作者：Jocelyn Chen & 黄嬿
圖片來自Lavazza
即使擁有米其林 3 星地位與世界最佳餐廳頭銜的西班牙餐廳 elBulli 早於 7 年前歇業，但創造 elBulli 傳奇故事的 Ferran Adrià 從來沒有停下來過，雖然 elBulli 將轉為實驗室型態經營，然而作為一個美食與科學主義的教徒，餐廳仍然是最佳的試驗與大眾傳播場所。
吸引 Ferran Adrià 的新餐廳落腳，想必也不會是泛泛之輩，Ferran Adrià 參與規劃作業的新餐廳將於義大利北部城市杜林Torino（距離米蘭約1小時15分鐘車程）的咖啡大廠 Lavazza 新總部裡頭，與這個百年咖啡品牌一同探索義大利美食歷史與精神。
在談 Ferran Adrià 的新餐廳之前，必須先介紹一下 Lavazza 在杜林的新總部 Nuvola。Nuvola 義大利語是雲朵的意思，隱喻靈活的空間，歡迎對話和分享且開放。占地 3 萬平方米，玻璃帷幕搭上曲線的現代輪廓，與周圍傳統建築形成鮮明對比，青銅斑駁的鋁質門面設有大型線性窗戶，可以欣賞到杜林地目標安托內利尖塔，以及遠處白雪皚皚的阿爾卑斯山全景。
現年 77 歲的第三代掌門人 Alberto Lavazza 有一個偉大的志向，秉持著創辦人 Luigi Lavazza 的口頭禪「咖啡不僅僅是一種飲料，它是享受陪伴的一種方式」帶來的分享精神，他不要讓總部只是一個辦公大樓，而是一棟有餐廳、博物館、藝術與娛樂空間，為所有遊客開放的綜合建築。大樓落成後，將成為杜林舉辦藝術、文化和娛樂活動的中心，即將迎接的是 9 月份的 Slow Food 美食展 Terra Madre Salone del Gusto。博物館的理念不僅僅是品牌體驗，還是文化體驗，如館內甚至還有一處考古發掘基地，是建築團隊在工程中發現的一座 4 世紀基督教大教堂，行人可以從街上透過玻璃看到。
在義大利兩千年深遠而博大的文化召喚下，進駐的餐廳當然要有同樣的高度，而這非國寶級人物 Ferran Adrià 莫屬。其實 Ferran Adrià 早於 2002 年起就與 Lavazza 合作協助開發咖啡口味與咖啡表現形式，Lavazza 的攝影日曆就包含一幅由著名攝影師 Martin Schoeller 為 Ferran Adrià 拍攝的肖像，日曆中的所有攝影圖像也會在新總部內展出。
這次 Ferran Adrià 打造的餐廳名為 Condividere，是義大利語的”分享”，符合 Lavazza 新總部的理念，將以非正式的概念經營，不會有一般高級料理餐廳提供儀式性且正統的 Tasting Menu，而是塑造一個義大利家庭悠閒的周日午餐傳統，意義在陪伴、分享，滿足人們對食物的品質需求與熱愛。不過若能夠坐在板前也可選擇Chef Menu。
開幕後由現年 43 歲的義大利廚師 Federico Zanasi 掌舵，目前菜單仍然開發當中。Zanasi 表示已經與 Ferran Adrià 研究古羅馬到現代美食的歷史，將創造出具有強烈義大利特色的食物，每道菜都會有自己的故事，當然也少不了咖啡元素。
Condividere 的餐廳設計由三屆奧斯卡佈景設計得主 Dante Ferretti 一手打造，500 平方米占地將融合都會、多彩、奢華和夢幻般的空間。Condividere 的入口處是一個模仿杜林歷史悠久的拱廊來設計，整體設計風格相容並蓄又兼具戲劇性。Dante Ferretti 表示將從不同的歷史時刻打造相對應的場景空間，由於融合許多不同元素，因此他打造的餐廳不會局限於一種風格。
Dante Ferretti 表示將從不同的歷史時刻打造相對應的場景空間，由於融合許多不同元素，因此他打造的餐廳不會局限於一種風格。
回到 Ferran Adrià 本身，原訂於 2014 年要在 El Bulli 原址重新開幕的食品實驗室，終於將在 2019 年下半年啟用。
當年 El Bulli 決定歇業時，Ferran Adrià 就對外宣稱 El Bulli 本來就不只是一家餐館，而是一種跨界與重視哲學的生活方式，El Bulli 只是以餐廳的型式結束，將來將作為文化基礎，以餐廳與美食歷史為中心的博物館對外開放，但是這麼多年來由於餐廳位於 Cap de Creus 自然公園，因環境問題導致整修工程受阻，後來 Ferran Adrià 縮小建設規模，五月中終於拿到市政府許可後才能繼續整建作業。
紐約米其林 3 星餐廳 Eleven Madison Park 主廚 Daniel Humm 稱讚 Ferran 不只是一位頂級廚師，他最大貢獻是改變所有人對食物的看法，超越、跨界且鼓舞人心。
作為一個將食材進行科學實驗的始祖，當年 El Bulli 的偉大就是奠基在研發，後來影響了許多後輩名廚，包括 Noma 的 René Redzepi，Ferran Adrià 已經被視為地球上知識最淵博的人之一。
將於 6 月 8 日與 Lavazza 新總部一同開業的 Condividere 新作會有何突破，是否會再度引發如當年分子料理對廚藝界的影響力，屆時想必是美食界的最大焦點。
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