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    隔離期間,名人廚師們都在做什麼?

    撰文:Jasmine Huang 黃嬿
    編輯:Juliette Zhu
    圖片來源:餐廳/主廚官方Instagram

    這次全球性新冠肺炎導致人類活動驟減,經濟活動也跟著停擺,隨著各國推出隔離政策,以及嚴格的場所歇業令,餐飲業受創最重,美國媒體The Daily Beast預估疫情之後,美國75%的餐館都會倒閉。而經營成本高昂的Fine Dining更是面臨艱巨挑戰,但是這些主廚們沒有喪失鬥志,在他們的社交網站上仍然看得見活躍的姿態,以實際行動與溫暖的宣言,幫助這個社群度過寒冬。

    平常這些名人主廚不是在餐廳廚房,就是在全世界參加各種活動,像這樣的歇業長假幾乎是不可能的事,但是這次疫情讓名人主廚回家了,他們也沒閑著,紛紛在自家廚房為家人做飯,這些與餐桌上姿態高昂的餐點不同,在這個非常時期,他們以家鄉味食物安撫人心。

    在他們的Instagram上,最活躍的當屬本來就很會找話題曝光的義大利名廚Massimo Bottura,在女兒建議下于三月中開直播並錄製影片,稱為「廚房隔離秀」(Kitchen Quarantine) ,每天晚上八點上線,每則影片都有數十萬人觀看。

    他說這場疫情讓他有額外時間來做幾十年來都沒嘗試過的菜色,直言社群媒體可以讓人在孤獨的隔離時期與外界保持聯繫,是很特別的體驗,他自稱這個節目是消極情況下的一個積極行動,由於節目太受歡迎,廚房隔離秀會一直開播下去。

    義大利名廚@Massimo Bottura INS

    Mugaritz主廚@Andoni Luis Aduriz INS

    西班牙也是另外一個疫情重災區,位於巴斯克地區的米其林二星餐廳Mugaritz主廚Andoni Luis Aduriz也成為居家好男人,平常帶兒子遨遊看遍世界美食美景,現在父子兩個則是在自家廚房下廚,分享這個季節最鮮美的食材,Andoni Luis Aduriz分享的家庭時光像陽光,頓時溫暖了在疫情下遭受苦難的西班牙人。

    面對每天數百人死亡的恐懼,Andoni Luis Aduriz也給人們積極思考的方向。他說一個新習慣的養成需要21天,大家何不在這個隔離時期將精力集中在一個目標上,像是戒煙、冥想、閱讀、寫作、開始運動、彈吉他、做菜等等,很多人開始遵循他的腳步,有人說回到家庭主婦,有人說開始彈吉他。名人主廚發揮的正向力量總是會在低潮時期受到很多迴響。

    Noma主廚René Redzepi三月中之前網站上還在分享許多墨西哥的風景與食物,但此後隨著疫情加劇,哥本哈根Noma宣佈暫停營業,隨即開始在Instagram上分享食譜。由於丹麥政府宣佈支付75%的員工薪水三個月,讓René慶倖道,「我們很幸運,我們在丹麥,那裡有強烈的團結感。」Noma目前每天還在運營,給員工做一日三餐,只是不對外營業。

    三藩市的米其林三星女主廚@Dominique Crenn INS

    三藩市的米其林三星女主廚Dominique Crenn雖然在媒體上談到疫情對餐廳的衝擊,以及做無薪假決定時的心痛感,但她仍然在Instagram上散播歡樂,在生日那一天跳舞給大家看,以及分享兩個女兒的家庭生活,她也馬不停蹄的為當地人們做便當,公佈新的菜色。生活雖然停頓,但思想永不停歇。

    Gaggan Anand除了張貼餐廳的外賣便當菜色之外,他還分享如何看待這段突然其來的停頓生活,以及他在家做了什麼事。他主要是想呼籲大家雖然很多人正在受苦,很多負面的思想,但也可以積極利用這段時間,閱讀、下廚,跟所愛的人在一起,想想生活該是什麼樣子。

    還可以進行更多反思,他說「想想過去幾十年來我們做錯了什麼,當我們回來時,我們過著更加道德和負責任的生活。」至於這段期間他都在幹嘛,他說他自己不看電視不看電影,但聽很多音樂,音樂可以激發他。每個人都有自己的選擇,總之就事做一些讓自己快樂的事。

    泰國名廚@Gaggan Anand INS

    法國三星主廚Mauro Colagreco,@Restaurant Mirazur INS

    這次疫情對全世界Fine Dining而言是毀滅式的災難,事態嚴重性超過所有人預期,但疫情終將會過去,如同這幾年的當紅炸子雞法國芒通三星餐廳Mirazur主廚Mauro Colagreco所言,我們深信自然之美,因此我們相信,無論多麼艱難,任何時期都有其迴圈,並且會過去。

    不論是Massimo的“廚房隔離秀”,還是Dominique Crenn的歡樂舞蹈等等,這些名廚們在以自己的方式重新思考疫情帶來的人生意義。沒有人能從疫情中先脫身,此時此刻最需要的就是團結,所有餐廳員工、經營者、供應商,與所有愛好美食的人,透過實質上的互助,心理上的支持來度過難關。對這些天才廚師而言,在這段隔離期間,他們不會停止思考,災難只會讓他們根紮得更深,等待屆時更燦爛的綻放。

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    Jasmine Huang 黃嬿

    人生導師是英倫才子艾倫狄波頓,最愛《西蒙波娃的美國紀行》,最欣賞舒國治的生活哲學,最崇拜的物件是《轉山》的謝旺霖,最喜歡的玩具是地球儀。

    夢想是擁有旅遊作家比爾布萊森的幽默,能笑看世界千奇百怪。因為環遊世界太難,所以埋頭栽進國際新聞,透過閱讀、書寫與想像遨遊這個大千世界。


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