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    【上海10.18】揭秘國內新銳主廚們的料理哲學

    疫情當下,越來越多的年輕血液嘗試與料理的對話,欲求利用自己獨特且前衛的理念與食材碰撞出燦爛的火花。這樣一批廚師新星,作為在行業中初露鋒芒,嶄露頭角的廚師,代表了當代餐飲界的先鋒與未來。他們擁有引人注目的烹飪理念,並致力於通過與專業人士分享他們的知識來建立合理且實用的烹飪體系。

    本次論壇TastyTrip特別邀請國內幾位三位顏值與才華兼具的新銳主廚們分享其餐廳及烹飪理念,並分享他們設計招牌菜品背後的故事。包括:榮獲2021亞洲之粹的壹零貳小館主廚徐涇業;Jeju Izakaya的主廚兼倍樂創意總監的Tom Ryu柳泰赫以及北京Ling Long創始人兼主廚Jason Liu劉禾森。且讓我們一窺這些餐飲界後起之秀的內心廚房,感受新生代精緻餐飲的湧現力量。

    主廚徐涇業是地道的佛山人,師從粵菜泰斗陳大本先生,從入行便專攻粵菜,花費5年時間打磨基本功。他和夥伴共同創立了私房菜形式的壹零貳小館。創立初期以新派改良粵菜為主,歷時一年後決心回歸古法粵菜根本。壹零貳小館的料理是徐涇業主廚在廣府筵席菜的基礎上融入自身料理思維的展現。徐主廚經年累月打磨傳承已久的粵菜菜譜經典技法,博採眾長吸取其中精髓和底蘊,在傳統的框架中巧妙融入現代元素,隨著時令流轉凸顯每樣應季食材的本真。2021年壹零貳小館榮獲「亞洲50最佳餐廳」頒佈的「亞洲之粹」(Essence of Asia)獎項,可謂是名揚國際的中菜之光。主廚徐涇業,在摸索菜單的過程中,他的心路歷程是怎樣發生改變的,是否一成不變搬運古籍中記載的古菜就是終點?他是如何將自己的巧思成功融入招牌菜,最終呈現出如同嶺南文化低調內斂,淡雅中帶著萬般巧思又別有韻味的 “壹零貳”風味。本次專題探討將有機會近距離瞭解他的心路歷程。

    由於父母經營連鎖餐廳的緣故,Tom主廚自幼便對餐飲行業相當熟悉。20歲時,他開了屬於自己的第一家漢堡店餐廳;2016年,創立餐飲設計諮詢公司,這些經驗都讓他更為熟悉餐廳運作,貼近市場及瞭解消費者需求,也為他後來的餐飲事業埋下伏筆。2017年,Tom在杭州遇到了一拍即合的合夥人,兩人對於餐飲的奇思妙想有著同樣的願景,期待餐飲能夠引領文化,旨在傳揚純正濟州島風味的Jeju Izakaya就此誕生。

    Jeju Izakaya是以濟州島時令食材為特色的現代特色居酒屋,結合韓國傳統酒飲和旅遊文化出品創意料理,致力於為饕客提供極致濟州島美食體驗,是滬上火紅的餐廳之一。主廚Tom不忘初心,在八人居酒屋中,希望給食客們帶來“新鮮,友好,私密,美味”的鄰家舒適感。正是這樣簡單卻有效的烹飪理念與模式,令人對Jeju Izakaya流連忘返,如癡如醉。本次專題研討,Tom將會分享他對傳遞濟州島風味的思維,一起走進他的Jeju世界。

    Jason Liu出生並成長於臺灣眷村。14 歲開始接受專業的廚藝訓練並開啟了職業生涯,他曾在臺北著名法餐廳巴黎廳1930,義大利餐廳 Bellini,臺北凱悅以及北京的 Bistro 3 工作。這讓 Jason 對西式料理積累了深刻的理解和技能。多元化的經歷和要素,在Jason的中式料理中,成為了巧妙的驚喜。Jason希望通過Ling Long去創建一種全新的美食流派,與其將它叫做“融合”或者是“創新”,他更想稱之為“致敬敬遠”。這是他對於上述於他而言具有深刻影響力的美食真誠而謙虛的致敬,這也是他通過深思熟慮創作出來的菜品帶給人們感動的一種真誠的嘗試。

    Ling Long是對精緻料理的全新詮釋,主廚Jason以謙卑的心情把中式和西式料理中最精華的部分提取,得以創造出一種全新的烹飪流派Re-Fine Dining,就像他的個性和思維方式一樣,開放,不受限制,但也始終保持對傳統的尊重和對這個美好世界的感激。這是一個由寬而精,再從精而廣的演化。在專題研討的過程中,讓我們進一步瞭解Jason對於烹飪理念的意蘊以及創新。

    精緻餐飲行業的日漸壯大,離不開新興力量的湧現衝擊。一改以往的思維定式,各位新廚並未摒棄傳統料理理念,而是巧妙利用自己的巧思去創造出一道道新穎且符合當下潮流的招牌菜品,形成完善的烹飪理念。然薈萃精華並不在一朝一夕間進化,亦需日日夜夜的打磨結成正果。時間的沉澱方能造就招牌菜品的出世及餐廳的成長。本次TastyTrip餐飲產業論壇有幸邀請三位新銳主廚徐涇業、Tom Ryu柳泰赫和Jason Liu劉禾森,分享招牌菜品背後的故事。透過他們的分享,我們可更近距離瞭解眾餐飲新秀對於烹飪理念的哲學。

     

     

    活动时间 Time

    2021年10月18日(周一)9:00-17:00

    9:00-17:00 Monday, 18th October 2021

    地点 Venue

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3层

    Modern Sky LAB Shanghai (Ruihong Road)

    3F, Ruihong Tiandi Moon Bay, No.188 Ruihong Road, Hongkou District

    票价 Ticket

    早鸟价:  780RMB (原价:  980RMB)不含午宴

    门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

    Early Bird Offer:  780RMB (Original:  980RMB)Lunch is not included

    Once the ticket has been sold. It cannot be refunded but can be transferred.

    注意事项 Notice

    入场时与会者皆需佩戴口罩

    并配合 “随申码+测温”的入场方式

    All participants are required to wear masks when entering.

    “Shanghai QR Code+Temperature Checking” are also required.

    报名方式1:How To Register 1:

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