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    【重磅】亞洲第三Florilège主廚川手寬康 3/6 訪滬!

    照片來源:Florilège餐廳官方資料
    上海即將迎來首次最高規格日籍廚師訪滬!3月6日(星期三)Florilège主廚川手寬康將與上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主廚Riccardo La Perna合作,展開四手聯彈頂級晚宴。
    Florilège由新生代當紅法餐料理主廚川手寬康主理,餐廳名Florilège意指如花般優美的詩集,這也是川手主廚的願景,希望能以他和團隊設計的菜品為客人譜寫出美妙的詩篇。

    Florilège

    川手寬康除了擁有讓全世界都為之著迷的高人氣外,也極具內涵,菜品具有很高的表現力。在他的帶領下,Florilège不僅在2017年底由米其林一星升至二星,2018年初又在亞洲50最佳餐廳榜單一躍升至第三名,在全球聲名大噪。

    另外一個特別之處,在於他致力於通過改善自身料理的方式,支援宣導不浪費食物的活動,為社會積極做出貢獻,同時以亞洲為中心,拓展至海外,在廚師圈積極開展合作交流。

    Florilège主廚川手寬康

    川手寬康的廚藝之路

    川手寬康生於料理之家,因從小耳濡目染,很早就立志從事料理行業,之後以法餐料理為目標,陸續在東京惠比壽的Q.E.D club、六本木OHARA ET CIE、LE BOURGUIGNON等多家法餐廳修業,而後去到法國南部由Pourcel兩兄弟所主理的知名餐廳Le Jardin Des Sens研習。

    回國之後他開始在Quintessence的修業之路。川手寬康從岸田主廚身上學到最重要的是“自由”,除了嚴選食材之外,廚師還需一邊盡情創意,一邊自由表現,更要保有自己的核心,如此一來無論在那個國家、哪個城市都可以做出美味的料理。

    在Quintessence修業期間,他協助餐廳摘下米其林三星,爾後看著餐廳裡還有許多在法國修業過的優秀廚師,他漸漸考慮是時候讓出位子給後起之輩有發揮的舞臺,於是他決定自立門戶,獨立開設了自己的餐廳Florilège

    川手寬康的料理理念

    川手寬康在運營餐廳的過程中,逐漸形成以通過食物讓未來向更好的方向發展的理念。他認為工作就是對社會貢獻,便積極參加公益活動,以此向世人傳達食物可持續性,即是指在食材的選擇上,要達到與地球永續共生的概念。

    食物和人的關係體現在Florilège各個角落。餐廳是食物的生產者、廚師以及食客三者結合在一起才能成立的,缺一不可。川手寬康覺得迄今為止的法餐料理並沒有充分地傳達出食物生產者等背景,為了改善這個現狀,需要打造一個無邊界的餐。因此Florilége餐廳內打造了一個三面環繞料理區域的吧台,客人可以對廚師的料理過程一覽無餘。

    由於互聯網的發達讓餐飲界也進入去邊界化時代,各國家的廚師做的料理透過網路就能即時知道,在這樣的環境下,川手寬康主動打破邊界,把自己的食譜和料理過程全部對外公開,什麼也不隱藏。

    Florilège的菜單

    Florilège菜品中,有使用年齡較大的生育過的母牛牛肉製作而成的料理,還有使用直接從亞馬遜地區進口可哥豆做成的甜點等。為了讓客人更容易接收食材永續的理念,瞭解不浪費任何食材的料理也能讓人感到幸福,主廚在功能表設計上也特別用心,以輕鬆積極的資訊來呈現料理精神。

    使用經產牛製作的料理

    使用亞馬遜地區進口的可哥豆做成的甜點

    料理之外,Florilège的配酒和飲料也很有名。川手寬康23歲即獲得侍酒師資格,既有對美酒的熱愛,也擁有豐富的搭配經驗。近期非常流行的日本酒搭配法餐,Florilège早在8、9年前就開始嘗試。川手寬康本身就很喜歡日本酒,開了自己的法餐廳後,一有想法便大膽嘗試,現在Florilège各種各樣酒飲搭配廣受好評。

    海外交流活動

    在經營餐廳之外,川手寬康一直積極地開展海外交流活動,除餐廳本身不斷摘下眾多獎項之外,在人才培育上也不遺餘力,川手寬康認為在廚師圈,資訊共用非常重要,因此從海外來到Florilège研修的廚師不斷在增加。他想要通過和各國的廚師們一起共同努力,開展各種各樣的合作,以提升整個亞洲的餐飲力量。

    川手寬康與比利時三星 Hertog Jan主廚Gert De Mangeleer

    上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA晚宴

    川手寬康至今仍未停下腳步,依舊秉持著自己的理念,與各方積極開展合作活動。本次TastyTrip與上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,榮幸邀請到川手寬康主廚來到上海,在36(星期三)客座上海BOMBANA餐廳現已開放預訂

    活動詳細資訊:

    【年度巨獻】3/6 亞洲第三Florilège主廚川手寬康客座8 1/2 BOMBANA上海

    如需預訂,請直接垂詢餐廳:

    電話:021-60872890
    郵箱:infoshanghai@ottoemezzobombana.com

     如需轉載,請聯繫我們 


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