如何在高級餐廳穿著合宜?

撰文:Jasmine Huang 黃嬿

編輯:Saya Deng

電影《王牌特工》(Kingsman,2014)中提到:Manners maketh man,意指禮儀,成就非凡之人。此金句出自英國溫徹斯特主教(Bishop of Winchester)威廉·威克姆(William of Wykeham)之口,六百多年來一直被英國人奉為”做人聖經“。如今通過電影,從容優雅的Harry Hart再次讓人們重新審視禮儀的自我修養。

電影《王牌特工》(Kingsman,2014)劇照

 

四種 Dress Code

上什麼場合穿什麼衣服是禮貌,但隨著時代演進,人人都有上高級餐廳的機會,使得高檔餐廳對客人服裝的要求也逐漸鬆綁。雖然不再需要穿燕尾服與晚禮服,但許多餐廳仍嚴守對客人穿著的規定,有些餐廳甚至視穿著不符規定的客人是不尊重主廚。

高級餐廳面對普羅大眾有點不知所措,畢竟過去上高級餐廳的客人會很自動就盛裝出席。如今上高級餐廳的一部分是遊客,他們行李裡根本沒有西裝外套,使得現在fine dining餐廳必須在網站上或訂位時先說明餐廳的dress code。一般來說,餐廳的dress code會分成以下四種,休閒(casual)、商務休閒(business casual)、休閒優雅(casual elegant)、正式(formal)、需要外套(jacket required)。

 

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01 休閒(casual)

就算餐廳不要求穿著正式,但所謂的休閒(casual)也不是把家裡的衣服穿出去,破洞牛仔褲也不適宜。休閒是讓客人穿著舒適,不需華麗,但仍然有一定的禮儀含義,譬如淺色系西服、無領上衣、粗糙的布料如亞麻布和帆布等,相對暗色系、有領襯衫、皮鞋與絲質面料就比較休閒。

02 商務休閒(business casual)

現在許多高級餐廳的最低標準是商務休閒(business casual),所謂商務休閒就是在工作場合中,穿著些許華麗但兼具舒適的裝扮,一個重點是衣服面料要能凸顯專業,女性不適合穿太露的衣服,但須符合餐廳的頂級氣氛。

03 休閒優雅(casual elegant)

至於再嚴格一點的休閒優雅(casual elegant),就必須在休閒上再稍作打扮,男性必須是黑西裝,或是襯衫與長褲外加一件花呢、亞麻、絲、絨布等材質的休閒西裝外套。女性的話,正式的褲裝套裝、時髦的黑色洋裝外加披肩或晚宴包。高領毛衣、深色裝扮,皮鞋是男女最普遍的休閒優雅裝扮。總之,女性要多一些光芒就對了,以化妝、珠寶點綴或小露一番。

04 正式(formal

正式(formal)穿著的定義是希望客人把最好的衣服穿出來。整套含背心的西裝,甚至燕尾服,女性則是晚禮服,但現在會要求穿著正式的高級餐廳不多了。另外有些餐廳會要求男性要穿西裝外套或打領帶,不過當下去除領帶規定餐廳的愈來愈多。

 

穿著休閒是對主廚的不尊重嗎?

餐廳對服裝的要求,是希望客人能在用餐三個小時當中融入餐廳營造的氣氛,將自己從日常生活中抽離出來,穿著符合餐廳規定的服裝也是對其他人的一種禮貌舉止,畢竟若有人穿著不得體,小小一間餐廳的氣氛就會受影響,顯得格格不入。

在以前,若客人拒絕餐廳對西裝外套或領帶要求的話,很可能會被餐廳拒絕進入。雖然現在對正式服裝要求的餐廳愈來愈少,但是大部分餐廳還是希望能在對客人保留方便、講求舒適之際,同時維持傳統,譬如有些高級餐廳不要求一定要西裝外套,但要求至少是商務休閒。

米其林二星餐廳Daniel的服務總監Karim Guedouar在接受福布斯採訪時表示,隨著時代演進,對正式服裝的定義也愈來愈模糊。過去人們上高級餐廳總是會自覺盛裝打扮,但現在人們對穿著愈來愈隨意。各國文化上也有些不同,歐洲最繼承傳統,美國就相對休閒,但他也發現在大城市的一個共同特點是,有些人穿得愈來愈屬於經典式的正式服裝,其他人則穿得愈來愈休閒。

但是到了夏天怎麼辦,外套與正式西裝可能會讓客人汗流浹背。華盛頓郵報 (Washington Post) 曾詢問過當地高級餐廳經理時知曉,夏天客人通常都穿得比較隨性,但是餐廳仍規定用餐客人必須穿西裝外套。這時帶位的餐廳經理最常見的做法就是給他們一件外套。

有些餐廳取消西裝外套與領帶規定,只要求客人穿適當的褲子,而牛仔褲、夾腳拖鞋、短褲則不行。美國三星餐廳Eleven Madison Park主廚Daniel Humm若遇到穿短褲夾腳拖鞋的客人,會拒絕他們進入,但這種情況很少見。

只是當餐廳愈來愈讓客人隨意,同時也失去了一些無形的東西,便是優雅與魅力,畢竟人們穿的體面,行為舉止也會跟著體面,自己感覺也會比較好。新奧爾良擁有上百年歷史的餐廳Galatoire’s總裁Melvin Rodrigue就說,“打扮可以讓人比較興奮,提升經驗層次,如果要上高級餐廳,就應該要打扮得高級一點,以符合那個場合。”

芝加哥的Spiaggia餐廳取消外套政策已經30年,但主廚Tony Mantuano表示,當他看到客人穿著T恤,還是會覺得很驚訝,他只能承認“現代就是這麼一回事。”Metier主廚Eric Ziebold認為要求客人的服裝是要讓他的餐廳有一點魔力與神秘的氣氛。

但所有受訪問的餐廳經理都認為,無論春夏秋冬,女性都應該穿著體面一點,男性應該要有外套。遇到不符合穿著規定的人,特別是外國遊客,有些餐廳會通融,但有些餐廳視為是對主廚的污辱。 不理會餐廳規定的名人很多,有些餐廳還因此放寬服裝規則,但主廚Daniel Humm就是堅持不退讓的人,餐廳裡有準備主廚最愛的裁縫師做的西裝外套,若遇到不願意配合的名人,餐廳經理會將他們安排到私人包廂去。

對於餐廳來說,要說服不符合服裝期待的客人,也是一件精緻的藝術。

吃過上百家米其林餐廳的美食評論家陳慶華分享了她的觀點,“無論是何種消費都應該讓買賣雙方滿意,對於餐廳著裝規定都應該彼此尊重。我們也曾經下飛機直奔米其林三星餐廳,事先都與餐廳溝通過可能無法盛裝,餐廳也都欣然接受。若是您認為餐廳要求不合理,那有其他的選擇。上餐廳用餐開心還是最大原則。” 

 

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