任何模仿的足跡,在料理技術與藝術性上都有很多原創性,但整體而言傳統仍然占了七成,創意只有三成,這樣的比例是我喜愛的

因為現在義大利也有許多標榜創意料理的餐廳,但多半都表現得不知所云,就是因為他們忘記傳統,因此顯得在漂泊

Riccardo Camanini有很扎實的料理基礎,他 19 歲開始,師從在法國境外第一位摘下三星的義大利傳奇廚師Gualtiero Marchesi,開啟了他對料理與創作的視野,從此愛上食物與高級料理的設計,後來他到英國學法式廚藝,進入法國籍名廚Raymond Blanc的廚房,他說跟著Raymond Blanc學到管理知識,特別是讓廚師在每個工作臺上輪班最多兩個月的制度,後來他也將這個制度帶到自己的餐廳。

青年時期跟隨Gualtiero Marchesi與Raymond Blanc,期間奠定創作基礎與志向後,接著他到法國跟Alain Ducasse的得力助手Jean-Louis Nomicos一起工作。24 歲那年回到義大利,就在加爾達湖的餐廳擔任主廚長達 16 年,學到實際掌管廚房的經驗。一直到40歲這年,決定與兄弟Giancarlo開設自己的餐廳,從此誕生了Lido 84

Lido 84的湖邊景致

由於我們用餐當天無能見到白天的絕美風景,因此隔天早上又再去一次餐廳,當時餐廳工作人員都還在打掃,主廚Riccardo Camanini看到我們還很親切地招呼我們喝咖啡,問我們要不要吃蛋糕,找我們閒聊一下,完全沒有任何名廚會有的架勢,非常的自然純真

其實這裡讓我感動的不只是充滿個人色彩的料理,以及鄰湖的廣闊風景,還有他們兄弟倆體現的家庭價值,同心經營這麼美好的一家餐廳,這樣的親切氣氛感染了全部的人

Lido 84開幕至今已經邁入第五年,餐廳的存在,為這個有著比科摩湖更原始壯麗的加爾達湖添加更多豐美的滋味。或許要求複雜技藝的米其林無法欣賞這種純淨的美感吧

Lido 84絕對有三星的水準,在我心中已經是一家值得專程而去的「destination restaurant,如果有機會,絕對不要錯過。

Lido 84

電話:+39 0365 20019

地址:Corso Giuseppe Zanardelli 196, 25083 Gardone Riviera, Italy

電郵:info@ristorantelido84.com

網址:https://www.ristorantelido84.com/en/home-2/

如需轉載,請聯繫我們



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