總廚Agustin Balbi邀請態芮大廚何順凱及東京調酒大師南雲主於三，於9月21至22日同場獻技
秉承日本源遠流長的烹飪傳統，並受到環球美食文化和味道的影響，HAKU以採用古老的日本烹調技術，嚴選優質食材炮製摩登菜肴而見稱。9月21日至22日，一連兩晚，HAKU的行政總廚 Agustin Balbi 將與臺北米其林一星餐廳Taïrroir (態芮) 的大廚何順凱(Kai)， 以及Mixology Group 兼全新酒吧Mixology Salon的創辦人南雲主於三（Shuzo Nagumo）一起聯手打造獨一無二的品嘗體驗。菜單集合了由大廚Agustin和Kai主理的摩登日本菜色和創新臺灣料理，配搭由南雲主於三悉心為菜單而設計的分子雞尾酒體驗。
HAKU的行政總廚 Agustin Balbi
臺北米其林一星餐廳Taïrroir (態芮) 的大廚何順凱(Kai)
Mixology Salon的創辦人南雲主於三（Shuzo Nagumo）
Taïrroir態芮 – 大廚和理念
在跟隨烹飪巨頭Guy Savoy和新加坡Jaan餐廳的Julien Royer而獲得豐富經驗後，大廚Kai返回家鄉臺北市開設Taïrroir(態芮)–一間能展現臺灣特色和風土的餐廳。擅長以創新的方法烹調各種臺灣地道食材，大廚Kai成功地重新打造了傳統的臺灣料理，並帶領態芮成為臺灣飲食版圖上的米其林一星餐廳。大廚Kai的招牌菜式擁有如藝術品般的賣相，能突出味覺和口感上的強烈對比之餘，其精湛的法式烹調技術更能巧妙地將經典的臺灣菜式改頭換面，讓人驚喜不已。
Mixology Salon 理念
憑藉於酒吧界近20年的經驗，南雲主於三以革命性的技術和先進專業的設備和工藝，震撼整個日本調酒界。南雲主于三曾於倫敦大都會酒店的Nobu工作，並花了相當長的時間於歐洲和亞洲多間酒吧作深入體驗，這些從國外累積而來的經驗成為了他日後為Mixology Group旗下五間酒吧創作雞尾酒的靈感來源。Mixology Group以出品與眾不同的創意雞尾酒而享負盛名，打破了「廚師」與「調酒師」之間的固有界限，當中的鵝肝雞尾酒、扁柏Gin Tonic及Mixology Salon最近新推出、以高級日本茶葉和陳年佳釀調配而成的「teatails」，都成為一時佳話。酒單上趣味十足的雞尾酒系列近日更為酒吧於權威性的亞洲50佳酒吧名單上升為第40位。
晚宴菜單
作為本年度最勇於創新的合作菜單 ，HAKU及Taïrroir(態芮) 將會聯手打造一場集合了十道菜式的嘗味之旅，一次呈現兩大餐廳的招牌摩登亞洲美食。這將會是大廚Agustin及大廚Kai首次合力創作、能同時展現兩間餐廳特色的嶄新菜式，包括以魚皮、HAKU自家制味噌、北海道薯仔及韭蔥炮製而成的Les Poisson du Jour，以及另一款傑作克裡奧爾鴨，材料包括洛神花西芹、日式小甜椒海鮮醬和薄餅。為了是這次合作，Mixology Group的南雲主於三將會親自調配多款獲獎無數的雞尾酒，配襯這次獨一無二的菜單。詳細菜單如下：
HAKU x Taïrroir x Mixology Salon
HK$2,480+10%
小食
皮蛋豆腐– Taïrroir
燉蔬菜、焦糖橄欖– Taïrroir
HAKU特色大阪燒 – Haku
煙熏梭子魚子、甘筍筒、滑蛋黃 – Haku
–
北海道帶子
白鱘魚子醬/ 椰菜花/沙田柚/蒔蘿
(Taïrroir)
–
紫蘇海膽
烤牛油麵包/ 紫蘇花
(HAKU)
–
迷魂香芋泥鴨
芋泥/ 宜蘭「鴨賞」/櫻花蝦
(Taïrroir)
–
八爪魚
炭燒 / 蔥/ 黑蒜/ 意式沾醬
(HAKU)
–
Les Poisson du Jour
魚皮/ 自家制味噌/ 北海道薯仔/ 韭蔥
(HAKU + Taïrroir)
–
克裡奧爾鴨
洛神花西芹/ 日式小甜椒海鮮醬/薄餅
(HAKU + Taïrroir)
–
神秘麵食（不列入菜單中）
(Taïrroir)
–
日本梨
梨/ 乳酪泡沫/ 餅碎 / 意式冰沙
(HAKU)
–
Taïrroir特色鳳梨蛋糕
Camellia Oil Sable / 冧酒 / 葡萄乾忌廉
(Taïrroir)
《完》
HAKU餐廳信息
電話：2115-9965
地址: 尖沙咀海港城海運大廈地下OT G04B 號鋪
營業時間: 午餐：中午12時至下午3時晚餐：晚上6時至深夜
Facebook: facebook.com/hakuhongkong
Instagram: @HakuHongKong
關於HAKU：
當代日本料理達人松尾英明，在過去二十多年一直監督日本大阪米其林三星餐廳柏屋，並為日本Relais & Châteaux的大廚，他在高級日本料理及日本茶藝上的奉獻與投入，奠定了他在日本料理業界中的地位。HAKU的行政總廚Agustin Balbi，則榮獲Hong Kong Tatler 2016最佳新晉主廚，擁有多元化的國際烹調經驗，他精心預備的當代創意料理充分表現出他過往在日本的烹飪歷程。HAKU的創作代表了松尾的理念及Balbi的高超技術結合的巔峰，將日式傳統割烹（Kappo）風格帶到特別設計的開放式廚房，促進大廚與客人之間的交流，讓客人可以在休閒時尚的氛圍下，品嘗到與友共用的日式創意料理。HAKU採用每天從日本新鮮進口的優質時令食材，以傳統的日式烹調技巧加入創新的西方元素，製作出獨一無二的創意菜式。
