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【上海】首屆 TastyTrip 餐飲產業論壇圓滿落幕 江振誠和蔡昊等名廚親臨現場

詳細閱讀全文,將會發現關於江振誠主廚的彩蛋!

TastyTrip 餐飲產業論壇講者合影

 

首屆TastyTrip餐飲產業論壇「2018 TastyTrip Gastronomic Forum」11月5日于上海靜安瑞吉酒店盛大登場。會中邀請到多位餐飲界重量級講者,包括享譽世界的華人主廚江振誠Andre Chiang好酒好蔡創始人蔡昊上海8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主廚Riccardo La Perna泰安門主廚Stefan StillerBistro Le Bec主廚Nicolas Le BecBo Shanghai主廚DeAille TamSimon WongPhenix斐霓絲餐廳酒吧主廚Michael Wilson等多位名廚到場分享自身在中國經營餐廳的經驗及挑戰。

還榮幸邀請到前中國區米其林指南負責人苗祥波世界50最佳餐廳中國&韓國主Crystyl Mo與大家分享對中國市場的見解及視野,網路美食視頻媒體麻婆TV創始人Norman Wong交流透過視頻分享美食,曾味“Mr Truffle”創始人華立夫講述頂級食材松露的故事。

 

會議現場名廚雲集,眾多國內外的精緻餐飲主廚、媒體人、美食家共襄盛舉,一同為中國及亞洲餐飲市場的機遇與挑戰探尋一條積極的可行之路。

論壇中備受矚目的是史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人知名主廚江振誠Andre Chiang,他以「亞洲餐飲的傳承與創新」為主題,首次在國內分享廚師該如何透過創新手法演繹傳統中華料理的DNA以因應全球千變萬化的精緻餐飲浪潮。

華人知名主廚江振誠Andre Chiang

 

江主廚更深度探討傳統料理該如何創新,創新料理要如何維持傳統。「每一個無懼的創新不能夠代表傳統, 每一個傳統都曾經是無懼的創新。」在料理上勇於冒險突破,是他給予現今廚師任重而道遠的鼓勵。

華人知名主廚江振誠Andre Chiang

 

以獨特的烹飪思維在中餐界掀起不凡火花的廣州知名「好酒好蔡」創始人蔡昊也特別到場,進行時隔兩年的公開演說。「廚師是跨界設計師,出品的設計及呈現方式,反映了他的成長經歷、個性情緒、價值態度及對美的認知。Fine Dining是一種身心的感受,工夫在詩外。」

「好酒好蔡」創始人蔡昊

 

對食材,烹飪手法和廚房流程改革的解析,到待客之道進而廚師的精進與個人修養,蔡昊不吝傾囊與眾人分享其打造精細中菜王國的實際獨到經驗。

「好酒好蔡」創始人蔡昊

 

此外,TastyTrip更特別邀請到鮮少在公開場合露面的Bistro Le Bec Shanghai主理人Nicolas Le Bec參與專題研討環節,與江振誠蔡昊TastyTrip 創始人陳慶華Jocelyn Chen共同探討「在亞洲的廚師所面臨到的機會與挑戰」,以他們的經驗與經歷為與會者帶來了更多創新與發展的靈感,也包括對年輕一代廚師提出建議。

 

Bistro Le Bec Shanghai主理人Nicolas Le Bec

專題研討環節「在亞洲的廚師所面臨到的機會與挑戰」

專題研討環節主持人Jocelyn與眾主講人合影

 

有著多元文化歷史的上海是許多外籍廚師進入中國市場的第一站,TastyTrip論壇邀請到多位上海外籍星廚與大家探討他們在中國的美食故事。

上海泰安門主廚Stefan Stiller講述了他至今的廚師經歷,從德國出生追溯到十二年前來到上海,不斷地為了迎合本地的口味改良菜品,一路的艱辛與樂趣,可謂是一條“美味的心路歷程”。

上海泰安門主廚Stefan Stiller

 

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主廚Riccardo La Perna來自義大利美麗的西西里,講述了他如何把義大利純正的美食以當代手法傳遞到上海,讓大家用味覺遊遍義大利。

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主廚Riccardo La Perna

 

Bo shanghai的主廚譚綺文DeAille Tam與王思鳴 Simon Wong用創意融入“中國八大菜系”,深受美食愛好者喜愛,現場他們結合了自身跨界轉行到廚師的經歷和感悟,探討了不同文化碰撞下的當代料理。

Bo shanghai雙主廚譚綺文DeAille Tam與王思鳴Simon Wong

 

Phenix斐霓絲餐廳酒吧主廚Michael Wilson是公認的澳洲頂尖天才廚師,他從多種實際層面闡述了市場上對一個廚師可謂成功的理解,包括如何和KOL與媒體合作,及透過自媒體自我行銷,摘星的重要性及餐廳營收等。

Phenix斐霓絲餐廳酒吧主廚Michael Wilson

 

對於本地廚師而言,米其林與世界50最佳餐廳獎項仍然是他們提升知名度的最佳管道,因此TastyTrip還特別邀請到世界50最佳餐廳中國與韓國主席莫雲Crystyl Mo,她分享了很多觀點供大家參考,例如一個廚師從何種角度去提升影響力,以及怎麼樣的廚師才能獲得更多的關注等。

世界50最佳餐廳中國與韓國主席莫雲Crystyl Mo

 

米其林指南中國區前負責人苗祥波也和TastyTrip創始人陳慶華Jocelyn Chen就米其林指南在中國的發展以及現狀進行了深度對談,並分享餐廳若想得到米其林的評級,需要注意的細節及建議等。

米其林指南中國區前負責人苗祥波

米其林指南中國區前負責人苗祥波和TastyTrip創始人陳慶華Jocelyn Chen就米其林指南在中國的發展以及現狀進行深度對談

 

知名網路美食視頻媒體麻婆TV創辦人黃玨森Norman Wong則以美食影音的角度出發,透過精緻的美食視頻,分析餐飲產業如何透過視頻迎合數位世代的潮流。

麻婆TV創辦人黃玨森Norman Wong

 

活動贊助方曾味“Mr Truffle”創始人華立夫也為大家分析了中國頂級食材的現狀,頂級食材松露的概況,以及雲南松露的市場定位策略和所面臨的挑戰等,完整描繪中國頂級食材前景。

“曾味”和“Mr Truffle”創始人華立夫

 

本次活動主辦方TastyTrip創始人陳慶華Jocelyn 表示,「雖然現在國際潮流都在談餐飲產業如何做到環境永續的問題,但是亞洲大多數國家,包括中國在內的精緻餐飲產業起步較晚,我們希望來自各地的主廚在上海經營精緻餐飲的實際經驗,傳承給後進者,讓他們少走冤枉路,並讓國際精緻飲食文化潮流,能影響當地美食,提升國內的整體飲食文化視野。TastyTrip一直致力於將國際精緻餐飲趨勢,以行動與文字方式帶進國內餮客的視野之內,今年首次舉辦餐飲產業論壇,就是期望能成功在中國餐飲界激蕩出屬於本地的飲食文化思潮。

TastyTrip創始人陳慶華Jocelyn

首屆TastyTrip餐飲產業論壇多位餐飲界重量級講者共襄盛舉

 

感謝本次講者,與會者與各方的熱情支持和參與,「2018 TastyTrip Gastronomic Forum 餐飲產業論壇」圓滿結束,期待明年為各位帶來更精彩的論壇!

 

 

 彩蛋在此 

 

20年前的江振誠主廚與Nicolas Le Bec!

20年后的江振诚主厨与Nicolas Le Bec帅气依旧

 

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