Lucy Lee
lucylee@tastytrip.com
選單
会议简介
时间：2021年10月18日，星期一
地点：上海摩登天空（瑞虹天地店）
2021 TastyTrip 餐饮产业论坛 10.18 如期而至
餐饮产业走过 2020不容易的一年，2021仍有许多有别以往的挑战要面对。今年的「TastyTrip 餐饮产业论坛」将目光更聚焦在中菜发展上，除了探索中菜价值，思考中餐的未来，也将对中国本地食材的应用，和人道与永续议题进行更深度讨论。今年首度登场的专题讲者：米其林三星餐厅京兆尹行政主厨尹浩也将重磅亮相。
本次「TastyTrip 餐饮产业论坛」将从三大主题切入，包括“中餐创新继承之路”、“美食亦语言，餐饮届的中西交流”，以及“人道与永续在餐饮行业中的实践”。
议程信息
论坛主题 Forum Themes：
1 中餐创新继承之路 Chinese Cuisine: Innovation And Inheritance
2 美食亦语言，餐饮界的中西交流 Food As Language：Restaurant Industry East Meets West
3 人道与永续在餐饮行业中的实践 Humanity And Sustainability In The Restaurant Industry
| 时间 Time | 环节 Section | 讲者 Speaker | 主题 Topic |
| 上午 | |||
| 09:00-09:30 | 报到 | ||
| 09:30 – 09:40 | 开幕致辞 |
|
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| 09:40– 11:00 | 专题研讨1 | 主持人：
陈庆华，TastyTrip创始人
与谈人：
|
中菜的传统与创新 |
| 11:00– 11:10 | 茶歇 | ||
| 11:10 – 11:50 | 演讲 | 演讲者： 陈庆华，TastyTrip创始人 | 国际指标性的餐饮评鉴探讨 |
| 11:50 – 13:00 | 午餐 | ||
| 下午 | |||
| 13:20 –14:20 | 专题研讨2 | 与谈人：
|
中国食材在西餐中的运用 |
| 14:20 – 15:20 | 专题研讨3 | 主持人：
陈庆华，TastyTrip创始人
与谈人：
|
新锐主厨们的料理哲学 |
| 15:20 – 15:30 | 茶歇 | ||
| 15:30 – 16:10 | 演讲 | 演讲者： 尹浩，米其林三星餐厅京兆尹，行政主厨 | 可持续的蔬食未来-为何有越来越多的顶级餐饮选择成为素食餐厅 |
主讲人简介
尹浩
- 米其林三星餐厅京兆尹行政主厨
- 演讲-可持续的蔬食未来-为何有越来越多的顶级餐饮选择成为素食餐厅
尹浩出身于美食世家，受到家族世代的烹饪技艺熏陶，提倡“乐·和 蔬珍 慢食”的饮食理念，倡导绿色健康的蔬食料理。一直以来，Gary积极倡导可持续发展的绿色饮食理念，他希望通过对素食文化与环保理念的推广，影响更多的人们关注地球生态环境的变化，践行绿色健康的生活方式。推动可持续发展绿色饮食的坚持不懈，让尹浩获得了国际权威评鉴机构的高度肯定。2019年Gary担任京兆尹行政主厨，2021年《北京米其林指南》，京兆尹光荣晋升为米其林三星餐厅，成为全球首家米其林三星素食餐厅，2021年《北京米其林指南》，京兆尹获颁中国首颗米其林绿色之星，成为推广绿色餐饮理念的模范标杆，尹浩也成为目前全球最年轻的米其林三星主厨。
陈庆华
- TastyTrip 创办人
- 演讲-国际指标性的餐饮评鉴探讨
- 专题研讨1-中菜的传统与创新/专题研讨3-新锐主厨们的料理哲学
陈庆华Jocelyn Chen，美食评论家，意大利米兰SDA Bocconi商学院硕士。OAD国际榜单Top Reviewer 100中国大陆地区唯一入选者。文章发布于tastytrip.com，联合报专栏作者。
邓华东
- 南兴园创始人&主厨
- 专题研讨1-中菜的传统与创新
1977年自成都市饮食公司开始厨艺之路，而后师承名噪一时的成都餐厅厨师长陈廷新，师爷是近代川菜发展最重要的奠基人荣乐园蓝光鉴师傅的第一代弟子孔道生。师承正统，作为“荣字派”后人，邓师傅从厨四十载有余，过去辗转国内外多家知名川菜食府，始终致力复兴传统川菜、弘扬川菜文化。曾开立沪上名肆的邓记食园，2019年创立“南兴园”，立南堂川菜复兴之意，还原川菜之本，主打传统高端川菜，通过高超手艺与正统师承，在经典菜品基础上辅以时令精品，完整呈现老川菜精彩纷呈的味觉体验，备受食客喜爱。
丁勇
- 新荣记集团出品研发总监
- 专题研讨1-中菜的传统与创新
