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    【含劇透】沸騰2019美食圈名劇《東京大飯店》大結局

    本文轉載自Ying C. 一匙甜點舀巴黎個人博客:https://tinyurl.com/vchw9tk

    圖片來源:Grand Maison Tokyo官網

    編者按:

    《東京大飯店》可謂是今年美食圈的話題之作。有趣的地方在於它和現實是接軌的,不只提到了米其林也提到了世界50最佳餐廳這些熱門話題。通常奮鬥劇的結局都是圓滿的,充滿激昂熱血的主旋律配樂,早已預告了主角會拿到米其林三星!

    很難說這部日劇對於廚師圈是正面教材還是負面教材。廚師在奮鬥過程中,如果要有一個追逐的目標,那米其林一定是最高的標準。然而拿到米其林三星就真的那麼重要嗎?《東京大飯店》發生在全世界米其林星星最多的城市—東京,在競爭如此激烈的地方,想要脫穎而出非常困難。略誇張的說,遍地都是一星,二星的數量也不少。加上日本人天生拼命三郎的個性,汲汲於追求僅有的十幾家三星榮譽,才是讓餐廳能見度更高的唯一方式。這部日劇將這種狀態描繪得淋灕盡致。

    然而仍需指出該劇存在一些認知上的誤區,譬如說拿到三星需要米其林密探的三次到訪,實際上是超過這個數字的,一般需要四到六次。

    這部劇播出時,我也收到了許多廚師的反饋,包括一些侍酒師。很多人都以為酒單對於拿三星的影響很大。但事實上許多三星餐廳是沒有酒單的,日本大部分日本料理餐廳並沒有很完整的酒單。例如過去拿了很久米其林三星的餐廳小野二郎就沒有酒單。實則對於米其林最主要的影響還是食物本身。假如你提供一個優越的酒單,那麼米其林會在指南上標注葡萄的標籤,這個部分僅供大家參考。

    文末會劇透大結局,請各位讀者謹慎閱讀~

    ——Jocelyn Chen

    Jocelyn和Quintessence主廚岸田周三


    最近我整個美食圈與甜點圈的好友討論度最高的就是本季由木村拓哉主演的日劇Grand Maison TokyoTBS 電視台每周日日本時間21:00 播出),我自己也是每周追看得欲罷不能,好幾集甚至被感動到紅了眼眶。

    Grand Maison Tokyo官網(https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/

    超真實場景打動美食圈內人

    這齣戲之所以在圈內人間引起巨大的討論,是因為製作嚴謹、戲劇性也高,所有廚房與料理的場景都無比真實,劇組不僅不惜血本來到巴黎拍攝木村拓哉在巴黎修業、開店的場景,甚至與多家米其林星級餐廳合作。

    木村與團隊在他巴黎餐廳「Escofille」廚房中工作的場景,
    實際取景地是東京的法國大使館廚房

    例如木村在巴黎進修時的餐廳背景設在l’Ambroisie(三星)、他與夥伴京野陸太郎(澤村一樹飾演)開設的二星餐廳「Escofille」外場取景則在Maison Blanche。該餐廳以擁有可以看到巴黎鐵塔的絕佳陽台視野聞名。

    劇中的料理顧問是東京Quintessence(三星)的主廚岸田周三以及曾經在Noma工作十年並擔任研發主廚、現在自己在東京開設餐廳INUA的主廚Thomas FrebelINUA在剛剛揭曉的2020東京米其林評鑒中得到二星)。

    米其林密探在對手餐廳Gaku用餐

    木村的對手餐廳Gaku則在東京的Maison Paul Bocuse實地拍攝(Paul Bocuse的法國里昂本店維持三星已超過50年)

    讓人熱血沸騰的料理魂

    故事講述曾經在巴黎意氣風發、擁有二星、被看好即將摘下三星的日本天才主廚尾花夏樹(木村拓哉飾演),因為一場日法首腦會談中的過敏事件一敗塗地,不僅餐廳倒閉、所有的夥伴離他而去,他的料理人生也幾乎全毀。

    木村拓哉片中劇照

    他在最潦倒的時候遇到從日本來巴黎,希望能進入l’Ambroisie修業,以求有朝一日摘下米其林星星的女主廚早見倫子(鈴木京香飾演)。

    鈴木京香在片中劇照

    由於被後者對美食的熱愛感動,兩人回到東京決心使用日本本地的食材來製作頂級的法式料理,打造世界第一的餐廳「Grand Maison Tokyo」。

    雖然這種從如日中天突然遇到晴天霹靂、再經過努力東山再起的故事情節略顯老梗,甚至有抄襲Bradley Cooper的電影「Burnt」(燃情主廚,2015)的嫌疑,但是料理人的堅持和志氣、團隊齊心的努力,搭配緊湊的劇情和極度考究的細節仍然讓人每集都看得熱血沸騰。

    燃情主廚海報

    第四集描寫了Grand Maison Tokyo開幕在即、卻必須在一周內重新調整餐後甜點「蒙布朗」的情節。劇中最感動我的,不是尾花的團隊與甜點師松井萌繪(吉谷彩子飾演)、尾花過去的弟子平谷祥平(玉森裕太飾演)兩方為了做出風味最好的蒙布朗而徹夜不眠、一試再試的劇情。

