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    【曼谷】為了吃一頓飯你願意排隊多久?一星大排檔Jay Fai泰式蟹肉蛋捲

    撰文: 陳慶華 Jocelyn

    照片: Peray Hsiao/Jay Fai官方ins

    Jay Fai蟹肉蛋捲視頻

    沉澱3年後,於去年底公佈的2020曼谷米其林榜單中,有一家餐廳打破講究傳統排場的米其林評審眼光,以家庭式小吃店之姿躍升為米其林星級格局,連續保持3年米其林1星,引起眾人矚目,這家餐廳就是在曼谷舊城,以賣蟹肉蛋捲聞名的小吃店Jay Fai。

    泰式傳統料理的香辣重鹹多半是大火快炒方式逼出食材味道,和中式料理很像,在曼谷街頭時常可見街頭攤販鐵鍋快炒迸出的鏘鏘聲,最常見的就是泰式炒河粉Pad Thai,還有泰國平民便當煎蛋飯Khao Kai Jeow,煎蛋飯與其說用煎,比較像是炸,讓蛋浸在油溫裡逼出蛋酥的味道,稍微規模大一點的小吃會賣一些簡單的快炒類,甚至一些海鮮與咖喱料理,但怎麼樣都很難想像這樣油煙四溢,一點都不光鮮亮麗的料理能夠獲得米其林1星。

    在去年底發佈的2020曼谷米其林,已連續第三年獲得米其林1星的Jay Fai

     

    真材實料 一位難求

    其實不要小看Jay Fai,這家以老闆娘本人命名的餐廳早就聲名遠播,其中一個原因可能不是因為菜色,而是價格。譬如Jay Fai最出名的蟹肉蛋捲,一份要價約一千泰銖,雖然份量可讓3~4人分食,但是仍然是當地人不願意花的價錢,另外一種濕式的泰式炒河粉叫做Rad N要500泰銖,外面可能才幾十泰銖。

    Jay Fai最出名的蟹肉蛋捲

    冬陰功湯

    我們一行十幾人吃了一萬多泰銖,一個人要約一千泰銖,以曼谷的水準實在不便宜,但這家店生意仍然火熱,沒有預定的話可能要等上3~4小時,且沒有預訂可能還吃不到這個賣完為止的蟹肉蛋捲。當天我們透過某位曼谷知名廚師預訂,等於搭了直通車,完全不需要等待,當天我們看許多現場等候的客人,不得其門而入的失望離開。

    原來差別是在海鮮,蟹肉蛋捲的確是真材實料,其他Jay Fai的泰式尋常菜色譬如打拋肉、炒寬粉、冬陰功湯都添加非常多且新鮮肥美的蟹肉、草蝦等各種海鮮配料。只是光就口味而言,泰式吃法是在蟹肉蛋捲上淋上滿滿的醬料,如此一來根本吃不出來食材原本的味道,建議不需要淋上任何的醬料。

    炒寬粉

    冬陰功湯

     

    活招牌老闆娘Jay Fai

    另外一個讓這家餐廳引人注目的噱頭就是老闆娘Jay Fai,她今年已經74歲,炒菜的時候為避免火光烈焰與熱油噴濺,而戴著大護目鏡,在曼谷老城區成為十足的活招牌,那在熊熊大火上鍋鏟鏗鏘的快炒方式,或許讓外國人覺得新鮮有趣吧。

    Jay Fai也不是米其林歷史上第一個獲得星星的家庭式小吃店,事實上這是米其林在亞洲的重點策略,畢竟亞洲多數國家以小吃立國,那些裝飾華麗,講究規矩的高檔餐廳在亞洲多半是舶來品,米其林要在亞洲立足,首先得深得人心,因此納入街頭小吃是必要的在地化策略。譬如香港米其林茶餐廳添好運拿過1星,還有新加坡的油雞飯面,日本拉麵等等。

    Netflix紀錄片Street Food Asia中Jay Fai作為泰國的代表

    Street Food預告片中Jay Fai部分

    然而,不是每個資源有限的家庭小吃店都能夠欣然擁抱米其林殊榮,成名對他們來說負擔太沉重。大多數小吃早在獲得米其林之前就生意興旺,Jay Fai也是一樣,30年來她也無意擴大營業,堅守著自己的爐灶,但得到米其林之後,人潮更多之外,還要應付接連不斷的採訪要求。

    譬如她告訴媒體最近受邀參加華欣舉辦的國際網球比賽,教頂尖運動選手做蟹肉蛋捲,為此她得關店2天,雖然配合泰國做觀光宣傳是成名的代價,她似乎沒有選擇餘地,但直言若米其林影響她的日常生活,寧可退還這項殊榮。

    在Jay Fai隔壁有一家排隊Pad Thai(泰式炒粉)網紅名店,據本地名廚表示該店與Jay Fai長年水火不容,絕對不能外帶pad thai到Jay Fai食用,否則會有被趕出店家的風險。

    曼谷米其林評鑒繼前年第二版增加了泰國南部的普吉島和攀牙,去年第三版再囊括了泰北城市清邁,版圖越來越大,但Jay Fai依舊是唯一一家獲得曼谷米其林星星的小吃店,至今已經連續三年保持一星不墜。

     

    Jay Fai

    地址:bangkok -Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand

    電話:+66 92 724 9633

     

     

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