Generic selectors
    精準搜尋
    搜尋標題
    搜尋內容
    搜尋標題
    Search in pages

    義大利疫情失控見人性光輝 Da Vittorio三星主廚Enrico為醫院準備愛的三餐

    撰文:Jocelyn Chen 陳慶華

    編輯:Juliette Zhu

    圖片來源:Jocelyn Chen 陳慶華

    截止到4月1日,義大利累計確診超過11萬,死亡人數超過了13155人,這個數字我已經不忍心讀下去。大約位於米蘭城東北方40公里的貝加莫(Bergamo)是義大利疫情最嚴重的地區。這個僅有12萬人口的小城是義大利最富裕的地區之一,也是著名礦泉水聖培露San Pellegrino礦泉水的發源地。

    這一切在過去一個月中已徹底改變,貝加莫已經成為歐洲疫情失控的代名詞。當我問候也來自貝加莫的香港義大利三星名廚Umberto Bombana,“一切都還好嗎?”定居在香港數十年的他跟我說,“許多我認識的人都在這場疫情中過世”,我一時之間不知道要回答什麼。

    香港義大利三星名廚Umberto Bombana,@Umberto INS

    一位他幫忙協助開店的肉販、一位認識已久在他的生日會自製蛋糕的好朋友,都令他備受傷感。雖已返回香港,他依然心系家鄉,希望他們早日控制疫情,亦更加感受到在亂世之中要活在當下,珍惜與家人相聚的時間。

    Bergamo市長Giorgio Gori表示,在Bergamo有75%的患者尚未確診,已經死在家中。Bergamo確診病例占義大利11%,是義大利新型冠狀病毒疫情最嚴重的城市。貝加莫當地報紙近日連登了數十頁病亡者的訃聞。義大利軍方出動軍車,將部分遺體從貝加莫轉移到臨近城市處理,以緩解當地殯儀館的超負荷運轉狀況。

    接近疫情中心的米其林三星Da Vittorio是我們多年到義大利以來都很喜愛的餐廳。我們從米蘭開車過去大約一個多小時到小鎮Brusaporto,距離貝加莫市中心大約20分鐘。

    我們大約自2015年就開始拜訪他們,對於他們的美食以及溫情一直印象深刻。搭上百年的纜車,貝加莫這座美麗的山城映入眼簾。我們也會去拜訪Cerea家族于貝加莫的Ca è Pasticceria Cavour 1880甜品店。

    另一半A先生與Cerea家族已經是多年的好友,所以有時候在元旦這樣特殊的日子,即一年中的第一天他便會到Da Vittorio用午餐。可惜因為工作的關係,耶誕節新年都在亞洲度過。等災情安然度過,2021年的第一天我想回到Da Vittorio用午餐,希望在此刻這奢侈的願望可以成行。

    Cerea家族在社交媒體上頗具號召力,將貝加莫的餐館以及整個Orobic(the Alps around Bergamo)和Lombardi美食界召集在一起。

    貝加莫地區的醫院成為了這場殘酷疫情中的最前線,當地醫院處於崩潰的邊緣。民防部門已決定在貝加莫展覽中心建設Campo degli Alpini醫院,230張床開始運營。Cerea家族決定做出積極的貢獻,為志願者們準備一天三餐。Enrico Cerea(Chicco)在社交媒體上發聲,並呼籲貝加莫以及整個倫巴第的餐館:“從餐館老闆到商店,雜貨店或相關企業的所有人提供物資。Cerea一家人解釋說,團結就是力量,“我們為醫院製作每天的食物,填飽500個醫務人員和病人。貝加莫和倫巴第的朋友們:誰可以捐贈水果,蔬菜,麵包和乳製品,我們將為我們的英雄而努力!”Da Vittorio Vicook集團將為患者和建設中的所有員工提供從早餐到晚餐的所有餐點,估計會給500人每天提供1500頓飯。

    “醫生和病人會有完全不同的菜色作法。基本概念是不可能設立自助餐,但是我們必須以一次性模式組織整個供應鏈。安全衛生協議非常嚴格,我們還必須負責針對患者的特殊飲食”,主廚Chicco表示,這對Da Vittorio的團隊來說依舊是一個嚴苛的新考驗。

    根據義大利顧問公司Pambianco Strategie d’Impresa的調查資料顯示,2017年全義大利高級餐廳集團排名第一的Da Vittorio營業額達1790萬歐元,將其他餐廳集團狠狠甩在後面。然而由於業務上外燴以及宴會活動的收入比重相當大,在2018年便沒有納入排行榜。

    在二十幾年前,Da Vittorio還是以做婚宴為主,目前來說外燴依舊是行業中的佼佼者。他們的確在團餐的執行能力上,大過於多數的米其林餐廳,所以大量的製備相對他們的規模體系來說,適應力非常的強。有一次我在貝加莫的機場,我特別測試了他們的機場餐廳,還是存在一定水準的。

    目前全義大利在鎖國之下,所有餐廳都關閉了。以目前的狀況來看,至少會延長到四月下旬復活節之後。我判斷這樣高度的風險到五月下旬都有可能。目前餐廳上游的所有食材供應商都壓力極大,而只有少數的餐廳被允許外賣。

    2015年我第一次拜訪Da Vittorio

    2018年拜訪Da Vittorio

    我詢問主廚Chicco , 他說“我想說的是,現在義大利人民正處於巨大的悲劇之中,最大的問題是醫療保健,然後是經濟。我深深希望這種情況於我,我的家人和整個世界都會改變。當然,餐廳的例行常規會改變。大流行之後,人們將害怕彼此見面。將來希望義大利將能夠再次銷售給世界最好的產品。”

    一共30多家貝加莫餐館老闆集體回應:“我們在這個困難的時刻願意捐贈物品和食品,以幫助我們的城市和整個貝加莫。我們準備好了盡我們的一份力量共同努力,回應Cerea家族發出的強烈團結的呼籲。“

    要知道目前這些餐廳也自身難保,在最黑暗的時刻我們看見人性的光輝。

    下次再拜訪的時候,希望Cerea家族的精神領袖,Bruna老媽媽能一樣優雅的站在門口擁抱我們。

    TastyTrip包場Da Vittorio餐廳

    後記:我與許多上海的義大利廚師計畫舉辦慈善晚宴來募款給義大利的醫院捐贈物資。但目前規劃起來,場地上還有很多的困難,也被許多的場地拒絕,不確定能不能成行。若你有任何建議或是可以提供協助,請留言在後臺,感謝!

    如需轉載,請聯繫我們


     

    Jocelyn Chen 陳慶華

    美食媒體tastytrip.com創始人,義大利SDA Bocconi商學院碩士。專注于全球高端美食資訊及海外米其林美食旅行。擔任餐廳競賽評委,曾任美食節目“鋒味”評審以及美食紀錄片“大地私宴”引言人等。文章發佈於tastytrip.com, 臺灣地區經濟日報,以及聯合報專欄作者。

    微博:陳慶華TastyTrip

    Instagram:jocelyn_tastytrip

    Email: marketing@tastytrip.com


    (Visited 29 times, 1 visits today)
    Read previous post:
    川普說餐廳會再開門只是可能換老闆 疫情下美國餐廳自救也救人

    美國新冠肺炎確診人數突破16萬人,成為全...

    Close