文: Lucy Lee 李宜璐
圖片來源：TastyTrip / 餐廳官網和FB
如果要列出能讓我毫不猶豫買下機票專程前往的餐廳，數寄屋橋次郎絕對名列其中。親自品嘗壽司之神小野二郎的料理，一直在我的人生心願清單上，加上好幾次聽聞小野二郎即將退休的消息，更加深我想一探究竟的決心。但如此享譽全球的名店想當然也極難預訂，因此得知今年二月有機會參加TastyTrip的美食團一償宿願造訪時，內心真的激動萬分！
壽司之神小野二郎
數寄屋橋次郎位於熱鬧喧囂的銀座地鐵站附近，佇立在一處並不起眼的地下室，來到曾在紀錄片中出現的廊道，看到數寄屋橋次郎店面出現在眼前，彷佛看到聖殿一般令人景仰。
我們依序走進店中坐下，大家都很嚴肅安靜。店內只有10個位子，入座後可以看到桌上放有筷子和熱度50度以上的熱毛巾和熱茶，這不禁讓我想到紀錄片中有提到，在小野二郎的店內當學徒，第一件事情就是要學會擰毛巾，光使用時就已覺得毛巾很燙，更不用說學徒們要每天反復將這麼燙手的毛巾一個個徒手擰乾，很難想像他們是如何辛苦練成的，由此也可看出小野二郎嚴格的精神。
開始用餐前，TastyTrip專家為我們解說食用壽司的方式，這才明白品壽司的講究技巧和禮儀。吃的時候，可以選擇用手或者筷子取壽司，無論是用哪種方式都需從壽司底部平拿，才不會讓壽司散掉或夾斷，當師傅把壽司做好放在面前時，需儘快食用，且需一口吃下，否則會破壞壽司米粒的密度，影響舍利口感，同時這也是對壽司師傅的尊重。
用手和筷子取用壽司的方式
近距離的在板前看到小野二郎和他的兒子小野禎一本人，他們的神情都十分專注肅穆，不苟言笑，令我對接下來幾十分鐘的壽司體驗感到既敬畏又期待。
專注的小野二郎和小野禎一
次郎的菜單分為三個樂章，第一和第三樂章是傳統，第二樂章是季節，整體節奏十分快速，二郎和禎一會照座位順序一個一個捏制壽司，幾乎是在食用完後沒多久後就緊接著下一個，就這麼連續進食21貫幾乎沒有喘息。
加上每位客人都崇敬以待，店內的用餐氣氛相當拘謹，第一次用手拿壽司的時候，我感到十分緊張，很怕壽司會散掉，加上又需要張大嘴巴一口將壽司吃掉，其實全程都很緊繃並不輕鬆，可說是痛並快樂地享受著！
數寄屋橋次郎所提供的是江戶前流派壽司，除了食材講究之外，種的處理方式會用鹽或醋進行醃制，或以蒸、煮，或以調味汁浸泡，使其比生鮮時更具滋味，而醋飯則是採用酸度極高的醋飯。
至今我仍記得嘗到第一貫壽司的感動，這是前所未有的壽司體驗，醋飯粒粒分明空氣感十足，可謂形散神不散，配上主料，入口後在嘴中完美消融為一體，以純粹的方式讓醋飯和海鮮呈現細膩平衡的滋味，令人印象極深。
星鰻
吃前幾貫時會因醋飯的高酸度感到衝擊，甚至有幾貫像是小肌(小鰶）的滋味複雜陌生到需要去理解思考，但味蕾習慣之後，便越能隨著壽司溫度變換的節奏品出其美味，無論是彈牙卻毫無韌度的墨烏賊，或是風味鮮明的天然斑節蝦、鬆軟香氣十足的星鰻，到最後如布丁蛋糕般甜美的玉子燒，都能充分感受到小野二郎講究每個細節的職人精神。
小肌(小鰶）
品嘗次郎的壽司，已超乎美味與否的層次，整體而言我是很喜歡、很驚豔且深受感動的。
壽司之神親筆簽名菜單
用餐結束，每人都拿到小野二郎親筆簽名的菜單可留作紀念，他也在店外和大家一一合影。合照時次郎爺爺握著我的手開心的笑了，雖然他的手握著很冰冷，但是笑容卻很溫暖，不知道還有沒有機會再見，希望高齡94歲的次郎爺爺身體健康，秉持著一生懸念的匠心，再讓更多人品嘗到他那傾盡全力創造的究極美味。
和次郎爺爺開心合影
在親身體驗過後，回顧小野二郎曾說過的名言更有感觸也更覺激勵人心：
「一旦你決定好職業，你必須全身心投入到工作當中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練自己的技能，這就是成功的秘訣，也是他人敬重你的關鍵。」
「我一直重複同樣的事以求精進，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜，我就是愛捏壽司。」
「為了做出美味的食物，你必須吃美味的食物。食材品質固然重要，但你必須鍛煉出能分辨好壞的舌頭。沒有好的味覺，做不出好的食物。假如你的味覺比顧客差，你要如何打動他們？」
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