關閉El Bulli後,Ferran Adrià 新餐廳Condividere義大利六月開幕

作者:Jocelyn Chen & 黄嬿

圖片來自Lavazza

即使擁有米其林 3 星地位與世界最佳餐廳頭銜的西班牙餐廳 elBulli 早於 7 年前歇業,但創造 elBulli 傳奇故事的 Ferran Adrià 從來沒有停下來過,雖然 elBulli 將轉為實驗室型態經營,然而作為一個美食與科學主義的教徒,餐廳仍然是最佳的試驗與大眾傳播場所。

吸引 Ferran Adrià 的新餐廳落腳,想必也不會是泛泛之輩,Ferran Adrià 參與規劃作業的新餐廳將於義大利北部城市杜林Torino(距離米蘭約1小時15分鐘車程)的咖啡大廠 Lavazza 新總部裡頭,與這個百年咖啡品牌一同探索義大利美食歷史與精神。

Jocelyn 與 Ferran Adrià

在談 Ferran Adrià 的新餐廳之前,必須先介紹一下 Lavazza 在杜林的新總部 Nuvola。Nuvola 義大利語是雲朵的意思,隱喻靈活的空間,歡迎對話和分享且開放。占地 3 萬平方米,玻璃帷幕搭上曲線的現代輪廓,與周圍傳統建築形成鮮明對比,青銅斑駁的鋁質門面設有大型線性窗戶,可以欣賞到杜林地目標安托內利尖塔,以及遠處白雪皚皚的阿爾卑斯山全景。

現年 77 歲的第三代掌門人 Alberto Lavazza 有一個偉大的志向,秉持著創辦人 Luigi Lavazza 的口頭禪「咖啡不僅僅是一種飲料,它是享受陪伴的一種方式」帶來的分享精神,他不要讓總部只是一個辦公大樓,而是一棟有餐廳、博物館、藝術與娛樂空間,為所有遊客開放的綜合建築。大樓落成後,將成為杜林舉辦藝術、文化和娛樂活動的中心,即將迎接的是 9 月份的 Slow Food 美食展 Terra Madre Salone del Gusto。博物館的理念不僅僅是品牌體驗,還是文化體驗,如館內甚至還有一處考古發掘基地,是建築團隊在工程中發現的一座 4 世紀基督教大教堂,行人可以從街上透過玻璃看到。

在義大利兩千年深遠而博大的文化召喚下,進駐的餐廳當然要有同樣的高度,而這非國寶級人物 Ferran Adrià 莫屬。其實 Ferran Adrià 早於 2002 年起就與 Lavazza 合作協助開發咖啡口味與咖啡表現形式,Lavazza 的攝影日曆就包含一幅由著名攝影師 Martin Schoeller 為 Ferran Adrià 拍攝的肖像,日曆中的所有攝影圖像也會在新總部內展出。

這次 Ferran Adrià 打造的餐廳名為 Condividere是義大利語的”分享”,符合 Lavazza 新總部的理念,將以非正式的概念經營,不會有一般高級料理餐廳提供儀式性且正統的 Tasting Menu,而是塑造一個義大利家庭悠閒的周日午餐傳統,意義在陪伴、分享,滿足人們對食物的品質需求與熱愛。不過若能夠坐在板前也可選擇Chef Menu。

開幕後由現年 43 歲的義大利廚師 Federico Zanasi 掌舵,目前菜單仍然開發當中。Zanasi 表示已經與 Ferran Adrià 研究古羅馬到現代美食的歷史,將創造出具有強烈義大利特色的食物,每道菜都會有自己的故事,當然也少不了咖啡元素。

Condividere 的餐廳設計由三屆奧斯卡佈景設計得主 Dante Ferretti 一手打造,500 平方米占地將融合都會、多彩、奢華和夢幻般的空間。Condividere 的入口處是一個模仿杜林歷史悠久的拱廊來設計,整體設計風格相容並蓄又兼具戲劇性。Dante Ferretti 表示將從不同的歷史時刻打造相對應的場景空間,由於融合許多不同元素,因此他打造的餐廳不會局限於一種風格。

Dante Ferretti 表示將從不同的歷史時刻打造相對應的場景空間,由於融合許多不同元素,因此他打造的餐廳不會局限於一種風格。

回到 Ferran Adrià 本身,原訂於 2014 年要在 El Bulli 原址重新開幕的食品實驗室,終於將在 2019 年下半年啟用。

當年 El Bulli 決定歇業時,Ferran Adrià 就對外宣稱 El Bulli 本來就不只是一家餐館,而是一種跨界與重視哲學的生活方式,El Bulli 只是以餐廳的型式結束,將來將作為文化基礎,以餐廳與美食歷史為中心的博物館對外開放,但是這麼多年來由於餐廳位於 Cap de Creus 自然公園,因環境問題導致整修工程受阻,後來 Ferran Adrià 縮小建設規模,五月中終於拿到市政府許可後才能繼續整建作業。

紐約米其林 3 星餐廳 Eleven Madison Park 主廚 Daniel Humm 稱讚 Ferran 不只是一位頂級廚師,他最大貢獻是改變所有人對食物的看法,超越、跨界且鼓舞人心

從左至右:香港著名美食撰稿人 Agnes Chee 谢嫣薇,Jocelyn Chen和Ferran Adrià

作為一個將食材進行科學實驗的始祖,當年 El Bulli 的偉大就是奠基在研發,後來影響了許多後輩名廚,包括 Noma 的 René Redzepi,Ferran Adrià 已經被視為地球上知識最淵博的人之一。

將於 6 月 8 日與 Lavazza 新總部一同開業的 Condividere 新作會有何突破,是否會再度引發如當年分子料理對廚藝界的影響力,屆時想必是美食界的最大焦點。

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Lee, Lucy
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