作者：Jocelyn Chen
坐擁黑海、裡海、地中海，歐亞大陸最重要的橋樑土耳其，因得天獨厚的地理位置，自古就是文化薈萃的地方，加上鄂圖曼人帶來亞洲文化，融合拜占庭帝國帶來的西歐文明，武力征服阿拉伯半島，又受到中東文化影響，鄂圖曼土耳其帝國強大了 6 個世紀，而土耳其美食就在這樣的條件下孕育，許多來到這個地方感受文化力量的遊人，首當其衝的就是完全超乎想像的美食。
抵達 Cappadocia 的第一餐
以上照片來自臺北的世界烘豆冠軍 Fika Fika 的 James Chen
土耳其也希望以美食的力量宣揚土耳其旅遊資源，在土耳其航空等其他強而有力的贊助商贊助下，於 12 月初舉辦第三屆國際美食節 Gastromasa，活動為期 1 天，主辦方帶著從世界各地前來的美食文人走訪于 1985 年被登錄為聯合國教科文組織（UNESCO）世界遺產的 Cappadocia。
Jocelyn Chen
Cappadocia 上有火山地質景觀，下有羅馬帝國時期的基督徒迫害史，本身就極具看頭，近年因為熱氣球熱潮使這個地方成為熱門觀光景點，古人鑽鑿居住的岩洞現在成為一間間精品旅館。
窗外的熱氣球
在 Cappadocia 當地烹飪學校用餐
即使這個地方本身的光環早已足夠，但透過美食，更能傳達貼近當地生活的資訊，外國遊客到土耳其，不只看古跡，另一個從拜占庭接續鄂圖曼帝國流傳下來的寶藏，就是美食。
第二天來到伊斯坦堡，參加主辦單位舉辦的廚師論壇，會中邀請世界頂尖的大廚以「產品」為主題發表演說，包括 Joan Roca、Virgilio Martinez、Diego Guerrero、日本的川手寬康以及臺北的世界烘豆冠軍 Fika Fika 的 James Chen 等等，以及提供與會者與廚師的交流活動 Chef Chat，讓全球數百位美食文人齊聚一堂，是一個促進對話與交流的難得機會，而同時也展現伊斯坦堡這個城市原本就身負的天職，即文化橋樑。
參加論壇之前，品嘗伊斯坦堡當地美食也是這次行程的重頭戲，主辦單位安排大家參觀土耳其最著名的品牌 Karakoy Gulluoglu 手工甜品 baklava 製作過程，baklava 是一種開心果仁蜜餅，一層層的餅皮夾著滿滿的開心果碎粒，然後覆蓋蜂蜜或糖漿，由於不是類似可頌黃油分層製作，而是手工一層一層迭起，因此一點都不油膩，但對東方人而言還是太甜了一點，或許配上一杯土耳其咖啡會有絕妙的滋味吧。
我們還吃了最常見的街頭小吃烤肉 Kebab，土耳其有 40 多種不同類型的烤肉串，但最受歡迎的是傳統的街頭烤肉串，將雞肉或牛肉串以長時間燒烤，然後從肉串表面片切成條狀，放入麵包中，然後填滿生菜、洋蔥和番茄，配上一杯優酪乳（Ayran）就是最地道的街頭小吃。
不過，雖然像 Kebab 這樣的土耳其美食到處都是，隨著土耳其人移居國外做生意，外國人也可以時常在自己的國家看到 Kebab 這樣的街頭小吃，但其實土耳其當地料理除了 Kebab 外並非大量的肉食為主，而是米、蔬菜、麵包，尤其蔬菜的量超乎預期的豐富。
除了街頭小吃，我們也被安排到伊斯坦堡當地著名本地料理餐廳用餐，分別是面向海灣有著絕美景觀的 Mükellef Karaköy 與坐擁完美市景的 Neolokal，兩家餐廳水準都非常好。即使土耳其街頭小商人拉客讓人不堪其擾，整趟行程安排也時常出現土耳其式的無預期混亂狀態，但當地餐廳仍然極具水準，食物也非常好吃，讓人意外。
面向海灣有著絕美景觀的 Mükellef Karaköy
Jocelyn Chen
坐擁完美市景的 Neolokal
混入各色天然果汁 五彩繽紛的鷹嘴豆泥
土耳其的肉類與乳製品是源自中亞遊牧時期的傳統，烤肉串來自阿拉伯，波斯的抓飯，魚類和海鮮菜肴來自拜占庭帶來的希臘飲食傳統。
然而，土耳其的料理特色到底是什麼？食品史學家認為，最基本的菜肴依賴於一個基本元素，如義大利的義大利面，法國美食基於醬料，認為土耳其美食的特點是種類繁多。土耳其的料理方式很簡單，由於歐亞特色香料與料理手法齊聚，因此同一種食材很容易製作出不同的味道，光是茄子就有 40 種製作方式。普遍飲品除了優酪乳之外是花草茶。
Jocelyn Chen 和與會世界排名第三餐廳 El Celler de Can Roca 的主廚 Joan Roca
這是個文化與色彩都異常豐富的國家，當地人也都很和善，物價不高，街頭小吃很便宜美味，在中東戰火風聲鶴唳的形勢下，伊斯坦堡有嚴格的安檢，因此對遊人來說還算安全。
土耳其東西交融的背景的確具備世界美食文化中心的條件，任何食材在這裡都能碰撞出新的火花，對於生產美食或是消費美食的人來說，土耳其是不可錯過的地方。
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