丁勇曾就读烹饪专业，01年毕业后便在餐饮圈摸爬滚打，2014年加入北京米其林三星餐厅新荣记，对新荣记主打的台州菜颇有心得。从区域研发总监到如今的出品总监，他在北京三星新荣记已经就职超6年载。新荣记主打传统经典招牌菜，以江浙东海海鲜为主，搭配台州风味特色小食，2021年新荣记北京新源南路店荣获米其林三星的荣誉，作为出品总监的丁勇功不可没。在新荣记任职的六年以来，他严格把控菜品标准与烹饪方式，跟进各门店出品品质，保证出品品质一致化。丁师傅一直严于律己，坚持在实践中学习，并在2021年取得了中式烹调师二级技师的认证。
徐泾业
- 2021亚洲之粹-壹零贰小馆主厨
- 专题研讨1-中菜的传统与创新/专题研讨3-新锐主厨们的料理哲学
主厨徐泾业是地道的佛山人，师从粤菜泰斗陈大本先生，从入行便专攻粤菜，花费5年时间打磨基本功。而后有缘结识壹零贰小馆主理人姚敏，二人志同道合创立了私房菜形式的壹零贰小馆。创立初期以新派改良粤菜为主，历时一年后决心回归古法粤菜根本。于是徐主厨走访日本餐厅从中吸取灵感，受到日本最具季节特色的怀石料理启发，将其精神运用到粤菜四季食材和调味运用的特色中，再结合自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为灵魂的四季菜单，传承并复兴隽永悠久的广府筵席菜。获颁「2019全球最佳100中餐厅」年度最佳厨师，2021年壹零贰小馆荣获「亚洲50最佳餐厅」颁布的「亚洲之粹」(Essence of Asia)奖项，可谓是名扬国际的中菜之光。
Miles Pundsack-Poe
- 深圳Ensue主厨
- 专题研讨2-中国食材在西餐中的运用
去年夏天在深圳开业后即备受瞩目的餐厅Ensue, 是美国纳帕谷米其林三星主厨Christopher Kostow的海外首店，身负管理Ensue餐厅大责的主Miles Pundsack-Poe是跟随其多年的弟子，秉持高度的信心和热情主理Ensue。Miles从小对大自然充满热情，和Kostow主厨在米其林三星餐厅The Restaurant at Meadowood工作多年，并接受过食品可持续性和食品开发的专业培训。Ensue延续加州“农场到餐桌”的饮食文化，以推动农业和生态可持续来守护干净美丽的地球为己任，并选用中国本地顶级食材做为菜品主角，以原始纯粹的形式使其展现自身风味。除与国内有机农场合作外，Miles主厨更定期带领团队到国内各地采风，竭力探索中国食材之美和可能性，不断研发融合本地食材与西式前沿手法的创新菜式，可说是业内推动餐饮可持续性发展的标杆。
Talib Hudda
- 北京Refer主厨
- 专题研讨2-中国食材在西餐中的运用
Talib来自加拿大，从16岁进入烹饪学校学习厨艺开始并获得学校厨艺大赛冠军开始从事厨师工作已经有15年之久，是世界权威烹饪大赛上的常客。早年他跟随许多加拿大名厨习业打磨烹饪技术，包括Peartree Restaurant & Ryan Stone餐厅的主厨Scott Jaeger以及名厨David Hawksworth 和 Kristian Eligh。
Talib曾就职于多家世界知名餐厅，拓展视野、积累经验，渐渐形成了自己对美食和烹饪的理解，包括在纽约著名的Café Boulud（米其林三星），Wd-50（米其林一星），以及在丹麦哥本哈根的Marchal餐厅（米其林一星）和知名米其林二星餐厅Jordnær主厨兼创始人Torsten Vildgaard 与Eric Vildgaard 在哥本哈根开设的Studio餐厅（米其林一星）实习。在筹备Refer餐厅期间，Talib更远赴哥本哈根热门米其林二星餐厅Alchemist 2.0习业。
2020年，Talib担任北京Refer主厨，在北京三里屯太古里北区打造一处全新概念的极致美食体验目的地，从此开始了职业生涯中的新篇章。
刘禾森
- 北京Ling Long创始人&主厨
- 专题研讨3-新锐主厨们的料理哲学
刘禾森Jason，来自台北，北京Ling Long主厨兼创始人。从小于眷村长大的他品尝过各种中国美味，也为此着迷，并立定志向成为一名厨师。14岁开始接受专业的厨艺训练后至今已拥有14年从厨经历。他曾在台北著名法餐厅巴黎厅1930，意⼤利餐厅 Bellini，台北凯悦以及北京的 Bistro 3⼯作过，积累了他对西式料理深刻的理解和技能。同时，他也深受⽇本料理对精准⼑⼯和⻝材新鲜度要求的影响，也从泰餐⾥领悟到对不同⾹料的巧妙运⽤。
Jason的⻝物，就像他的个性和思维⽅式⼀样，开放，不受限制，但也始终保持对传统的尊重和对这个世界的感激，Ling Long餐厅就是他对食物态度的表达——提取中式料理和西式料理中最好的东西，“致敬致远”。 让童年的味蕾成为贯穿始终的隐喻，佐以对祖国⼤好河⼭之壮阔的感悟，最后，再通过法式料理的⽅式呈现，让其每道菜都精准地传承着让⼈熟悉的味道。Ling Long曾获2021 米其林指南米其林餐盘奖和2021 黑珍珠一钻餐厅 (最年轻黑珍珠餐厅主厨)等奖项。
柳泰赫
- Jeju lzakaya创始人&主厨
