文/照片: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang
兩三年前，一間中國麵館在紐約具有藝術氣息又時尚的高級地段格林威治西村掀起熱潮，不但打破外國人對傳統中式餐館幽暗黏膩的刻板印象，還把中國的平民麵食推升成為有精緻餐飲地位的藝術極品，而這家面店的幕後推手就是來自重慶的朱蓉女士。這次朱蓉在紐約的麵食館榮歸回到上海浦東，果然讓我非常驚豔，堪稱中國第一個從藝術眼光經營中式餐館的典範。
談到上海店之前，得先從中國的餐館開始說起，老闆朱蓉在中國已經有 15 年餐館經營經驗，2008 年開始在中國北京、上海、杭州開設漢舍中國菜館，英文叫做朱女士的廚房 (Madam Zhu’s Kitchen)，現在已有八家分店。
由於她是重慶人，因此店內的餐點結合北京、上海、重慶的特色麵食，以及正統中式菜色，餐廳環境走的是中西合併的美感設計，菜色也備受好評，因此吸引名流雅客聚集。
紐約店“Hao Noodle and Tea”的菜色更加現代化，還強調了優質的中國茶，外媒評論寫道這家店甚至成為中國茶文化的先驅。據說 2016 年“Hao Noodle and Tea”剛開幕時生意就不錯，但真正的轉捩點是紐約時報知名美食評論家 Pete Wells 在當年寫下的一篇好評，頓時吸引了眾多名流人士前往，包括sex and the city的莎拉潔西卡派克、李安等人。“Hao Noodle and Tea”甚至被紐約時報評選為年度十大新店之一，以及獲得米其林推薦，連耶魯大學都將她的面店當作企業案例的教材。好麵館在紐約做了非常的成功的國民外交。
纽约时报知名美食评论家 Pete Wells 的好评
“Hao Noodle”纽约店，图片来源：Hao Noodle Instagram
2018 年乘勝追擊又在紐約曼哈頓美食彙集的雀兒喜區開設稍微平價的 Hao Noodle，餐廳設計也是一個賣點，店內鳥語花香，優雅明亮，完全就是朱蓉本身的氣質寫照，這樣的店開在紐約，沒有落入中式餐館的俗套，革新了一般外國人對中國餐廳的刻板印象。
剛好在她在紐約開店的同一個時期認識了朱女士，我與朱女士在兩年多前曾經一起去過一趟哥本哈根，記得當時原本她就要與我們一起同遊義大利，但臨時有事不能去，因此沒有見到面，不過當時在電話中就感覺到她是一個優雅愉悅的人。後來有一次準備去 Noma 勘查，我就與她同行哥本哈根，才有機會認識這樣一個令人如沐春風，氣質大方的女性。由她纖細的外表看不出其實有多強的執行力。
我還記得在noma，René Redzepi花的數個小時與我們聊天，聊了朱女士在紐約的好麵館，也談了舌尖上的中國紀錄片，每次看到好麵館的報導或是instagram上的更新，看到她許多餐廳構築過程的照片以及點點滴滴，一路走來看到他拿到紐約媒體許多的好評，我總是想到了不起的朱女士。
朱蓉女士
對於一個溫文爾雅的女性，現在成為掌管中國四個城市九家餐廳、以及紐約分店的餐飲企業家，覺得相當佩服。藝術家與企業家通常屬於完全不同的個性，但是她集結了人性當中兩個互相抵觸的方面，又能如魚得水般做得這麼成功，很難得一見。
紐約店能有今天也不光只是風潮而已，朱女士花了很多心力在準備工作上，包括廚師都是自己從中國帶過去的，才能做出地道一流的中式菜肴。而且跟她聊天才知道，當時準備開設紐約店是因緣際會，因為兒子到美國念書時，在中美兩地往返之際發現紐約當地沒有一家像樣的中式麵館，才興起開店念頭。
而我對上海店的感覺也非常正面，這家上海面店是紐約版的平價版本 “Hao Noodle”，中文就叫做“好”一個字，店面空間不大，但是整潔明亮、牆壁上由藝術家龍荻創作的壁畫讓簡約的空間多了些柔和溫馨的氣氛，雖然好麵館上海店佈置氛圍不如紐約店面來得那麼講究，但這樣平實的面店讓人感到簡單、輕鬆，更深得人心，將上海的小食提升到另外一個層次。
由藝術家龍荻創作的壁畫
菜單
我們這一次吃了蹄膀、火鍋牛肉麵、麻辣小面都相當細緻而美味，細緻得不像是在商場裡的一家店，這家店應該開在美麗的前法租界。
蹄膀
牛肉麵
麻辣小面
有一道燒汁肥牛蕈菇焗飯帶有一種鍋氣，香氣十足，而且能鎖住拌在裡面的蕈菇甜味，帶來一種焦糖香味。據餐廳方面表示，這道菜的做法是將米飯放到砂鍋裡燒熱到起飯焦，同時現煎肥牛五花肉和燴雜菌，米飯起焦之後把五花肉和燴雜菌放上，淋上自製的焗飯燒汁，最後臨上桌前加一顆生蛋，上桌趁熱拌開即成。做法看似簡單但香氣十足，據說朱蓉本身就是個懂生活，愛辦家宴的人，這道菜本來就是她家裡餐桌上的常備菜所修改而來的一道菜。
燒汁肥牛蕈菇焗飯
還有一道砂鍋大腸煲，辣味十足，處理得很乾淨。光就這幾道中式菜色就可看出一流的廚房功夫。甜點的部分也果然如同 Pete Wells 所言，本來不愛甜點的都能夠被征服，我們吃的豆漿布丁與黑芝麻霜淇淋令人印象深刻，也看得出中西合併的創意。
砂鍋大腸煲
黑芝麻霜淇淋
有膽在高租金地段的格林威治開設這麼一家有個性的高品質面店，說朱蓉是企業家或是藝術家都行，不過據稱紐約店投資 200 多萬美元，近期才收支平衡，而且上海好麵館料理質優，但價位實在太平實。現在好麵館的整體菜單感覺已經具備系統化的標準，朱女士也希望好麵館能更像是社區型的面店，讓更多人可以隨時坐下來吃一些好的食物或是一碗好面。
現在的好麵館只有浦東這一家，朱女士，請你在浦西開店吧！
HaoNoodle 好麵館
地址：上海浦東世紀大道1129弄 世紀匯廣場5層
電話：021-5856-8616
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