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    【東京】真味即是淡,12年米其林三星常勝軍

    圖片來源: Peray Hsiao

     

    在頂級美食薈萃的殿堂,沒有醒目的招牌,沒有華麗的外觀,靠著主廚對料理的堅持和無止盡的學習,從2008年米其林指南登陸東京起,便成功摘下米其林最高三星殊榮並延續至今。這就是海內外美食愛好者爭相造訪的高級日本料理餐廳——神田

    主廚神田裕行

    主廚神田裕行(Hiroyuki Kanda)1963年出生於日本德島料理世家,高中畢業後就決定以料理為終身追求,前往大阪開始了板前的修業。為了追求與實現兒時夢想,曾大膽前往法國巴黎進修了五年,還開設了日本料理店,並且被評選為巴黎最佳和食餐廳

     

    即便在巴黎已經獲得如此佳績,但還是滿足不了神田內心的日本料理魂。神田決定讓自己歸零,重新開始,帶著五年的法國經歷和葡萄酒知識回國繼續深造,師從日本料理名廚小山裕久,與龍吟山本徵治 小十奧田透同門,成為小山裕久最有名的得意門生之一。

    奧田透/神田裕行/山本徵治

    最晚自立門戶的神田裕行在2004年創立了神田,深藏於元麻布住宅區中,環境清幽靜宜,隱蔽的不太起眼。店內板前加包廂區僅設14個座位,採取預約制,經過幾年的沈澱,於2008年的東京米其林評鑒創刊號摘下米其林三星並連續12年維持三星榮譽,成為最頂級日本料理的代表

    真味即是淡」是神田裕行的料理哲學,用最單純的烹調方式讓食材顯現出本身的真味。結合了精緻日本料理與優雅法式料理的精湛技藝,讓神田的菜品錦上添花,再加上以最嚴苛的條件挑選最佳食材,以對食材的掌握瞭解及最少的加工,突出料理淋灕盡致的美味。

    從賓客進店的那一刻起,神田裕行已將賓客的一舉一動全都細微觀察。神田的英文及法文都十分流利,可以讓他與世界各地的客人溝通交流,這是在傳統的日本料理餐廳少見的。

     

    在板前料理的神田,專注於眼前食材,言談中有不羈的神采,散髮著對日本料理的執著和熱情。同時也時刻留意著台前的動態,指揮整個內外場行動。神田對客人的喜好捻熟於心,善於將味道和食物量都調整到最好程度,並且憑借他多年法國葡萄酒和日本清酒的文化底蘊,餐廳的酒單無論從酒品或是年份都是上選,賓客可以毫無掛憂地選擇享用,讓客人盡興而歸。




    從小的耳濡目染讓神田對鮮魚的處理駕輕就熟,從魚的釣法、離水的時間、冷藏的過程等,每一個步驟都要完全掌握,才能精准呈現食材最佳的風味。 他也非常擅長將平常的食材最大限度引出本味,並製作成獨特的料理。



    神田的料理沒有多餘的裝飾, 但每道菜都讓我們嘗到他的用心。那種既淡又讓人回味無窮的佳餚,雖沒有如龍吟料理的華麗衝擊, 但卻有讓人想再回來嘗試的感受。


    神田的師傅,名廚小山裕久曾說:「頂級料理人的待客之道是「從客人進入店裡的那一刻,主廚的愛意就開始了。細心體察是什麼樣的客人,提供什麼服務,到料理上桌時食器、裝盤、上菜時間、送上下一道菜的時間,每一個環節主廚都在腦海仔細演練過,加上時間的磨練,化為店裡的真實演出」」,而神田顯然就是這樣一家餐廳。

     

    神田かんだ Kanda

     

    地址:東京都港區元麻布3-6-34

     

    營業時間:週一至週六18:00-24:00

     

    預約:完全預約制

     

    預訂電話:03-5786-0150

     

    如需轉載,請聯繫我們


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