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    神級圓夢之旅 品味壽司之神數寄屋橋次郎

    文: Lucy Lee 李宜璐

    圖片來源:TastyTrip / 餐廳官網和FB

    如果要列出能讓我毫不猶豫買下機票專程前往的餐廳,數寄屋橋次郎絕對名列其中。親自品嘗壽司之神小野二郎的料理,一直在我的人生心願清單上,加上好幾次聽聞小野二郎即將退休的消息,更加深我想一探究竟的決心。但如此享譽全球的名店想當然也極難預訂,因此得知今年二月有機會參加TastyTrip的美食團一償宿願造訪時,內心真的激動萬分!

    壽司之神小野二郎

    數寄屋橋次郎位於熱鬧喧囂的銀座地鐵站附近,佇立在一處並不起眼的地下室,來到曾在紀錄片中出現的廊道,看到數寄屋橋次郎店面出現在眼前,彷佛看到聖殿一般令人景仰。

    我們依序走進店中坐下,大家都很嚴肅安靜。店內只有10個位子,入座後可以看到桌上放有筷子和熱度50度以上的熱毛巾和熱茶,這不禁讓我想到紀錄片中有提到,在小野二郎的店內當學徒,第一件事情就是要學會擰毛巾,光使用時就已覺得毛巾很燙,更不用說學徒們要每天反復將這麼燙手的毛巾一個個徒手擰乾,很難想像他們是如何辛苦練成的,由此也可看出小野二郎嚴格的精神。

    開始用餐前,TastyTrip專家為我們解說食用壽司的方式,這才明白品壽司的講究技巧和禮儀。吃的時候,可以選擇用手或者筷子取壽司,無論是用哪種方式都需從壽司底部平拿,才不會讓壽司散掉或夾斷,當師傅把壽司做好放在面前時,需儘快食用,且需一口吃下,否則會破壞壽司米粒的密度,影響舍利口感,同時這也是對壽司師傅的尊重。

    用手和筷子取用壽司的方式

    近距離的在板前看到小野二郎和他的兒子小野禎一本人,他們的神情都十分專注肅穆,不苟言笑,令我對接下來幾十分鐘的壽司體驗感到既敬畏又期待。

     

    專注的小野二郎和小野禎一

    次郎的菜單分為三個樂章,第一和第三樂章是傳統,第二樂章是季節,整體節奏十分快速,二郎和禎一會照座位順序一個一個捏制壽司,幾乎是在食用完後沒多久後就緊接著下一個,就這麼連續進食21幾乎沒有喘息。

    加上每位客人都崇敬以待,店內的用餐氣氛相當拘謹,第一次用手拿壽司的時候,我感到十分緊張,很怕壽司會散掉,加上又需要張大嘴巴一口將壽司吃掉,其實全程都很緊繃並不輕鬆可說是痛並快樂地享受著!

    數寄屋橋次郎所提供的是江戶前流派壽司,除了食材講究之外,種的處理方式會用鹽或醋進行醃制,或以蒸、煮,或以調味汁浸泡,使其比生鮮時更具滋味,而醋飯則是採用酸度極高的醋飯

    至今我仍記得嘗到第一貫壽司的感動,這是前所未有的壽司體驗,醋飯粒粒分明空氣感十足,可謂形散神不散,配上主料,入口後在嘴中完美消融為一體,以純粹的方式讓醋飯和海鮮呈現細膩平衡的滋味,令人印象極深。

    星鰻

    吃前幾貫時會因醋飯的高酸度感到衝擊,甚至有幾貫像是小肌(小鰶)的滋味複雜陌生到需要去理解思考,但味蕾習慣之後,便越能隨著壽司溫度變換的節奏品出其美味,無論是彈牙卻毫無韌度的墨烏賊,或是風味鮮明的天然斑節蝦、鬆軟香氣十足的星鰻,到最後如布丁蛋糕般甜美的玉子燒,都能充分感受到小野二郎講究每個細節的職人精神

    小肌(小鰶)

    品嘗次郎的壽司,已超乎美味與否的層次,整體而言我是很喜歡、很驚豔且深受感動的。

    壽司之神親筆簽名菜單

    用餐結束,每人都拿到小野二郎親筆簽名的菜單可留作紀念,他也在店外和大家一一合影。合照時次郎爺爺握著我的手開心的笑了,雖然他的手握著很冰冷,但是笑容卻很溫暖,不知道還有沒有機會再見,希望高齡94歲的次郎爺爺身體健康,秉持著一生懸念的匠心,再讓更多人品嘗到他那傾盡全力創造的究極美味。

    和次郎爺爺開心合影

    在親身體驗過後,回顧小野二郎曾說過的名言更有感觸也更覺激勵人心:

    「一旦你決定好職業,你必須全身心投入到工作當中,你必須愛自己的工作,千萬不要有怨言,你必須窮盡一生磨練自己的技能,這就是成功的秘訣,也是他人敬重你的關鍵。」

    「我一直重複同樣的事以求精進,我會繼續向上,努力達到巔峰,但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀,工作了數十年,我依然不認為自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜,我就是愛捏壽司。」

    「為了做出美味的食物,你必須吃美味的食物。食材品質固然重要,但你必須鍛煉出能分辨好壞的舌頭。沒有好的味覺,做不出好的食物。假如你的味覺比顧客差,你要如何打動他們?」

    如需轉載,請聯繫我們



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