- 专题研讨3-新锐主厨们的料理哲学
由于父母经营连锁餐厅的缘故，Tom主厨自幼便对餐饮行业相当熟悉。20岁时，他开了属于自己的第一家汉堡店餐厅；2016年，创立餐饮设计咨询公司，这些经验都让他更为熟悉餐厅运作，贴近市场及了解消费者需求，也为他后来的餐饮事业埋下伏笔。2017年，Tom在杭州遇到了一拍即合的合伙人，两人对于餐饮的奇思妙想有着同样的愿景，期待餐饮能够引领文化，旨在传扬纯正济州岛风味的Jeju Izakaya就此诞生。Jeju Izakaya是以济州岛时令食材为特色的现代特色居酒屋，结合韩国传统酒饮和旅游文化出品创意料理，致力于为饕客提供极致济州岛美食体验，是沪上火红的餐厅之一。主厨Tom不忘初心，在八人居酒屋中，希望给食客们带来“新鲜，友好，私密，美味”的邻家舒适感。
赞助方案
为何要成为2021 Tastytrip Gastronomic Forum 赞助商？
继2018年“TastyTrip餐饮产业论坛”首次举办以来，在餐饮圈掀起了一股前沿趋势，不论从“精致餐饮的挑战和机遇”还是“思维全球化，饮食在地化”的国际餐饮趋势以及去年因为疫情的关系衍生而出的“疫情时代餐饮新趋势”等，都给行业从业者带来了前所未有的革新思潮，也促进了中西方餐饮文化的深度交流……
2021年，在国内经济和餐饮行业渐趋复苏之际，我们依旧期望透过今年的“TastyTrip 餐饮产业论坛”齐聚餐饮行业内人士，共话如今餐饮行业的多种面向及未来发展的更多可能。
作为国内罕见的高端餐饮产业论坛，2018年的与会嘉宾达219位，2019年的与会嘉宾达238人，2020年的与会嘉宾达196人，大部分与会者是精致餐饮界的从业者，包括主厨、餐厅经理、美食媒体、食材经销商/供应商、美食爱好者等。据统计，78.2%与会者有购买决定权；65.4%与会者有行业影响力；93.1%与会者与行业相关。
赞助商权益
- 通过有效市场曝光，覆盖更多目标客户
- 包括极具影响力的业界决策者
- 更精准且全面的曝光
- 打造线上线下流量转化闭环
- 整合营销宣传，实现引流效应最大化
- 接触新的合作伙伴，赢得更多潜在客户
- 提升品牌形象及知名度
钻石级赞助方案
您将获得：
-20张研讨会入场券（价值19,600元)
-30分钟演讲机会
-90秒公司及产品宣传短片（轮播）
-讲者私人晚宴席位1名
-TastyTrip网站赞助商Logo展示
-TastyTrip +论坛全媒体平台Logo及简介展示
-TastyTrip活动专页赞助商展示
-研讨会相关宣传品Logo展示
-现场展示桌一张
-入场证Logo展示
-现场赞助商海报展示
-赞助商宣传资料置于资料袋
黄金级赞助方案
您将获得：
– 90秒公司宣传片轮播
– 讲者私人晚宴席位1个
-10张研讨会入场券（价值9,800元）
-TastyTrip网站赞助商Logo展示
-TastyTrip +论坛全媒体平台Logo及简介展示
-TastyTrip活动专页赞助商展示
-现场展示桌1张
-研讨会相关宣传品中Logo展示
-现场赞助商海报展示
-赞助商宣传资料置于资料袋
注册购票 Register
门 票
早鸟价: 780 RMB （原价: 980 RMB）不含午宴及晚宴
门票一旦售出，恕无法退票，但可自行转让
注意事项
入场时与会者皆需佩戴口罩
并配合 “随申码+测温”的入场方式
报名方式一
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报名方式2
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会场交通
上海摩登天空（瑞虹天地店）
- 地点 ：虹口区瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3F309-310
- 轨道交通 ：四号线临平路站，1或4号口出
- 地面交通 ：134、875、21、37路均可到达（票价均为2元）
- 自驾 ：陆家嘴商区自新建路隧道驾车12分钟可达；从外滩、新天地商圈出发驾车15分钟可达；与北外滩商务区直线距离2公里。
- 停车 ：瑞虹天地月亮湾地下停车场，如满位，可至对面星星堂停车场。
主办单位
TastyTrip的核心价值专注于美食文化，精致餐饮、星级酒店及高端餐饮相关品牌的交流, 我们致力将最新全球美食信息分享给顶尖主厨与美食家，为食客精心打造兼具特色以及星级美食的海外饕餮行程，为全方位中英双语顶级美食指标性在线媒体平台Tastytrip.com。
晚宴赞助
讲者赞助
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Allenli@tastytrip.com
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