撰文：Jasmine Huang 黃嬿
編輯：Saya Deng
電影《王牌特工》（Kingsman，2014）中提到：Manners maketh man，意指禮儀，成就非凡之人。此金句出自英國溫徹斯特主教（Bishop of Winchester）威廉·威克姆（William of Wykeham）之口，六百多年來一直被英國人奉為”做人聖經“。如今通過電影，從容優雅的Harry Hart再次讓人們重新審視禮儀的自我修養。
電影《王牌特工》（Kingsman，2014）劇照
四種 Dress Code
上什麼場合穿什麼衣服是禮貌，但隨著時代演進，人人都有上高級餐廳的機會，使得高檔餐廳對客人服裝的要求也逐漸鬆綁。雖然不再需要穿燕尾服與晚禮服，但許多餐廳仍嚴守對客人穿著的規定，有些餐廳甚至視穿著不符規定的客人是不尊重主廚。
高級餐廳面對普羅大眾有點不知所措，畢竟過去上高級餐廳的客人會很自動就盛裝出席。如今上高級餐廳的一部分是遊客，他們行李裡根本沒有西裝外套，使得現在fine dining餐廳必須在網站上或訂位時先說明餐廳的dress code。一般來說，餐廳的dress code會分成以下四種，休閒（casual）、商務休閒（business casual）、休閒優雅（casual elegant）、正式（formal）、需要外套（jacket required）。
@cateringonthemove
01 休閒（casual）
就算餐廳不要求穿著正式，但所謂的休閒（casual）也不是把家裡的衣服穿出去，破洞牛仔褲也不適宜。休閒是讓客人穿著舒適，不需華麗，但仍然有一定的禮儀含義，譬如淺色系西服、無領上衣、粗糙的布料如亞麻布和帆布等，相對暗色系、有領襯衫、皮鞋與絲質面料就比較休閒。
02 商務休閒（business casual）
現在許多高級餐廳的最低標準是商務休閒（business casual），所謂商務休閒就是在工作場合中，穿著些許華麗但兼具舒適的裝扮，一個重點是衣服面料要能凸顯專業，女性不適合穿太露的衣服，但須符合餐廳的頂級氣氛。
03 休閒優雅（casual elegant）
至於再嚴格一點的休閒優雅（casual elegant），就必須在休閒上再稍作打扮，男性必須是黑西裝，或是襯衫與長褲外加一件花呢、亞麻、絲、絨布等材質的休閒西裝外套。女性的話，正式的褲裝套裝、時髦的黑色洋裝外加披肩或晚宴包。高領毛衣、深色裝扮，皮鞋是男女最普遍的休閒優雅裝扮。總之，女性要多一些光芒就對了，以化妝、珠寶點綴或小露一番。
04 正式（formal
正式（formal）穿著的定義是希望客人把最好的衣服穿出來。整套含背心的西裝，甚至燕尾服，女性則是晚禮服，但現在會要求穿著正式的高級餐廳不多了。另外有些餐廳會要求男性要穿西裝外套或打領帶，不過當下去除領帶規定餐廳的愈來愈多。
穿著休閒是對主廚的不尊重嗎？
餐廳對服裝的要求，是希望客人能在用餐三個小時當中融入餐廳營造的氣氛，將自己從日常生活中抽離出來，穿著符合餐廳規定的服裝也是對其他人的一種禮貌舉止，畢竟若有人穿著不得體，小小一間餐廳的氣氛就會受影響，顯得格格不入。
在以前，若客人拒絕餐廳對西裝外套或領帶要求的話，很可能會被餐廳拒絕進入。雖然現在對正式服裝要求的餐廳愈來愈少，但是大部分餐廳還是希望能在對客人保留方便、講求舒適之際，同時維持傳統，譬如有些高級餐廳不要求一定要西裝外套，但要求至少是商務休閒。
米其林二星餐廳Daniel的服務總監Karim Guedouar在接受福布斯採訪時表示，隨著時代演進，對正式服裝的定義也愈來愈模糊。過去人們上高級餐廳總是會自覺盛裝打扮，但現在人們對穿著愈來愈隨意。各國文化上也有些不同，歐洲最繼承傳統，美國就相對休閒，但他也發現在大城市的一個共同特點是，有些人穿得愈來愈屬於經典式的正式服裝，其他人則穿得愈來愈休閒。
但是到了夏天怎麼辦，外套與正式西裝可能會讓客人汗流浹背。華盛頓郵報 (Washington Post) 曾詢問過當地高級餐廳經理時知曉，夏天客人通常都穿得比較隨性，但是餐廳仍規定用餐客人必須穿西裝外套。這時帶位的餐廳經理最常見的做法就是給他們一件外套。
有些餐廳取消西裝外套與領帶規定，只要求客人穿適當的褲子，而牛仔褲、夾腳拖鞋、短褲則不行。美國三星餐廳Eleven Madison Park主廚Daniel Humm若遇到穿短褲夾腳拖鞋的客人，會拒絕他們進入，但這種情況很少見。
只是當餐廳愈來愈讓客人隨意，同時也失去了一些無形的東西，便是優雅與魅力，畢竟人們穿的體面，行為舉止也會跟著體面，自己感覺也會比較好。新奧爾良擁有上百年歷史的餐廳Galatoire’s總裁Melvin Rodrigue就說，“打扮可以讓人比較興奮，提升經驗層次，如果要上高級餐廳，就應該要打扮得高級一點，以符合那個場合。”
芝加哥的Spiaggia餐廳取消外套政策已經30年，但主廚Tony Mantuano表示，當他看到客人穿著T恤，還是會覺得很驚訝，他只能承認“現代就是這麼一回事。”Metier主廚Eric Ziebold認為要求客人的服裝是要讓他的餐廳有一點魔力與神秘的氣氛。
但所有受訪問的餐廳經理都認為，無論春夏秋冬，女性都應該穿著體面一點，男性應該要有外套。遇到不符合穿著規定的人，特別是外國遊客，有些餐廳會通融，但有些餐廳視為是對主廚的污辱。 不理會餐廳規定的名人很多，有些餐廳還因此放寬服裝規則，但主廚Daniel Humm就是堅持不退讓的人，餐廳裡有準備主廚最愛的裁縫師做的西裝外套，若遇到不願意配合的名人，餐廳經理會將他們安排到私人包廂去。
對於餐廳來說，要說服不符合服裝期待的客人，也是一件精緻的藝術。
吃過上百家米其林餐廳的美食評論家陳慶華分享了她的觀點，“無論是何種消費都應該讓買賣雙方滿意，對於餐廳著裝規定都應該彼此尊重。我們也曾經下飛機直奔米其林三星餐廳，事先都與餐廳溝通過可能無法盛裝，餐廳也都欣然接受。若是您認為餐廳要求不合理，那有其他的選擇。上餐廳用餐開心還是最大原則。”
如需轉載，請聯繫我們
