文：Jasmine Huang
2019年義大利米其林公佈，共有367家餐廳摘星，鞏固了義大利世界第二多米其林國家的地位，僅次於米其林發源地法國。今年最受矚目的莫過於新的三星餐廳Uliassi，是由兄妹檔Catia和Mauro Uliassi在義大利東海岸的城市塞尼加利亞(Senigallia)開設，讓義大利三星餐廳總數增加到10家。
Uliassi與家人就是在義大利亞得里亞海岸的塞尼加利亞長大，兒時跟隨父母在當地開設一間酒吧，1990年兄妹倆在當地一所度假村內開設同名餐廳，餐廳最初是一個海灘小屋，30 年來從一家休閒的海鮮咖啡館發展成為現在時尚的頂級餐飲，以最新鮮的當地食材和實驗為靈感。
Uliassi主廚Mauro Uliassi
18年前拿下一星，9年前摘下二星，苦熬多年後，在30年後的今天摘下三星更別具意義。有專家分析，以義大利米其林三星餐廳與世界50最佳餐廳的淵源來看，Uliassi可望能與強敵競逐世界最佳餐廳頭銜。
Uliassi 主廚 Mauro Uliassi
Uliassi表示他的烹飪是由強烈的氣味驅使，鼓勵他的團隊全年收集氣味，每年春季他們會閉館兩個月時間進行實驗，設計新菜單。米其林形容Uliassi是一家“時尚典雅的餐廳，幾乎就在海灘上，可以遙望海上地平線，白色的裝飾散發出輕盈的光芒。它為精緻、富有想像力的美食提供背景，重點是魚類和海鮮。菜單上還提供野味菜肴。”這次摘得三星，米其林指南認為Uliassi具有獨特的美食，將最好的傳統與最先進的技術相結合。
Uliassi菜品
Uliassi 主廚 Mauro Uliassi(圖左)與Osteria Francescana主廚Massimo Bottura(圖右)
另外9家三星餐廳是阿爾巴(Alba)的Piazza Duomo，布魯薩波爾托(Brusaporto)的Da Vittorio，聖卡夏諾(San Cassiano)的St. Hubertus，魯巴諾(Rubano)的Le Calandre，坎內托蘇洛廖(Canneto Sull’Ogio)的Dal Pescatore，佛羅倫斯(lorence)的Enoteca Pinchiorri，羅馬(Rome)的La Pergola，卡斯泰爾迪桑格羅(Castel di Sangro)的Reale，以及摩德納(Modena)的Osteria Francescana。
圖左為Osteria Francescana主廚Massimo Bottura
Piazza Duomo 主廚Enrico Crippa
Jocelyn與Le Calandre主廚Massimiliano Alajmo
St. Hubertus菜品
Enoteca Pinchiorri
La Pergola菜品
Reale
2019年義大利米其林指南有39家二星餐廳，但名單與去年一樣沒有新二星加入。不過318家一星餐廳種有新增29家新星。這一次擁有最多新星餐廳的地區是皮埃蒙特大區 (Piedmont)。在外島上的新星餐廳包括西西里島的一星餐廳St.George by Heinz Beck，以及薩丁尼亞島(Sardinia)的ConFusion Lounge重新摘星。
St.George by Heinz Beck主廚Heinz Beck
倫巴第大區(Lombardy)仍然是義大利地區擁有最多米其林星級餐廳的地區，共有60家餐廳摘星，其次是皮埃蒙特(Piedmont)的45家和坎帕尼亞大區(Campania)的43家。另外獲選“必比登推介(Bib Gourmand)”共有257家。
《2019義大利米其林 新晉餐廳名單》
三星
Uliassi
一星
12 Apostoli
Abocar Due Cucine
Astra
Bros’
Cannavacciuolo Cafè & Bistrot (Novara)
Cannavacciuolo Bistrot (Torino)
Carignano
Caracol
Casa Iozzìa
ConFusion
Danilo Ciavattini
Degusto Cuisine
Due Camini
Giglio
Harry’s Piccolo
In Viaggio, Claudio Melis
La Tenda Rossa
Locanda del Sant’Uffizio-Enrico Bartolini
Locanda Severino
Materia
Moma
Qafiz
Ristorante al 43
Sapio
Sedicesimo Secolo
Spazio7
St. George by Heinz Beck
Stube Hermitage
Vitantonio Lombardo
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Jocelyn陳慶華 點評
米其林指南對於義大利米其林一直都很小氣， 一大票一星小館子，今年二星連一家都沒有增加。呼聲很高，獲得義大利本土大紅蝦指南三叉的Lido84讓人有遺珠之憾，也許是為了平衡二星沒有變化。繼去年增加一家三星之後，今年竟然再度放送一家，不過Uliassi也是苦蹲寒窯十八年才拿到的三星，有種「一舉成名天下知，苦盡甘來」之感。
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