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    HAKU與來自臺北的態芮 (Taïrroir)及東京的 MIXOLOGY SALON 合力炮製六手聯廚晚宴

    總廚Agustin Balbi邀請態芮大廚何順凱及東京調酒大師南雲主於三,於9月21至22日同場獻技

    秉承日本源遠流長的烹飪傳統,並受到環球美食文化和味道的影響,HAKU以採用古老的日本烹調技術,嚴選優質食材炮製摩登菜肴而見稱。9月21日至22日,一連兩晚,HAKU的行政總廚 Agustin Balbi 將與臺北米其林一星餐廳Taïrroir (態芮) 的大廚何順凱(Kai), 以及Mixology Group 兼全新酒吧Mixology Salon的創辦人南雲主於三(Shuzo Nagumo)一起聯手打造獨一無二的品嘗體驗。菜單集合了由大廚Agustin和Kai主理的摩登日本菜色和創新臺灣料理,配搭由南雲主於三悉心為菜單而設計的分子雞尾酒體驗。

    HAKU的行政總廚 Agustin Balbi

    臺北米其林一星餐廳Taïrroir (態芮) 的大廚何順凱(Kai)

    Mixology Salon的創辦人南雲主於三(Shuzo Nagumo)

    Taïrroir態芮大廚和理念

    在跟隨烹飪巨頭Guy Savoy和新加坡Jaan餐廳的Julien Royer而獲得豐富經驗後,大廚Kai返回家鄉臺北市開設Taïrroir(態芮)–一間能展現臺灣特色和風土的餐廳。擅長以創新的方法烹調各種臺灣地道食材,大廚Kai成功地重新打造了傳統的臺灣料理,並帶領態芮成為臺灣飲食版圖上的米其林一星餐廳。大廚Kai的招牌菜式擁有如藝術品般的賣相,能突出味覺和口感上的強烈對比之餘,其精湛的法式烹調技術更能巧妙地將經典的臺灣菜式改頭換面,讓人驚喜不已。

    Mixology Salon 理念

    憑藉於酒吧界近20年的經驗,南雲主於三以革命性的技術和先進專業的設備和工藝,震撼整個日本調酒界。南雲主于三曾於倫敦大都會酒店的Nobu工作,並花了相當長的時間於歐洲和亞洲多間酒吧作深入體驗,這些從國外累積而來的經驗成為了他日後為Mixology Group旗下五間酒吧創作雞尾酒的靈感來源。Mixology Group以出品與眾不同的創意雞尾酒而享負盛名,打破了「廚師」與「調酒師」之間的固有界限,當中的鵝肝雞尾酒、扁柏Gin Tonic及Mixology Salon最近新推出、以高級日本茶葉和陳年佳釀調配而成的「teatails」,都成為一時佳話。酒單上趣味十足的雞尾酒系列近日更為酒吧於權威性的亞洲50佳酒吧名單上升為第40位

    晚宴菜單

    作為本年度最勇於創新的合作菜單 ,HAKU及Taïrroir(態芮) 將會聯手打造一場集合了十道菜式的嘗味之旅,一次呈現兩大餐廳的招牌摩登亞洲美食。這將會是大廚Agustin及大廚Kai首次合力創作、能同時展現兩間餐廳特色的嶄新菜式,包括以魚皮、HAKU自家制味噌、北海道薯仔及韭蔥炮製而成的Les Poisson du Jour,以及另一款傑作克裡奧爾鴨,材料包括洛神花西芹、日式小甜椒海鮮醬和薄餅。為了是這次合作,Mixology Group的南雲主於三將會親自調配多款獲獎無數的雞尾酒,配襯這次獨一無二的菜單。詳細菜單如下:

    HAKU x Taïrroir x Mixology Salon

    HK$2,480+10%

    小食

    皮蛋豆腐– Taïrroir

    燉蔬菜、焦糖橄欖– Taïrroir

    HAKU特色大阪燒 – Haku

    煙熏梭子魚子、甘筍筒、滑蛋黃 – Haku

    北海道帶子
    白鱘魚子醬/ 椰菜花/沙田柚/蒔蘿

    (Taïrroir)

    紫蘇海膽

    烤牛油麵包/ 紫蘇花

    (HAKU)

    迷魂香芋泥鴨

    芋泥/ 宜蘭「鴨賞」/櫻花蝦

    (Taïrroir)

    八爪魚

    炭燒 / 蔥/ 黑蒜/ 意式沾醬

    (HAKU)

    Les Poisson du Jour

    魚皮/ 自家制味噌/ 北海道薯仔/ 韭蔥

    (HAKU + Taïrroir)

    克裡奧爾鴨

    洛神花西芹/ 日式小甜椒海鮮醬/薄餅

    (HAKU + Taïrroir)

    神秘麵食(不列入菜單中)

    (Taïrroir)

    日本梨

    梨/ 乳酪泡沫/ 餅碎 / 意式冰沙

    (HAKU)

    Taïrroir特色鳳梨蛋糕

    Camellia Oil Sable / 冧酒 / 葡萄乾忌廉

    (Taïrroir)

    《完》

     

    HAKU餐廳信息

    電話:2115-9965

    地址: 尖沙咀海港城海運大廈地下OT G04B 號鋪

    營業時間: 午餐:中午12時至下午3時晚餐:晚上6時至深夜

    Facebook: facebook.com/hakuhongkong

    Instagram: @HakuHongKong

    關於HAKU

    當代日本料理達人松尾英明,在過去二十多年一直監督日本大阪米其林三星餐廳柏屋,並為日本Relais & Châteaux的大廚,他在高級日本料理及日本茶藝上的奉獻與投入,奠定了他在日本料理業界中的地位。HAKU的行政總廚Agustin Balbi,則榮獲Hong Kong Tatler 2016最佳新晉主廚,擁有多元化的國際烹調經驗,他精心預備的當代創意料理充分表現出他過往在日本的烹飪歷程。HAKU的創作代表了松尾的理念及Balbi的高超技術結合的巔峰,將日式傳統割烹(Kappo)風格帶到特別設計的開放式廚房,促進大廚與客人之間的交流,讓客人可以在休閒時尚的氛圍下,品嘗到與友共用的日式創意料理。HAKU採用每天從日本新鮮進口的優質時令食材,以傳統的日式烹調技巧加入創新的西方元素,製作出獨一無二的創意菜式。



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