上海福廬並不僅僅是食廬的升級版，而是一個全新的獨立概念——川揚合流。
川揚合流的概念並不是簡單地將川菜和淮揚菜並列在一個菜單上，而是你中有我、我中有你。淮揚菜以細膩和精湛的刀工著稱，而川菜則以大開大合的口味和豐富的調味見長。福廬在菜餚中融合了雙方的理念，將四川菜和淮揚菜的特色結合起來，呈現更具海派、上海風格的菜餚，反映上海人對當今美食潮流的理解。
@Jocelyn華姐的Tastytrip
福廬的名字取得非常有意思，其英文名為Full House，不僅意味著客滿，還象徵著撲克牌中三帶二的組合「Fulu」，也叫「滿堂彩」，打的是一手好牌。而中文名字「福廬」就是「Fulu」，「福」字還帶有幸運的意味，名字取得很巧妙，正如福廬的創辦人朱俊先生一樣，非常風趣，這個名字也充滿了他的性格和幽默感。福廬餐廳僅有三個包間，包間的名字是三張好牌：Ｋ,Ｑ,Ｊ。餐廳整體佈局精巧，儼然像是會所，菜品設計小巧精緻充滿巧思，入口方便，以位上為主，非常適合接待外賓。
市中心鬧中取靜的福廬以黑金的低調風格設計，菜單上一共有19道，菜單看似長，每一道菜式卻相當精巧。當晚的第一道菜式「金鯉魚」非常的吸睛，在繁花電視劇中吸引了不少矚目。這道菜以雲南小瓜片為主料，精心雕刻成一條栩栩如生的金鯉魚，金鯉魚內含沙姜味的海蜇絲，入口清爽鮮香。接下來是「蝴蝶魚生」，這是一道淮揚傳統的花冷菜。選用印度尼西亞島參魚，熟成醃制後，用甜菜汁染成紅色，擺盤成蝴蝶形狀，承接上一道冷菜，都是淮揚菜刀功擺盤的展顯。
蝴蝶魚生
「梁溪脆鱔」選用鱔魚的整條脊背，保留了經典的淮揚味道，油炸兩次後，鱔魚酥脆，酸甜中帶有麻辣辛香，很適合作為宴席前菜。而「合味葵花雞」則是將秘制川味為底料，選用廣東葵花雞，表層輔以姜蓉，呈現出獨特的跨地域風味結合，醬汁節制，肉質鮮甜，雞味足。另一道 「紫袍玉帶」。採用澳帶，爽脆鮮甜，底部為酸辣味的肉末茄子，兩側配以川式泡菜，味蕾體驗層層遞進，開胃又有滿足感。在淮揚菜的創新與傳統中，「蝦籽乾絲鮑芹」是經典。將傳統的淮揚乾絲加入蝦籽增添鮮味，搭配時令的椒麻口味鮑芹，雙味結合，鮮麻交錯。
「拆魚臉裙邊湯」是一道養生佳品，取魚臉最嫩滑的部位，以甲魚湯煨制，點綴時令蒓菜，並加入當歸，湯頭清雅鮮美。在福廬，還有一道傳統川菜名菜與淮揚菜的結合「白燕雞焯象眼鴿蛋」。 雞焯由雞胸肉茸經過繁復工序完成，吃雞不見雞。雞焯入口綿軟，搭配麵包、蝦膠和鵪鶉蛋製成的「象眼」一起食用，做工繁復，口感多層次。
白燕雞焯象眼鴿蛋
「一枝花」明蝦身經過精細刀工處理，令玻璃明蝦球如牡丹般綻放，肉質肥美，泡椒與醃肉增添了發酵後的鮮味和煙薰的香氣，十分的讓人感到滿足。下一道「花石炙魚膠」選用八斤以上的肥魚肚煎香，加上上海辣醬，魚膠軟糯形似年糕，有點高級版年糕辣醬之感。 「樂山油燙鴿」在福廬也得到了完美的演繹，這道菜一鴿雙吃，中間為傳統的淮揚滑炒鴿脯，鴿腿則以樂山油燙的方式烹制，果真是你中有我，我中有你。
「蟹粉翅」亦是不可錯過。採用淨睜魚翅搭配手拆蟹粉，蟹粉鮮甜與彈牙的魚翅交融，味覺與口感都極為豐富。「扇面黃魚」也讓人驚喜。以本幫紅燒 「划水」的技藝，黃魚只取尾部，低溫烹飪以茶米煙薰入味，搭配秘制醬料食用，口感獨特，上桌排成扇子形式，附庸風雅。
「回鍋兩頭烏」選用深山放養的黑毛豬，搭配蝴蝶夾餅一起食用，再配上蘭花豆乾，甜味略高，說是上海口味，也無不可，貴在層次豐富，夾餅小巧可愛。接下來5J火腿煨冬瓜，冬瓜的清甜與火腿的陳年風味相結合，汁水鮮甜。最後的點心蟹粉小包，是鮮美蟹粉與包子完美結合，也呼應了蟹粉翅的主題，為整個餐宴畫上了圓滿的句號。
蟹粉翅
福廬的創辦人朱俊先生表示，上世紀初，南京路上有一家非常有名的餐廳叫梅龍鎮，離福廬不遠。當時聚集了許多上海人稱為「老克勒」的人士，以及一些在此談生意的人，當時便以川揚菜主稱，但隨著時光流逝，川揚菜在上個世紀末便不再受市場親睞。因此，朱俊先生希望福廬能呈現「一江雙城」的理念，結合長江兩岸成都和上海的美食精髓，在推出獨特的川揚合流，回到舊時光。
中餐套餐的設計充滿挑戰，許多人對傳統美食有固有的觀念和期待，食客們也會對菜餚是否正宗進行各種評判。而福廬的菜恰恰沒有可以參考或對比的標準，每一道菜都是獨特的創新嘗試。福廬全年推出季節性的套餐，每套套餐中都包含一些宴會的設計，菜品的數量、口味、形態和上菜次序都有所變化和選擇。朱俊認為，川揚合流的理念未來可能會再次成為上海一個流行的趨勢，但這一理念首先需要獲得客人的認可。
福廬以其獨特的川揚合流理念，回顧經典，重新喚起上海的舊時光，也許就是電視劇里的屬於繁花裡的那個時代吧。
福廬創辦人朱俊（左）和筆者
食廬餐廳視頻@Jocelyn華姐的Tastytrip
文字: Jocelyn 華姐
圖片: 福廬Full House、Ye Shi