    吉谷彩子在片中劇照

    而是原本認為「沒有才能的人再怎麼努力也沒有用、有才能的人立刻就能做出好東西」的萌繪,在Grand Maison Tokyo開幕當天工作了一整晚後,對著大家承認,那個成品其實是祥平日以繼夜花了無數心血才研發出來的,而她之前還口出狂言說只要有天賦就好。

    她向尾花的團隊深深鞠躬,並說出:「我希望能夠繼續學習、繼續努力,所以拜託你們讓我在這裡工作」的那瞬間我差點飆淚。

    甜點都不能迷過的蒙布朗

    這是一部想要一窺法式料理廚房運作情形、現代高級餐飲發展、廚師工作日常必看的一部劇。想看甜點的人則絕對不能錯過第四集,劇中尾花與倫子因為何種理由拒絕萌繪一開始設計的蒙布朗、他們使用了什麼手法突出栗子的香氣,都很值得細細體會。

    劇中的蒙布朗食譜由Quintessence的主廚岸田周三設計、外型與擺盤則由Hotel InterContinental Tokyo Bay的執行甜點主廚德永純司設計。

    負責設計劇中「Mont-Blanc à ma façon」外型與擺盤的德永純司主廚,Instagram:tokunagajunji 

    德永純司2015年時參加法國里昂的甜點世界杯(Coupe du Monde de la Pâtisserie)大賽,和隊友一起為日本奪下亞軍。這個蒙布朗的原型,現在也能在 InterContinental Tokyo Bay品嘗到。

    劇中「Mont-Blanc à ma façon」,用烤過的栗子皮加在栗子泥中,強調栗子的芳香

    實力米其林主廚助陣

    木村飾演的尾花夏樹主廚做出的料理,全部都是由東京Quintessence的主廚岸田周三所設計。岸田周三於2003年到巴黎的米其林三星餐廳l’Astrance (2019 l’Astrance只獲得兩星,引起很大騷動) 向知名主廚Pascal Barbot學藝。

    Quintessence主廚岸田周三(http://www.quintessence.jp/chef.html

    2006年回到東京開立Quintessence2007年該餐廳立刻摘下米其林三星,一直保持至今,是整個法式料理圈的傳奇,岸田主廚並創造了最年輕的米其林三星主廚 (33 ) 的紀錄。Quintessence的顯赫名號也有出現在劇中。

    Grand Maison Tokyo菜單中出現的焗烤海膽,由Quintessence的岸田主廚設計

    東京INUA 主廚Thomas Frebel(右)(https://inua.jp/en/about/

    同樣擔任日劇東京大飯店料理顧問的東京INUA主廚Thomas Frebel,他創作了Grand Maison Tokyo對手餐廳Gaku的料理。

    Thomas主廚在開立INUA 之前曾經於全世界最難預約的餐廳Noma工作十年 (Noma 曾四度在The World’s 50 Best Restaurants餐廳評鑒中名列第一),在Noma於悉尼、東京、墨西哥Tulum開設快閃店時,都是由Thomas主廚打頭陣。

    2015Noma來到東京快閃時,他上天下海搜尋食材,並從此愛上了東京,INUA於是在2018年六月正式在東京開幕,並在2019年立刻獲得The World Restaurant Awards的「Arrival of the Year」獎,也被收錄至The World’s 50 Best Restaurants 的新平台「50 Best Discovery(今年 11 月剛剛上線)

    在日前揭曉的2020東京米其林評鑒中,INUA更是聲勢凌厲,一入榜便獲得二星

    第一集在Gaku端出給米其林密探的一道美輪美奐的料理,由梅子果凍、蜂蠟與花製作而成(花朵、蜜蜂、果實有發現這是一個完整的生態系統嗎?),在東京的INUA餐廳也可以實際品嘗到。

    Thomas Frebel主廚與INUA團隊和劇中飾演Gaku主廚丹後學的尾上菊之助合影


    大結局劇透

    最終回中,離開Gaku的丹後學再度強勢回歸,並在重要時刻給予東京大飯店團隊救援,倫子和尾花在評鑒時要用誰的研發主菜上雖然一度產生重大岐見,但最終東京大飯店不負眾望摘下三星,給了觀眾滿意的交代,而Gaku竟因先前的混亂丟失了米其林星星

    結語附上一張飾演反派角色linda的女演員富永愛和日本男演員草彅剛神似的照片,慶祝《東京大飯店》圓滿結局!

    左為富永愛,右為草彅剛

    Ying C. 陳穎

    高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧秘的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》Paris for the Sweet Tooth巴黎甜點電子導覽。長期為商業週刊、國內外雜誌 、以及 BIOS Monthly博客來OKAPI 等媒體撰寫甜點專欄。常居巴黎,是當地社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon)。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,攝影作品亦散見國際媒體。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家,擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。

    個人網站:https://ying-c.com

    Facebook:https://www.facebook.com/yingc.paris

    Instagram:https://www.instagram.com/applespoon


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