在美食的世界里，有些故事是如此令人嘆為觀止。在巴塞羅那的一條狹窄街道上，藏著一家獨一無二的餐廳——Disfrutar。這是一個不斷創新且充滿熱情的地方，擁有著獨特的美食故事。這裡的三位主廚——埃德華德(Eduard)、奧里奧(Oriol)和Mateu，他們是一個不可思議的團隊，擁有著超過25年的默契。
疫情後再次拜訪Disfrutar，感動依舊。很多人會把他們當做分子料理餐廳，但這只是部分真相。他們運用的細技巧在食物的呈現上非常扎實。儘管多年來被誤解，我一直期待著再次拜訪。主廚說，他們為了提升整個體驗幾乎把就餐位置降低了一半。每道菜都給人一種新奇而期待的感覺，滿懷期待。在品嘗過程中，美味絕對沒有任何妥協。
(左)Eduard Xatruch (中)Oriol Castro (右)Mateu Casañas
埃德華德主廚回憶著最初的日子，他們在前世界第一餐廳El Bulli相遇，與傳奇廚師費蘭·阿德里亞(Ferran Adrià)共事近15年。那裡是他們團隊合作的起點，也是他們創意實驗的搖籃。然而，2011年El Bulli餐廳永久關閉後，他們選擇繼續與費蘭合作，同時實現了自己的夢想——開設自己的餐廳。2012年，Compartir(分享)餐廳在Cadaques誕生，為人們提供在餐桌分享美食的體驗。隨後，他們在2014年來到巴塞羅那，開設了Disfrutar，成為一個現代料理的殿堂。而真正的轉折點是在2016年，當他們開始不斷思考和推進創意的邊界。埃德華德強調，他們始終視自己為廚師，而非科學家或其他專業人士。對於他們來說，美食的創意是一個團隊合作和共同努力的結果。
聊到三個廚師的合作，廚師埃德華德滿懷感慨地說：「今天的Mateu不在這裡，但我們三個人在廚房裡學會了團隊合作。」他們曾一同在El Bulli的創意實驗室共事，直到2011年7月餐廳關閉。然而，這個團隊並沒有因此解散，相反，他們更加緊密地聚在一起。
熱愛合作的奧里奧補充道：「我們並不總是在同一地方，有時Mateu會在Cadaques，但我們總是保持聯繫，經常開會。」這種持續的合作使得他們能夠在各個方面取得共識，包括財務和創意等重要事項。
創意的見證與經驗的分享
詢問到他們如何維持不停的創意，埃德華德強調：「我們把創意視為團隊合作和共同努力的結果。」他們在地下室特別設立了創意實驗室，有5名專職成員，每周進行會議，分享所有的想法和發生的事情，以激發討論和獲得反饋。這種互動不斷地推陳出新，讓他們在創意的路上永保新鮮。而在這個充滿創意的實驗室里，還有「主廚餐桌」。這個地方承載著許多重要的時刻，是他們共同創造的美食點滴和靈感的起點。
奧里奧指出：「我們每個月都總結成果，記錄每個食譜、每道菜餚，並拍攝所有菜餚的照片，這是非常重要的。」這樣的系統讓他們保持著高度的自我要求，每週五都更新目錄，看看自己是否有進步和滿足感。他們把目錄視為自己的「老闆」，是一種對自己施加壓力的方式。近乎苛求的態度，讓他們不斷地挑戰自我，不斷地前進。
@disfrutarbcn
Disfrutar餐廳明年就邁入第十年，他們在這段時間里已經製作了大約700個食譜。這些成果不僅僅停留在餐廳內，更寫進了書中，真摯地分享他們多年來的創意和經歷。他們不吝惜將團隊研究的烹飪技術分享給大眾，這些技術目前在許多世界級的餐廳里可以看到運用。例如他們的標誌性菜品「Pan Chino」，就是在2016年創造的技術。這道菜讓面團打成foam，油炸一半，打入魚子醬，再油炸另一半，達到外皮酥脆輕盈如空氣，中心魚子醬冰冷而維持鮮美的味道口感。
Pan Chino 鱼子酱面包 @disfrutarbcn
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熱情與創意的見證
奧里奧廚師進一步表示，Disfrutar餐廳專注於日常工作，並努力保持一致。對於他們來說，每天都是一個新的提升目標。然而，這個團隊並不以自己為特殊，相反，他們自覺是非常普通的人，並且對物欲追求很低。
在Disfrutar的菜單中，每一道菜餚都被視為同等重要，就像父母對待自己的孩子一樣。他們對每一道菜都抱著同樣的尊重和珍視，並將每一份精心設計的料理呈現在菜單上。然而，對他們而言，可能最重要的不是一道菜，而是在用餐開始時遞給客人的一張紙。這張紙上寫滿了許多代表廚房的詞語，這些詞語讓客人能夠思考、感受和聯想。這裡所追求的不僅僅是味覺的震撼，更是情感和情緒的融合。許多客人在品嘗料理時因此而感動落淚，因為他們被帶回了童年的回憶。Disfrutar餐廳不僅追求菜餚的美味，更希望透過料理傳達文化和尊重，這也與當前的時代背景息息相關，特別是Covid後，人們對互動和感知有了更深的體會，美食也因此變得更加有意義。
在Disfurtar用餐是奢侈的體驗。想象一個工作團隊如此龐大的餐廳，服務卻僅限於40個位置的客人。在明年的10週年紀念之際，他們希望來Disfrutar用餐的客人能夠感受到他們的活力和不斷進步的能量，感受到更多驚喜和感動。我非常期待他們能夠獲得三星，或者成為明年的世界第一。他們的胸懷以及對食物研究的工藝和技巧毫不保留，對全世界的廚師都開放。說他們是餐飲界的埃隆·馬斯克（Elon Musk），這樣形容一點不為過。
(左)Eduard (中)筆者 (右)Oriol
Disfrutar餐廳是三位主廚的夢想，他們的成就是多年來努力的結果，而且他們將繼續堅持前行。這個團隊的默契和奇跡將繼續在烹飪的世界中綻放光芒。
文字: Jocelyn 華姐
圖片: Instagram@disfrutarbcn
