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    旅法美食作家謝忠道:我對今年法國版的米其林很不熱

    作者:謝忠道

    我對今年法國版的米其林很不熱,因為覺得參考值很低。

    過去一整年法國餐飲業只有1至3月中,5月至10月餐廳可以開門經營,即使可以營業,封城之後不少改成外賣或是改變菜色或經營模式,能維持疫情前狀態和水準的不多。

    如果我們願意相信米其林總編的說法: 外籍密探在航空飛行開放期間來協助評鑑, 因此2020年密探試吃的餐廳總數量和之前的一樣多。

    好吧。姑且信之,反正也沒人可以舉證反駁。

    今年米其林兩大熱門: 第一,當然是馬賽的Alexandre Mazzia (AM餐廳) 拿下三星, 成為法國30家三星餐廳的新成員。

    在法國廚藝界竄紅的時間很短,年紀卻不小的主廚Alexandre Mazzia,是2021疫情年份里法國唯一晉升為新三星的餐廳。

    可是最爽的應該是女主廚Hélène Darroze,她的巴黎餐廳Marsan拿下兩星不久, 她的倫敦餐廳Hélène Darroze at The Cannaught竟然拿下三星! (這是說: 不是她親自做菜才有三星水準?) 成為全球7個三星女性主廚其中一位。

    幾家歡樂幾家愁,我們來看看疫情肆虐下,法國哪些餐廳GG了。

     

    兩星直接消失的餐廳

    巴黎
    Sylvestre (關閉)
    L’Abeille (關閉)
    L’Astrance (關閉並搬家)
    Le Grand Véfour (兩星變餐盤。主廚Guy Martin最近陷入性侵疑雲)

    巴黎香格里拉酒店的兩星餐廳小蜜蜂L’Abeille直接關閉。目前酒店關閉中,因此餐廳的未來狀況不明,主廚Christophe Moret也下落不明……

    開幕於1784年,以路易十六裝飾風格的巴黎老牌三星餐廳Le Grand Vefour兩星變餐盤。 Netflix影集”Emily在巴黎”中Emily訂錯日期帶著老闆同事想直闖硬凹的餐廳就是這家。主廚Guy Martin目前陷入性侵疑雲……

    兩星餐廳Sylvestre因疫情關係直接關閉。主廚Sylvestre Wahid也不知花落誰家,餐廳業主Coste兄弟如何處理餐廳未來也不知道。

    外省
    L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (改變經營模式)
    La Bastide de Capelongue à Bonnieux (主廚與業主換人)
    La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (關閉)
    Le 1920 à Megève (換主廚)
    Le Restaurant du Métropole à Monaco (施工)
    Gill à Rouen (改變經營模式)

    波爾多兩星餐廳La Grande Maison也是直接關閉。原本是Joel Robuchon主掌,後來他退出。業主是酒界大亨Bernard Magrez,在疫情襲擊下曾經讓他呼風喚雨的兩大產業葡萄酒和餐飲都受到重創。遙想當年(其實也沒多遠)這家餐廳開幕時他信誓旦旦要拿下三星,現在一切灰飛湮滅,已成往事。

     

    兩星變一星

    L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain (掉星)
    L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile (掉星)
    唉, Joël Robuchon他老人家一離開就不行了……

    兩星變輪胎人:
    SaQuaNa à Honfleur

    Joel Robuchon巴黎兩家餐廳都被摘掉星星。真的是他老人家一離開,就走鐘嗎? 我不知道,已經有一陣子沒去了……懷念他!

     

    一星消失

    巴黎
    Les Jardins de L’Espadon (關閉)
    La Poule au Pot (我們摯愛的小胖子的布爾喬亞料理餐廳,掉星)
    Penati al Baretto (掉星)
    Le Châteaubriand (掉星)
    Cobéa (關閉)
    Antoine (關閉。我好心疼它關門)

    我個人很喜歡的海鮮餐廳Antoine帥哥主廚Thibault Sombardier。
    好可惜……餐廳和主廚也去向不明。

    外省部份,一星被摘掉或關閉的有27家,就不一一列舉了。

    最後,同場加映新消息: 身上掛了好多星星的Yannick Alléno最近非常積極地擴展版圖。除了去年接手兩星餐廳Hostellerie de Plaisance(改名為Table de Pavie)依舊維持兩星外,今年又將掌控摩納哥我很喜歡的意大利餐廳Vistamar,將改名為Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage。

     

    撰文:Hsieh Chung-Tao 謝忠道
    圖片攝影:Hsieh Chung-Tao 謝忠道
    封面來自michelinguide IG

     

     

     

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