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    回上海集中隔離期間都吃什麼?米其林廚師到你家

    作者:Jocelyn 陳慶華

    試吃羊肚菌花膠雞湯拉麵

    自從去年初疫情爆發以來,已經整整一年沒有回家,年初就決定回一趟回台灣與家人過年,也提早準備好經歷來回將近一個月隔離生活。回台居家隔離,家人會外送食材自己料理,加上房子在鄉間,人口稀少,有露台空間偶爾曬曬太陽,可以樓上樓下跑來運動,時間過的也愜意迅速。

    最大挑戰是回上海集中隔離,住進防疫酒店。 14天說長不長說短不短,還好我的全盤計劃奏效,讓這段人生難得的隔離生活,有花香以及音樂的陪伴,甚至還能吃到米其林星級美食。

    上海隔離措施是按照歸國者的本地居住地區域,來分配防疫酒店,因此就分配到上海長寧區的酒店,由於我有輕微幽閉恐懼症,擔心被住到一個暗無天日的房間,還好上海防疫人員很貼心,了解我的情況後,給了我一間擁有大窗戶的房間,放下了忐忑不安的心情,因為在機場等待了兩個航班的人抵達一起上巴士,到酒店簡單打掃完已經是午夜,因為很累當天自然是一夜好眠。

    隔離期間白天就是工作,開會、寫稿、採訪,我也趁這個機會聯繫一下朋友,包括一些還在封鎖階段的外國廚師們,和他們聊聊近況。另外我也會看 TikTok 跳舞鍛煉身體。空間嗅覺也是我很在意的條件,還特地帶了擴香器去。

    擴香器

    隔離第二週突然想到可以訂花,整日與花為伴頓時放鬆身心,讓獨處更多了美的質感,當時還很後悔沒有第一天就想到。整整 14 天感覺第一周過得比較慢,第二週習慣了就很快,紙本書我也帶了,但後來發現根本沒什麼時間看。

    面對隔離最重要的就是飲食,飲食主要由防疫酒店提供,只允許訂購密封好的食物,且要有保存期限,不接受餐廳外賣。考慮到我可能無法連續兩週吃便當,但各種送餐網絡服務的發達,更何況我在回上海時,行李箱裡已事先準備好葡萄酒跟香檳,總能在單調飲食中添加些驚喜吧。

    雖然早有心理準備,但我考慮到可能無法連續兩週吃便當,而且關在室內長期處在靜止狀態,食物需求量也沒這麼大,一天只需要一到兩餐就夠,我就事先通知酒店給我素食便當,份量減半,且一天只要一餐就好,內容以蔬菜為主,每天晚上五點多就用餐。大多數時間我使用Zero這個輕斷食App,計算我的用餐時間,來控制我的飲食習慣。畢竟美食是滋潤,美食也可能是耗損,每日生活也至少確保吃下肚的都是好食材為主的食物。

    若是其他時間,就由我自由發想,雖然被隔離起來,但各種送餐網絡服務那麼發達,總能在單調飲食中添加些驚喜吧。不過在防疫政策下,酒店方對訂購商品有嚴格規定,為了防範隔離期間不要出現任何健康狀況,只允許訂購密封好的食物,且要有保存期限,不接受餐廳外賣。

    在盒馬鮮生上訂了水果送到酒店,這個季節的上海紅顏草莓真是大自然的恩物。還首次嚐鮮了去年疫情期間爆紅的「拉麵說」,對這款快煮麵很好奇,因為平常飯局多,還沒機會嘗試。隔離之前有人建議我帶上多功能旅行電煮鍋,必須選擇在大約功率在600W跟酒店的電水壺差不多,確保安全,才不會導致酒店跳電,在酒店裡可以煮一些簡單食物,正好讓拉麵說成為我隔離期間的療愈食物。不過電器在隔離期間大多禁止外送,也因此需要回國前先準備好。

    隔離期間酒店禁止送酒,所以我在回上海時,行李箱里以事先準備好葡萄酒跟香檳。酒不多,要省點喝,每天固定一餐素食便當,也有了蔬果,以及熱騰騰的現煮拉麵替換,飲食不成問題,因為對米飯要求比較高,我原本還訂購了自熟米,後來比較滿意拉麵說的經典款:白湯豚骨叉燒拉麵,這是隔離中的小樂趣。

    這周剛好收到「拉麵說」與好朋友2021亞洲50最佳女主廚譚綺文 DeAllie Tam合作的新產品,當然非嘗試不可。拿到產品之後在辦公室試煮,成效也比意料中出彩。

    湯頭使用鮮嫩黃油雞、大片花膠、豬筒骨,加入南瓜汁熬煮讓湯汁成為金黃色澤,味道濃郁,滋補養身,沒有油膩感,更重要的是一點都沒有吃一般快煮麵的罪惡感。湯裡還有蘇北草雞與羊肚菌,我特別愛羊肚菌,出現在快煮麵這樣的產品中是一種奢侈的驚喜。

    麵條也很有咬勁,包裝建議煮 4 分鐘,如果跟我一樣偏愛硬面,煮兩分半就夠了。湯頭整體咸度有調整過,咸度清淡,跟一般的快煮麵完全不同,包裝裡還另外附上薑汁和甜蝦油、枸杞,味道上更多了豐富的層次感。

    我因工作忙碌,特別需要滋潤不油膩的食物,偶爾就會去Green & Safe 購買最少添加物的非濃縮冷凍湯品,「拉麵說」跟DeAllie的crossover “羊肚菌花膠雞湯拉麵“意外的符合我的需求,它不是泡麵,是需要全程冷凍維持鮮度,保存期限不長的快煮麵,用心的細節更是滿足了我的強迫症,小細節複雜度像是到麵館用餐一班,實際上準備起來卻非常簡單。

    飲食準備妥當,再來就是心靈方面的準備。 Netflix、Podcast (播客) 這些不可少。聽Podcast 對我來說是一種學習,可以邊做事邊聽,讓我想到中學時參加過一個社團,每週一天錄製有聲書提供給盲人圖書館,而現代人整日看手機用眼過度,大量信息讓神經也處在緊繃狀態,如果能用聽的取代,關閉一種感官,或許可以解決很多身心裡上的問題。

    有些人會以害怕的心態面對隔離,但其實防疫人員都很友善,會盡量協助每個隔離者的需求,只要先做好全盤計劃,也可以跟我一樣吃好、喝好,嘗試新的飲食方式,還能趁這個機會與朋友聯絡感情,不浪費時間,將人生中難得的經驗,化作一段充實、完美的獨處時光,也是一場修行與鍛煉。

     

     

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