王勇能重新詮釋中國小家碧玉的街邊菜色與高檔大菜,在一般食材與高檔食材間取得很好的平衡,他也能從西餐當中找到一些靈感應用在中菜上,他就將這道菜解構再應用在自己的中菜上。
王勇能重新詮釋中國小家碧玉的街邊菜色與高檔大菜,在一般食材與高檔食材間取得很好的平衡,他也能從西餐當中找到一些靈感應用在中菜上,他就將這道菜解構再應用在自己的中菜上。
Massimiliano Alajmo無疑是我在義大利特別喜愛的一位廚師,他雖不是威尼斯人,但Alajmo家族掌管了威尼斯聖馬可廣場上唯一的餐廳Quadri,毋庸置疑是義大利東北部最有權勢的餐飲世家。
疫情期間全球幾乎所有旅行活動停擺,國外各地餐廳暫停營業,有些轉向經營外賣或各種慈善送餐活動,讓這些一年到頭沒有休息時間的廚師,頓時多了許多人生中難得的意外時光,有些人開始為家人做飯,讓人一窺頂級廚師家裡的菜色會是什麼樣子,這讓我想起近期到主廚家中做客的經驗,是人生中很特別的體驗。
在廚師還在幕後,名人概念還沒成為普世價值的年代,一名英國廚師在自己的個性驅使下,不但拿下米其林三星,更在資本主義殿堂美國大放異彩。嗜血的電視臺就愛他口無遮攔、脾氣暴躁、殘酷、滿口髒話的個性,名人效應讓他身價翻漲…
飲食是文化的一環,而文化又是歷史積累下的成果,中國不僅歷史悠久,幅員遼闊更是造就飲食的博大精深,但可惜的是國際話語權一直不屬於這個國家,高端飲食的定義者掌握在西方世界。隨著中國實力漸長,新一代華人在全世界開枝散葉,他們在異國埋頭苦幹,默默抹去刻板印象,為中國飲食建築新的舞台。
摩登中式是最新一季晚餐俱樂部“八仙桌”的主題,由李文燁女士于2014年開創,由The Pine At Ruijin的前主廚Johnston Teo設計的7道式晚餐,既落胃又充滿表現力…
法國美食雜誌《Le Chef》最新公佈2019「世界百大主廚」(100 Best Chefs in The World) 名單。《Le Chef》每年邀請世界各地共約500多位米其林二星或三星主廚,請他們列出五位心目中最佳廚師,統計後公佈來年的「世界百大主廚」名單,堪稱世界名廚為獲得肯定的重要指標之一…
全世界大概就只有 Joël Robuchon,站在全球化時代浪尖上,憑藉天份、努力、企圖心,搭乘米其林星星翱翔世界舞臺,他花了一輩子的時間精煉法國三百年來的料理精髓,是名人主廚的宗師,Joël Robuchon 逝世的消息讓餐飲界不舍……
世界上多少廚師,窮其一生之力,也拿不到一顆米其林星星,但是這個世界上,卻有不少廚師,每年都能擄獲米其林的最高榮譽,殊榮對他們而言,早已是身外之物。這兩位神人一位是法國名廚,今年已 91 歲的 Paul Bocuse,以及比他還年長的日本壽司之神小野二郎。
江振诚主厨的自传《初心》便是在某次扫荡时买回家的。看着很薄,于是某个春末午后拿起,两天读完。文学性上讲,自然一般,但江振诚的奋斗故事以及他在书中传达出的“八角哲学”烹饪理念,让我产生了浓厚兴趣,便打算去Restaurant André吃生日晚餐。