照片: Peray Hsiao/Jay Fai官方ins
Jay Fai蟹肉蛋捲視頻
沉澱3年後，於去年底公佈的2020曼谷米其林榜單中，有一家餐廳打破講究傳統排場的米其林評審眼光，以家庭式小吃店之姿躍升為米其林星級格局，連續保持3年米其林1星，引起眾人矚目，這家餐廳就是在曼谷舊城，以賣蟹肉蛋捲聞名的小吃店Jay Fai。
泰式傳統料理的香辣重鹹多半是大火快炒方式逼出食材味道，和中式料理很像，在曼谷街頭時常可見街頭攤販鐵鍋快炒迸出的鏘鏘聲，最常見的就是泰式炒河粉Pad Thai，還有泰國平民便當煎蛋飯Khao Kai Jeow，煎蛋飯與其說用煎，比較像是炸，讓蛋浸在油溫裡逼出蛋酥的味道，稍微規模大一點的小吃會賣一些簡單的快炒類，甚至一些海鮮與咖喱料理，但怎麼樣都很難想像這樣油煙四溢，一點都不光鮮亮麗的料理能夠獲得米其林1星。
在去年底發佈的2020曼谷米其林，已連續第三年獲得米其林1星的Jay Fai
真材實料 一位難求
其實不要小看Jay Fai，這家以老闆娘本人命名的餐廳早就聲名遠播，其中一個原因可能不是因為菜色，而是價格。譬如Jay Fai最出名的蟹肉蛋捲，一份要價約一千泰銖，雖然份量可讓3~4人分食，但是仍然是當地人不願意花的價錢，另外一種濕式的泰式炒河粉叫做Rad N要500泰銖，外面可能才幾十泰銖。
Jay Fai最出名的蟹肉蛋捲
冬陰功湯
我們一行十幾人吃了一萬多泰銖，一個人要約一千泰銖，以曼谷的水準實在不便宜，但這家店生意仍然火熱，沒有預定的話可能要等上3~4小時，且沒有預訂可能還吃不到這個賣完為止的蟹肉蛋捲。當天我們透過某位曼谷知名廚師預訂，等於搭了直通車，完全不需要等待，當天我們看許多現場等候的客人，不得其門而入的失望離開。
原來差別是在海鮮，蟹肉蛋捲的確是真材實料，其他Jay Fai的泰式尋常菜色譬如打拋肉、炒寬粉、冬陰功湯都添加非常多且新鮮肥美的蟹肉、草蝦等各種海鮮配料。只是光就口味而言，泰式吃法是在蟹肉蛋捲上淋上滿滿的醬料，如此一來根本吃不出來食材原本的味道，建議不需要淋上任何的醬料。
炒寬粉
冬陰功湯
活招牌老闆娘Jay Fai
另外一個讓這家餐廳引人注目的噱頭就是老闆娘Jay Fai，她今年已經74歲，炒菜的時候為避免火光烈焰與熱油噴濺，而戴著大護目鏡，在曼谷老城區成為十足的活招牌，那在熊熊大火上鍋鏟鏗鏘的快炒方式，或許讓外國人覺得新鮮有趣吧。
Jay Fai也不是米其林歷史上第一個獲得星星的家庭式小吃店，事實上這是米其林在亞洲的重點策略，畢竟亞洲多數國家以小吃立國，那些裝飾華麗，講究規矩的高檔餐廳在亞洲多半是舶來品，米其林要在亞洲立足，首先得深得人心，因此納入街頭小吃是必要的在地化策略。譬如香港米其林茶餐廳添好運拿過1星，還有新加坡的油雞飯面，日本拉麵等等。
Netflix紀錄片Street Food Asia中Jay Fai作為泰國的代表
Street Food預告片中Jay Fai部分
然而，不是每個資源有限的家庭小吃店都能夠欣然擁抱米其林殊榮，成名對他們來說負擔太沉重。大多數小吃早在獲得米其林之前就生意興旺，Jay Fai也是一樣，30年來她也無意擴大營業，堅守著自己的爐灶，但得到米其林之後，人潮更多之外，還要應付接連不斷的採訪要求。
譬如她告訴媒體最近受邀參加華欣舉辦的國際網球比賽，教頂尖運動選手做蟹肉蛋捲，為此她得關店2天，雖然配合泰國做觀光宣傳是成名的代價，她似乎沒有選擇餘地，但直言若米其林影響她的日常生活，寧可退還這項殊榮。
在Jay Fai隔壁有一家排隊Pad Thai（泰式炒粉）網紅名店，據本地名廚表示該店與Jay Fai長年水火不容，絕對不能外帶pad thai到Jay Fai食用，否則會有被趕出店家的風險。
曼谷米其林評鑒繼前年第二版增加了泰國南部的普吉島和攀牙，去年第三版再囊括了泰北城市清邁，版圖越來越大，但Jay Fai依舊是唯一一家獲得曼谷米其林星星的小吃店，至今已經連續三年保持一星不墜。
Jay Fai
地址：bangkok -Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
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