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    傳奇主廚系列(二)地獄廚神Gordon Ramsay,惡毒招牌讓事業沖上雲端

    撰文:Jasmine Huang編輯:Juliette Zhu

    圖片:Gordon Ramsay官方FB

    在廚師還在幕後,名人概念還沒成為普世價值的年代,一名英國廚師在自己的個性驅使下,不但拿下米其林三星,更在資本主義殿堂美國大放異彩。嗜血的電視臺就愛他口無遮攔、脾氣暴躁、殘酷、滿口髒話的個性,名人效應讓他身價翻漲,現在即使是餐飲業門外漢也無人不曉,他就是地獄廚房主廚戈登拉姆齊 (Gordon Ramsay)。

    《地獄廚房》片段

    英國人闖出餐飲日不落帝國

    初次看到戈登拉姆齊的節目,很可能會以為滿口粗話的他是地道的美國人,但他其實是英國人,如果多看幾集節目,就會發現他還是比較像英國人,有自己那一套紳士氣質。就是因為他不那麼保守,讓他的成功擴及美國甚至全球,2006年還獲得伊莉莎白二世女王授予大英帝國勳章。

    戈登拉姆齊的事業眾多,他是廚師、餐廳老闆、電視名人、作家。現年53歲的他,人生早就在27歲時走向頂峰,那年他為倫敦著名餐廳茄子掌舵,3年後就拿到米其林二星,35歲時開創自己同名餐廳,且為自己贏得米其林三星持續至今,他是第一位獲得三星榮譽的蘇格蘭人,也是英國僅有的四位獲得三星級殊榮的廚師之一,持有三星的時間比倫敦其他餐廳都要長。

    現在他在全球包括授權餐廳超過30家,共有七顆米其林星星,最高紀錄曾經擁有16顆星星,事業遍及英國、法國、美國、中國香港、中國三亞、新加坡、杜拜、卡達。他還出版許多暢銷書籍,包括他的自傳《地獄廚房裡的燒烤》。

    電視名人效應迎來大筆財富

    他在食品和電視以外的其他各種事業中也很成功,譬如與高級家居瓷器用品Waterford Wedgwood以及手機遊戲開發商Glu Mobile的合作,自己還有製片公司Studio Ramsay。現在戈登拉姆齊的淨資產為2.2億美元,富比世 (Forbes) 估計他僅在2019 年就賺6,300萬美元,在前一百大名人榜中排名第35。

    當然電視仍然是讓他進入名人殿堂的重要舞臺,1999年英國電視臺為他拍攝迷你紀錄片 Boiling Point之後開啟他的電視生涯,2005年美國福克斯電視臺複製英國地獄廚房節目,拉姆齊就透過福克斯網路走向世界,踏上飛黃騰達之路。2019年還拍攝《國家地理》頻道旅行系列《戈登·拉姆齊:神秘海域》更擴大他在電視上的影響力。

    《戈登·拉姆齊:神秘海域》

    蘇格蘭足球員變身三星大廚

    與許多功成名就的人不同,戈登拉姆齊的廚師之路完全是一場意外。出生于蘇格蘭,原本是一名職業足球員,隸屬於蘇格蘭足球超級聯賽球隊之一流浪者隊(Rangers) 18人小隊,但因為韌帶受傷中斷了他的球員之路。後來上大學修完餐飲課程,曾在幾位大廚髦下工作,如法國的Guy Savoy和Joël Robuchon與倫敦的Albert Roux和Marco Pierre White。瑞典唯一米其林三星主廚Bjorn Frantzén同樣也是從足球運動員轉型成為主廚。

    足球員的身份讓Ramsay具備非常人的抗壓力,他說剛進入職業足球隊時壓力非常大,每天都很沮喪,一直都在擔心被踢出名單之外,即使最後因受傷退出,他仍說自己愛足球,這樣的精神貫穿到烹飪之上,他說「烹飪就像足球一樣,不是工作,而是一種激情。」廚房的壓力不小於職業運動,拉姆齊坦言,法國廚師Guy Savoy是他的導師,在法國三年後才適應廚房的身心壓力。

    法國名廚Guy Savoy

    英國名廚Marco Pierre White

    但他有超乎常人的堅毅,Marco Pierre White是首位獲得米其林三星級榮譽的英國廚師,一樣也是以惡脾氣聞名,拉姆齊回憶在他的餐廳工作時說道,「他非常殘酷,因為他只是想要最好的,回報是我所學到的,對我來說我可以忍受。…他的殘酷是讓我走在完美的道路上。」Marco Pierre White 也公開讚揚拉姆齊極具競爭力,連英國的惡廚始祖都讚譽有加,足見拉姆齊有多強大的意志,今天的成功絕對不是偶然。

    疫情下負面新聞多

    既然被封為地獄廚神,自然不會有什麼美好的完人形象,由於這次疫情讓全球餐廳陷入營運最困難的時期,經營商業帝國的拉姆齊損失慘重,3月底當許多城市宣佈禁足令時,他旗下餐廳不得不暫時關閉,拉姆齊的作法不像許多廚師想方設法替自己員工維持基本生計,他第一時間在英國解雇500多名員工,受到強烈抨擊,有人說他應該放棄肉食,而不是員工。

    甚至他在冠狀病毒爆發期,與家人到英國西南端Cornwall的住家防疫,防疫期間被鄰居指控擅自外出,連他在Instgram說如果他在十分鐘之內沒做漢堡,將向國民保健服務體系統 (NHS) 捐款10萬英鎊的一場玩笑,也受到批評。拉姆齊幾乎已經是疫情期間唯一被大力抨擊的名人廚師。

    但他自己一點都不在意,只說他早就捐出10萬英鎊,而且他會把漢堡送給鄰居,說希望他們能開心一點。或許這樣令人討厭才符合他的作風吧。

    固執、自私才能站上巔峰

    儘管拉姆齊被抨擊冷血,但他在Masterchef Junior的節目上對參賽的孩子又展現正常人該有的耐心和同理心。或許他的作風與青少年時代的足球員訓練有關,那種面對現實的殘酷競爭,已刻印在他的血液裡,讓他想的更實際一點。

    與許多經營龐大事業的成功人士一樣,兩年前他接受金融時報採訪時說自己每天早上大約四點半起床,上健身房運動。他說你不會無緣無故就成為某個人,只有固執才能站上顛峰,自己是誰並不重要。

    足球生涯與廚師生涯一樣讓他沒有安全感,他說他時常問自己,這裡的人才非同尋常,我將如何與之匹敵?而他的答案卻是「你只需要低下頭,然後變得無比自私。」這樣的價值觀造就拉姆齊一直在顛峰不墜,十幾年來節目愈做愈多,型態也愈來愈多元,或許是在這個充滿壓力的時代,人們更需要直言不諱,甚至有點惡毒的人。

    如需轉載,請聯繫我們


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