十幾年前，在西班牙El Bulli工作結識的三位廚師，攜手在西班牙加泰羅尼亞區Cadaques開了第一家小酒館Compartir Cadaqués，在提倡分享的傳統文化上提供現代地中海美食，他們一直希望能在巴塞羅納複製這樣的理念。然而兩年後來到這個城市，最後基於種種原因開的卻是現代前衛的Disfrutar。去年六月三人終於實現當年諾言，讓Compartir來到巴塞羅那的街邊，以更親民的價格、Fine Dining的水平，讓更多人體驗西班牙飲食文化中的分享精神。
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主廚Oriol Castro、Eduard Xatruch，以及Mateu Casañas在El Bulli工作十五年，El Bulli 於 2011 年結束營業後，他們繼續與Ferran Adrià一起致力食品實驗，2012 年在西班牙郊區開了Compartir Cadaqués，將過去習得的烹飪技術以分享的概念傳達出去，巴塞羅那一直是他們想進軍的城市，而主廚為了實現新項目，與新餐廳行政主廚兼總監Nil Dulcet結為合作夥伴。他自開始便是Compartir Cadaqués的廚房團隊一員，後來成為了Disfrutar Barcelona的首位主廚。對於他們四人來說，Compartir邁向下一步最自然不過的地方便是巴塞羅那，他們對這座城市的承諾顯而易見。地點靠近Disfrutar，也是他們大部分時間所在之處。
(左)Mateu Casañas (中)Oriol Castro (右)Eduard Xatruch
即使2014年先開了高端餐廳Disfrutar，但他們仍然沒有忘記將Compartir帶進巴塞羅那的承諾。2022年六月Compartir Barcelona終於開業，選址於Eixample區的街邊店，鄰近巴塞羅那最熱鬧的格拉西亞大道。餐廳的門面並不起眼，不小心就會錯過，但是走進去後別有洞天，在Disfrutar的室內設計團隊打造下，牆壁上掛有藍白畫作呈現地中海風情，半拱形鏡面與屏風象徵船隻與拱門的意象，整體感覺寬敞、明亮，十足的現代風格，兼具米其林餐廳具備的優雅氛圍。
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三位主廚幾十年來心無旁騖，尋找更創新的烹飪技巧，但與分子料理不同，他們並未改變食材結構，而是不斷精進基本廚藝知識。十年來他們發想出的烹飪技巧，不只體現在七百多道料理中，還出書與世人分享，當今源自於Disfrutar的一些烹飪方式，譬如Pan Chino (Chinese Bao)的油炸方式，已為許多世界級餐廳使用。
據說Compartir Barcelona是一些客人訂不到Disfrutar的選擇，然而其實這兩家餐廳的概念截然不同。若說Disfrutar是西班牙現代化料理的先驅，大膽、前衛，具有實驗性質，而Compartir在加泰羅尼亞語中的意思就是分享，在這裡主廚可以放下研發優先的束縛，以現代化手法追溯西班牙傳統美食，每道菜都是單點，讓人們能夠分食，更悠閒的品味他們三人的烹飪藝術，然而不變的是 Compartir 對精緻有同樣高標準的要求。
即使師出El Bulli，他們也不認為自己是科學家，作為廚師，美味還是最高原則。Compartir Barcelona料理中的海鮮、蔬菜與肉類兼具美味與平衡，且重視時令，呈現上非常輕盈。一開場的甜菜根色拉佐西班牙冷湯冰沙擁有當季最美好的食材，令我印象深刻的一道菜是招牌菜地中海風味鮪魚卷，擺盤與色調極盡優雅，料理中也將這個季節所有最好的水果入菜，色彩繽紛揮灑，一端上桌就讓人驚艷。
甜菜根色拉佐西班牙冷湯冰沙 instagram@compartirbcn
西班牙的Tapas不只是大家熟悉的小食，更是一種象徵當地人樂於交流分享的生活情趣，在西班牙有無數這樣的酒館，已是當地人的一種生活儀式。而 Compartir Barcelona將西班牙Tapas文化表現的淋灕盡致，讓人們能以更親和的方式，無論是悠閒的氣氛還是小酒館的價格，享受Fine Dining等級的現代化地中海料理。Compartir Barcelona開業至今本地人與遊客已絡繹不絕，現在已是巴塞羅那當地的熱門餐廳，摘下米其林一星指日可待。
笔者与Compartir行政主厨Nil Dulcet
图片: instagram@compartirbcn
