圖：餐廳官網/INS/FB
無論Ferran Adrià是否喜歡自己的創新被稱作分子料理，但無可否認的是，分子技術確實將西班牙料理推向一個新的境界，Ferran Adrià也是現代高級料理界的重要推手，他的門徒遍佈全球，且各個都來頭不小。
追隨Ferran在El Bulli工作的3大弟子Mateu Casañas、Oriol Castro和Eduard Xatruch現在也逐漸發光發熱，3人在巴賽羅納經營的餐廳Disfrutar傳承El Bulli的精神，甚至有過之而無不及，2016年拿下米其林1星，2017年獲得世界最佳50餐廳的Miele最值得關注獎，2018摘下米其林二星，同年首次入榜世界50即排名18，斬獲當年新入榜餐廳最高名次，緊接著2019年穩步上升躋身前十位列第9，未來無可限量。
從左至右：Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch
要介紹Disfrutar的特別之處，不得不先回顧一下El Bulli，El Bulli最為人所知的分子料理形式，如泡沫、球化、熱吉利丁、液態氮急速冷凍等等，打破食材原貌，從中抽取食材的元素，解構、重組再解構的科學手法，讓一道料理外觀與內在成為想像不到的兩回事，為飲食創造視覺驚喜，同時也顛覆五感的直覺能力。
Ferran無疑是個喜歡專研探究甚於商業經營的人，他的餐廳在營業的時候，一年的時間裡就只做半年生意，另外半年都在研究食材，後來索性不做餐廳了，專心從事他的科學實驗，以及食物解構的教育推廣工作。
即使El Bulli餐廳成為過去式，但精神早已在西班牙料理界深耕茁壯，而Disfrutar就是最正宗的傳人。2017年的Miele最值得關注獎（Miele One To Watch Award） 頒給Disfrutar，理由就是Disfrutar具備料理的戲劇性、為賓客創造的驚喜、感官上的刺激。
招牌菜式，包括 “以魚膠製成的通心粉配上松露泡沫和帕瑪森起司，以及解構威士卡餡餅，品嘗這一道菜之前，賓客要先以威士卡洗手，才能在品嘗餡餅時可聞到威士卡的香氣”。這當中的每一道食材都是一種顛覆，通心粉是魚膠做的，就像El Bulli將哈蜜瓜汁作成魚卵一樣，因此在Disfrutar絕對吃得到El Bulli的味道。
以魚膠製成的通心粉配上松露泡沫和帕瑪森起司
解構威士卡餡餅
3位廚師Mateu Casañas、Oriol Castro和Eduard Xatruch之前在El Bulli與Ferran Adrià一起工作，El Bulli在2011年結業之後，3人在附近沿海城市開設Compartir獨立營業，繼而2014年底創辦Disfrutar，開業一年後就獲得米其林1星。我2017年趁訪問西班牙的機會，造訪了活力充沛的Disfrutar，那時就覺得他們絕對不只具備1星的實力。目前Disfrutar為米其林2星，實至名歸。
如果你看過紀錄片El Bulli，應該對這三位El Bulli的“畢業生”不陌生
Disfrutar餐廳設計非常特別，賓客會先經過吧台，再經過開放式廚房，才會到達挑高開敞的明亮座位區，一路走進去讓人感覺別有洞天。看得出來Disfrutar正在走向巔峰的狀態上，服務流暢且精確到位、料理創意無窮且非常美味，創意的成熟度也很高，菜單設計完整，環境舒適，是一間全體人員都很努力的餐廳，3位主廚也具備頂尖大廚需要的創新與藝術天份，他們也願意表現。
托Miele的福，主廚Eduard Xatruch特別在餐後，帶我們參觀他們的LAB，所有菜色的研發，就像是他們在El Bulli時期的流程一樣嚴謹。如果我在用餐前可以先參觀會對於我們的這一餐有更多的敬畏。
若一定要對Disfrutar吹毛求疵的話，或許是對客人要求的用餐儀式有點過度了，但也或許是唯有規則與引導，才能讓客人品嘗到料理的樂趣與精髓吧。
任時光流去，Ferran Adrià已經跳脫了原本的框架，而門徒們依舊孜孜不倦完成在El Bulli學習到的使命。 吃了這既繁複又黯然銷魂的一餐，我不禁有些感傷。那天晚上我到當時Albert Adria新開幾個月的Enigma，反而不若Disfrurtar來的驚豔。一部份complexity跟完成度，都沒有Disfrurtar來的成熟。我思考了到底是徒弟還是親弟弟獲得真傳？答案呼之欲出。
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