編輯: Jasmine Huang
照片: Peray Hsiao/Le Du官方fb
泰國人以自家料理自豪，許多年輕一輩在海外求得頂尖廚藝技術之後，紛紛回到泰國，革新傳統泰式料理，形成泰菜西吃的獨特風格。最具代表性的應該就屬剛拿到2020亞洲50最佳餐廳第8名的現代泰式料理餐廳Le Du。
Le Du餐廳
即使定位為高級餐廳Fine Dining，但仍保留泰國給人印象中的放鬆愜意的環境氣氛，捨棄西方世界對高級餐廳的標準配備餐桌布，Le Du採用木質桌椅，儘量在西化的同時，不要全盤的模仿。
多元環境下歷練成長
Le Du如今已開業將近7年，昵稱Chef Ton的主廚Thitid Tassanakajohn當時開立Le Du時非常年輕，屬於新一代的海歸派，與許多世界頂尖大廚一樣，母親與祖母是他的啟蒙導師，從家庭餐桌上找到自己的志業。
我曾詢問過他，為何在世界頂尖的法餐廳修習之後，卻回到曼谷開泰國菜餐廳。他說他一直都希望能夠以不同的形式來經營泰國菜餐廳，也因此他希望到世界最好的幾家餐廳去學習取經，立下這樣志向其實在他念書時候便下定決心。
@LeDuWineBarandrestaurant
Thitid在泰國排名第一的大學朱拉隆功大學完成經濟學學位之後，即前往美國就讀知名的烹飪學院（Culinary Institute of America），此外還在美國強生威爾士大學（Johnson & Wales University）拿到酒店管理MBA。
他在紐約期間已在多家米其林餐廳工作過，包括世界排名第一的Eleven Madison Park、以及當時的3星Jean Georges，還有2星餐廳The Modern。Thitid還擁有侍酒師大師公會（Court of Master Sommelier）頒發的侍酒師證書。
泰國料理的西式表達
Le Du開業時Thitid才30歲，在美國拿到完整的經歷後隨即回到泰國逐步打造他的餐飲王國，包括Le Du，以及另外兩家時髦餐廳Baan、Backyard。Le Du在2017年躋身亞洲最佳50餐廳之後，如同為Thitid鋪設一道邁向頂尖之路的階梯，在鎂光燈下吸引許多西方客人。
2017年開業剛滿4年的Le Du首次入榜亞洲50即排名37，一鳴驚人，當時雖未在首屆曼谷米其林獲得星星，但也獲得餐盤推薦。次年2019年獲得1星，連續至今。2018年Le Du一躍升至14名，勢頭如人能及，次年名次雖小有回落排名20，但今年2020亞洲50終究是位列亞洲top10，排名第8。
2020亞洲50排名第8
2020曼谷米其林1星
Le Du菜品
Le Du的風格也的確符合他們的期待，柔和的泰式口味，極具藝術水準的擺盤，西式的服務風格，泰式的悠閒氣氛。亞洲50最佳餐廳對Le Du下的評語就一語道盡這種多元文化的融合，「一個美國訓練的泰國廚師，提供受法式影響的多彩料理」。
Le Du的泰文意思是季節，與許多頂尖大廚一樣，重視當地與當季食材，至於為什麼要回來開設泰式餐廳，而不是利用自身所學，在國際化的曼谷打造西式餐飲王國，Thitid提到泰國菜的獨特性，具備活力與平衡，充滿層次，他希望推廣泰國美食，讓泰國與其他世界領先的美食國家齊名。
Le Du菜品
前途無量的未來之星
Le Du於2013年開業以來已經獲得BK Magazine、Thailand Tatler等泰國國內權威雜誌的最佳餐廳推薦，自2017年摘下亞洲最佳50餐廳後，經過4年沉澱已經躋身亞洲top10，位列第8。可謂曼谷米其林的潛力新星，但最終卻不如預期，萬眾期待中於2019年才獲得第一顆米其林星星。
我們沒有問Thitid團隊對米其林的看法，但我們認為，Le Du定位為高級料理，廚房廚師都帶著高帽，但無論在價位與餐飲風格上走的卻是高級餐廳與酒館間的中間路線，定位需要更加明確，且招牌菜需要更加的加重強度。Le Du的位置或許也是一個問題，不藉曼谷酒店之力，獨力在小巷中營運，是一個大膽的策略。
Le Du菜品
此外，在餐飲口味上整體輕盈，需要調節味蕾上的節奏。不過，相較許多廚師追求現在人講究的擺盤風格卻愈加凸顯功力不足，Thitid在這方面的確有很高的藝術天份，或許有些人無法對料理的味道留下深刻印象，但絕對會記得他的擺盤。
即使在米其林名單上的表現不如亞洲50榜單上來的奪目耀眼，但年輕的Thitid絕對是曼谷餐飲界的金童，他符合國際上對頂尖廚師的要求，具社交熱情，人緣也很好，長相清秀，在曼谷擔任過熱門電視節目廚師競賽的評審，對建立個人名聲有企圖心，因此我們仍然認為他前途無限。
Chef Ton和作者
Le Du
地址：399/3 Silom soi7 Silom Bangrak Bangkok
電話：+66 92 919 9969
官網：http://www.ledubkk.com
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