文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang
圖：Elaine / Jocelyn Chen
上個月我們一行人一到東京寶格麗餐廳 Il Ristorante Luca Fantin，主人 Luca Fantin 帶著甜點主廚Fabrizio Fiorani 不僅親自迎接，還帶我們到餐廳樓上的私人會所，讓我們一行 11 人獨佔一整層樓。Luca Fantin開玩笑地告訴我是因為座位客滿，才開放私人包廂讓我們使用，當然知道是他的特別安排。
Il Ristorante Luca Fantin 主廚 Luca Fantin(右)，甜點主廚Fabrizio Fiorani(左) 和 Jocelyn
在東京銀座金光璀璨的寶格麗大樓裡，Luca Fantin 以料理呼應珠寶的精緻藝術與熠熠光芒，但在華麗的外表下，骨子裡卻是濃濃的極簡和風。Luca Fantin 是山本征治的信徒，自從在西班牙見到山本征治之後，2006 年隨即到日本龍吟，因此奠定了他日後發展日意融合的新式義大利料理基礎。
他的餐廳愈做愈好，今年也進入了亞洲50的第28名，處處都看得到日式訓練下的極簡主義風格，菜單內容非常簡明且一目了然，即便一道菜所用的珍貴食材非常多，但菜單上卻沒有文字上的過度雕琢。
每一道都是精緻藝術，特別是他處理生魚片的功力已經可以媲美日本頂級廚師 (使用活締 Ikejime處理，這與日本師傅無異)，兩個迥異文化的日意跨界本身就是一件難事，而對一個天性浪漫不羈的義大利人而言，這背後需要付出多少的心血與專注力才能運用自如。
我們這次嘗到的其他菜色還有來自宮崎縣的魚子醬，顆粒感明顯，完全沒腥味，品質相當好，有種特殊的甘味。還有一道 Luca Fantin 親自為大家製作的義大利冷面，橘色的麵條是俗稱吉他面的 Chitarra，裡面放上珊瑚，他也到我們面前親自示範原本灰色的麵條，一經過熱水馬上顯示出珊瑚的鮮豔橘色，上面堆滿雪白的蟹肉絲，顏色對比十分鮮豔美麗，傳達出濃濃的海味。他從龍吟繼承而來的金目鯛魚與鴿肉料理更沒話說，外酥內嫩出神入化，幾乎是零缺點。
宮崎縣魚子醬
義大利冷面
除了主菜之外，光是豪華的開胃菜就讓我們大飽口福與眼福，最後Fabrizio Fiorani的新甜點也很讓人難忘，不僅陣列一字排開，且擺放得錯落有致，讓每一道甜點都像一顆顆向客人展示的珠寶一樣，純欣賞就很讓人愉悅。Fabrizio Fiorani是具備創意以及努力的甜點師，距離他的成名之路應該不遙遠。
Il Ristorante Luca Fantin 甜点主厨Fabrizio Fiorani
不過這次的造訪最讓我們感動的不是眼前的料理，而是 Luca 居然能將款待的藝術發揮到極致，超越任何我嘗試過的米其林餐廳，且這些熱情款待看得出來是發自內心，一點都不匠氣。
Il Ristorante Luca Fantin 主厨 Luca Fantin
我們一上樓餐桌上就準備好陣容驚人的開胃菜，周圍約 5~6 名服務生專門負責我們這一桌，整體服務很流暢、周到，但卻能做到零壓迫感。譬如有一對夫妻剛好結婚周年，我們還沒有提醒服務生，他們就自動送上小甜點，旁邊點上紫色蠟燭為這對夫妻送上祝福，非常細心。
這種盛宴讓我們感覺不是到一家米其林餐廳吃飯，而是參加一場由熱情地主人翁舉辦的優雅又溫馨的婚禮，Luca Fantin 也確實是這樣的主人翁，即使這幾年名氣扶搖直上，但他親和力十足，完全沒有架子。由於這種地道意式家鄉味的盛情款待，為冰冷的精品文化增添了溫度，我們很感動，在日本很難體驗到這樣的服務，覺得日本天皇駕到也不過如此吧。
Il Ristorante Luca Fantin 今年拿到亞洲最佳 50 餐廳第 28 名，東京米其林仍然只給他一星，但我認為他應該有兩星的水準。時隔一年再度造訪，深深覺得鼎鼎大名的寶格麗已經不能沒有 Luca Fantin。
位於寶格麗東京銀座塔里的義大利餐廳 Il Ristorante Luca Fantin，2011 年在日本精緻料理界強敵環伺下展露頭角，但這幾年 Luca Fantin 在日本知名度大開，現在已是寶格麗的鎮店之寶，我們這次再度造訪，不僅看得到料理技藝爐火純青，還體驗了一次溫情款待，顯示 Luca Fantin 在這裡已經遊刃有餘，方方面面都無可挑剔。
Il Ristorante Luca Fantin
地址：東京都中央區 2-7-12 Ginza Tokyo Bulgari Hotels & Resorts
電話：+81 3 6362 0555
官網：http://www.bulgarihotels.com/en_US/tokyo-osaka-restaurants/tokyo/il-ristorante
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