作者：Jocelyn Chen
身邊的朋友應該都知道，我除了對於吃很執著之外，也一直朝著拍美食紀錄片的方向前進。跟朋友拍過廚師相關的短片之外，也一直對於各個美食紀錄片幾乎都沒有放過手掌心，無論是近期聲名大躁的主廚餐桌一直到老牌 BBC 所製作的紀錄片，都沒有錯過。
但是真心反復不斷地觀看的，有幾個紀錄片（節目）：
關於 NOMA 的主要三個紀錄片我都看過了：noma、the perfect storm、Ants On A Shrimp : Noma In Tokyo（蝦上螞蟻），在第三部上其實比較有層次感，可以看到 René Redzepi 在時間的催化下，越發成熟，也越來越溫和，第三部臺灣地區譯作神廚東京壯遊記，有點造神運動的可疑，不過Rene 本人的確是既真誠又有魅力。（在哥本哈根偶遇他，趕著去餐廳，他還打電話幫我叫計程車！不是大多成名廚師可以做到的。）
而今天我要介紹的並不是紀錄片，我偶然下看到安東尼·波登（Anthony Michael Bourdain）在 CNN的節目“Parts unkown 未知之旅” ，有一集到了哥本哈根，大多數的內容都是集中在 NOMA。
波登對 Rene 的問話，毫不造作，將 Rene 的移民身份娓娓道來，其中我感到很驚訝的是，Rene 人生中第一次喝可口可樂大約是在十七歲，還有許多對話是來自兩個不安分的廚師，讓食物在螢幕前更真實地表達。
其中有許多哥本哈根的景點，讓我更迫不及待的想再度踏上這座城市，這一集比起許多的紀錄片，更直擊人心更真切，希望你不要錯過！
另外一部由 BBC 所拍攝“世界最昂貴的食物” ，其中有一集是在敘述一位專門在倫敦出售白松露的“松露女王”，其中有許多銷售松露給餐廳，以及私人宴會需求的橋段，當她銷售給客戶時詢問有什麼特別要求，客戶僅僅說越大越好，她說她覺得人們為了愛吃或是炫耀已經失去平衡了…
這一點我有些同感，舉辦米其林美食團幾年以來，也遇過許多為了訂位或是汲汲營營於某家餐廳到一個失去平衡的地步，天下真的沒有非吃不可的飯，世界上的好餐廳很多，有些近在咫尺，能訂到位置很好，訂不到下次再努力，得失之間，摘星不是一場比賽，不需要看得太重。
另外還有一部片 spinning plates，臺灣地區翻譯做夢饗米其林，在 B 站翻譯成碟碟相傳，比較貼近電影原意，這部紀錄片中一共包含了 3 家餐廳：
– 芝加哥米其林三星的 Alinea 餐廳
– 擁有 150 年歷史的布萊巴克鄉村餐館
– 墨西哥傳統菜嘉碧廚房
雖然芝加哥 Alinea，主廚餐桌有拍過一集，但是在本集裡面對於 Grant Achatz 有在罹患舌癌到康復，更深刻地敘述上演了 Achatz 與生命搏鬥的故事，也是「美味」的。經歷過苦難後的成功，才是最打動人心的。
其中對於其他兩家不同類型的小鎮餐廳有種種的敘述，布萊巴克鄉村餐館是愛荷華州最古老的餐廳，不僅是個老餐廳，還是個移民家族與美國一起成長的故事。餐廳在經歷兩次大火的摧殘後，在小鎮人民的幫助下獲得重生。
墨西哥家庭餐廳 – 亞利桑那州嘉碧廚房經營陷入了苦境，夫妻倆想要借墨西哥傳統美食開展新人生，投入了全部的熱情。但經營一家餐廳並不容易，在有限的條件下，餐廳的命運岌岌可危…
雖然並非 fine dining，每一家餐廳都是經歷辛苦或是病痛以及災難而後浴火重生，是一部很有層次感以及象徵傳承意義的影片，充滿血淚，是另類的美食紀錄片。
最後一部片子，我已經在別篇文章介紹過，NHK 所播放的“和食雙神 – 最後的約定”，可點擊標題直接閱讀或點擊下方閱讀原文，在此不再贅述。
以上幾部影片為我帶來啟發，也希望對你有所幫助。
以下是文中影片連結：
【EF字幕組】CNN 未知之旅 parts unknown 丹麥哥本哈根 Noma 餐廳高清雙語
【紀錄電影】spinning plates – 碟碟相傳（又名夢饗米其林）【字幕】
https://m.bilibili.com/video/av2877095.html?from=singlemessage&isappinstalled=0
如需轉載，請聯繫我們
