文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang 黃嬿
圖片來源：Jocelyn Chen
川上庵青山店
在全世界追逐米其林三星，滿足感官之際，對我而言更特別的是，探究其背後的經營故事，像讀到一本好書，有時又像是參與一場能體驗人生層次的宗教儀式，如同許多收藏家對藝術品執迷不悟一樣。
許多時刻，真正能夠讓我感到放鬆的卻不是高檔餐廳，而是隱藏在巷弄中安靜的小店，這就是我想撰寫東京不預定系列的原因。今天要來介紹的是一家號稱東京蕎麥面聖地的名店「川上庵」。
我會知道川上庵，是經由東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康的介紹。我得特別說明這點是因為，很多人對東京餐廳品質太有信心，認為在這個全世界米其林星星最多的城市吃飯，沒有地雷可踩。
川上庵青山店
但實際上我就踩過幾次地雷，所以深深想要瞭解在東京可以抱著輕鬆的心情，無需預定也吃得到的餐廳，除非自己很幸運親身體驗過，否則大廚推薦大概是最保證可靠的了。
川上庵本店在輕井澤，現在已經是輕井澤的遊客必訪餐廳之一，經常大排長龍，但若沒有時間去輕井澤，在東京也可以輕鬆吃到。
鴨肉
而且川上庵在東京的兩家店營業時間從中午11點到淩晨4點半，是名副其實的東京深夜食堂，非常適合一些工作到很晚的職業，像廚師，或是半夜想來嘗試無負擔的小吃，又對用餐環境有些講究的人。
一般在大城市裡時常可看到營業時間非常長，但食物相對馬乎的餐館。但川上庵能夠維持他的一貫品質，如今不但是東京的蕎麥面聖地，還被大家稱為「江戶平民鍾愛的高級蕎麥面店現代版」。
蕎麥面
我這次去的是南青山店，一共有三層樓93個座位，餐廳內部古樸典雅的佈置很像一家裝潢雅致，溫厚質樸的的咖啡館或西餐館。
這裡的蕎麥面實在好，使用的是信州蕎麥的蕎麥粉製成，面有嚼勁，其中特別搭配沾面的核桃與日式高湯製成的醬汁有一股堅果香氣，味道非常溫潤豐富。
而且川上庵不只賣蕎麥面，他的下酒菜也做的很好，我們點了香煎整片的雞皮，脆得跟洋芋片一樣，厚度也夠，有種油渣的味道但香脆又不膩。
雞皮
連一般日式餐館與家庭餐桌上普遍都有的玉子燒，川上庵也能做得道高一等，不但煎得表面有一點微焦，而且內裡層次分明，口感非常軟嫩。
玉子燒
川上庵提供的酒也很特別，地酒選擇很多，可以一合一合的點，品嘗不同的地方風味，增添許多飲食樂趣。
川上庵雖然標榜的是高級蕎麥面店，但走的是休閒輕鬆的風格，而且營業時間到很晚，是朋友聚餐後想要喝小酒的好地方。
特別推薦川上庵的原因不只因為料理，也是因為環境，比較喜歡能夠安靜聊天或休息，不被打擾的環境。這邊燈光昏暗，有格調。
雖然在東京名氣很大，但相較許多居酒屋熱鬧喧嘩的氣氛，川上庵沒有一般居酒屋那樣擁擠，在這邊約會也很適合。我當天就是與朋友聚餐，約在青山店，而且因為座位數多吧，在一兩天前預訂即可，但若不預定到店等待會有位置，不過麻布十番店面較小，可能需要提前預訂比較保險。
Aoyamakawakamian 川上庵青山店
地址: 3-14-1 Minamiaoyama, Minato-ku,Tokyo,
電話：03-5411-7171
郵件：aoyama@kawakamian.com
營業時間：11:00-04:00
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