文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang 黃嬿
圖片來源：Jocelyn Chen/餐廳官網
坐落在加爾達湖畔的Lido 84
義大利美輪美奐又富歷史韻味與純樸自然風格的景色，在北義大利靠近阿爾卑斯山脈的地方更顯得壯麗迷人，美食配美景本是人間一大享受，而這次要介紹這家座落在義大利最大湖泊加爾達湖 (Lake Garda) 邊上的餐廳Lido 84，更是美得讓人屏息，而且與美景相輔相成的美食一樣讓我難以忘懷。
加爾達湖距離米蘭約一個半小時車程，是義大利最大的湖泊，看上去完全不著邊際，就如一個內陸海一樣的壯麗，當地也是義大利有名的度假聖地，但是大概是名氣不如科摩湖 (Lake Como) 響亮。
Lido 84的湖邊景色
幾年前我來這個地方時並沒有發現什麼讓我驚豔的餐廳，直到這次來到Lido 84。
Lido 84就坐落在湖畔上，與湖邊完全沒有距離，就像在海上一樣讓視野延伸到無邊無際，可惜我們這次是晚上用餐，無能在用餐之際好好欣賞一下無價風景，但其實餐廳的裝潢也足夠吸引人，乍看下，我感覺到了衝突與和諧，有很強烈的個人風格。
白色、湖水綠的牆面、現代風格的傢俱、古銅筐的鏡面、拱形門窗、木質地板，屋外還有一個相連的玻璃回廊，讓客人更靠近湖面。整體風格充滿自然風景的潔淨，同時又有大膽玩色彩的勇氣，這就是Lido 84讓我第一個驚豔之處，據說這家餐廳的設計裝飾靈感來自湖泊的色彩、1960年代的裝飾藝術和義大利著名導演費德里柯·費裡尼(Federico Fellini)的作品。
Lido 84的裝飾風格
主廚Riccardo Camanini說當初找到這個房子時，它屬於一個老太太家族，是一個復古室外泳池，當時這個地方就叫做Lido 84，Riccardo Camanini不僅保留了名稱，也儘量保持建築原來的風貌。
Lido 84的菜色也超乎預期，先前就知道主廚Riccardo Camanini的名聲，雖然他只有拿到米其林一星，但是他在義大利已經拿到紅蝦指南 (Gambero Rosso) 三叉最高評價，全義大利只有二十幾家餐廳有這個殊榮。
Jocelyn和主廚Riccardo Camanini
但這次體驗讓我覺得它應該是全義大利最被米其林低估的餐廳了，Lido 84的料理站在傳統上施加創新的個人風格，又兼具美感與服務，應該給他三星也不為過。
酵母義大利面
譬如一道酵母義大利面，強調的是原味，重點是體現食材的原汁原味，另外一道黑蒜燉飯Risotto是灑在盤子上的，沒有過多複雜的色彩裝飾，且份量大約只有兩湯匙而已，兩道料理都是一道極簡的藝術表現。
黑蒜燉飯
另外一道米麵類主菜 (Primi) 拿到世界餐廳大獎 (The World Restaurant Awards) 中招牌獎 (House Special) 的豬膀胱筆管面 (Cacio e Pepe) 也令我印象深刻。
服務生在切開豬膀胱筆管面
豬膀胱筆管面是將乾酪胡椒筆管面塞在豬膀胱裡煮，目的是讓味道更濃郁，據說用內臟烹飪的作法是古羅馬流傳下來的技術，16世紀一名教宗的廚師著作裡有相關全記錄。主廚當初只想做一道濃郁強烈味道的菜，從書中找到靈感發明了這道菜，服務生上菜時會在桌前轉動充滿氣體的豬膀胱，之後切開取出筆管面，這種重新演繹讓人感受到一種歷史的風情古韻，讓料理多了更多故事性。
切開後的豬膀胱筆管面
由於緊鄰湖邊的關係，菜單當中有幾道海鮮料理，譬如一道切成米粒大小的煙熏墨魚做成像一團握壽司一樣，上面再淋上一層白色的醬汁，這道菜凸顯的是刀工，味道也相當鮮美，口感十分的細緻。
煙熏墨魚
雖然Riccardo Camanini有濃濃的個人色彩，沒有任何模仿的足跡，在料理技術與藝術性上都有很多原創性，但整體而言傳統仍然占了七成，創意只有三成，這樣的比例是我喜愛的。
因為現在義大利也有許多標榜創意料理的餐廳，但多半都表現得不知所云，就是因為他們忘記傳統，因此顯得在漂泊。
Riccardo Camanini有很扎實的料理基礎，他 19 歲開始，師從在法國境外第一位摘下三星的義大利傳奇廚師Gualtiero Marchesi，開啟了他對料理與創作的視野，從此愛上食物與高級料理的設計，後來他到英國學法式廚藝，進入法國籍名廚Raymond Blanc的廚房，他說跟著Raymond Blanc學到管理知識，特別是讓廚師在每個工作臺上輪班最多兩個月的制度，後來他也將這個制度帶到自己的餐廳。
青年時期跟隨Gualtiero Marchesi與Raymond Blanc，期間奠定創作基礎與志向後，接著他到法國跟Alain Ducasse的得力助手Jean-Louis Nomicos一起工作。24 歲那年回到義大利，就在加爾達湖的餐廳擔任主廚長達 16 年，學到實際掌管廚房的經驗。一直到40歲這年，決定與兄弟Giancarlo開設自己的餐廳，從此誕生了Lido 84。
Lido 84的湖邊景致
由於我們用餐當天無能見到白天的絕美風景，因此隔天早上又再去一次餐廳，當時餐廳工作人員都還在打掃，主廚Riccardo Camanini看到我們還很親切地招呼我們喝咖啡，問我們要不要吃蛋糕，找我們閒聊一下，完全沒有任何名廚會有的架勢，非常的自然純真。
其實這裡讓我感動的不只是充滿個人色彩的料理，以及鄰湖的廣闊風景，還有他們兄弟倆體現的家庭價值，同心經營這麼美好的一家餐廳，這樣的親切氣氛感染了全部的人。
Lido 84開幕至今已經邁入第五年，餐廳的存在，為這個有著比科摩湖更原始壯麗的加爾達湖添加更多豐美的滋味。或許要求複雜技藝的米其林無法欣賞這種純淨的美感吧。
但Lido 84絕對有三星的水準，在我心中已經是一家值得專程而去的「destination restaurant」，如果有機會，絕對不要錯過。
Lido 84
電話：+39 0365 20019
地址：Corso Giuseppe Zanardelli 196, 25083 Gardone Riviera, Italy
電郵：info@ristorantelido84.com
網址：https://www.ristorantelido84.com/en/home-2/
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