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【東京不預訂】我在銀座的食堂, 不拘泥框架的割烹料理

文/照片: Jocelyn Chen 陳慶華

編輯: Jasmine Huang

每個人心中都有一些私藏餐廳名單,這份名單並不是那些大名鼎鼎令人神往的米其林當紅餐廳,而是隱藏在城市巷弄中的一角,就像座落在心中的一個角落一樣,你不會時刻掛念著他,但總是會在必要的時候讓你像回家一樣得到完全放鬆與充電的地方。

而在東京寸土寸金的銀座,就有這麼一家讓我感到輕鬆愜意的割烹料理,叫做CERO。他在銀座繁華地段的小巷弄間,只有十多個板前位置,廚房很小所以也容易聞到油煙味,但這一點也沒有讓我退卻。

每個人應該都有這種經驗,當你很疲累的時候,並不想去那些正式又講究形式的餐廳。尤其在我的工作清單裡頭,這些世界知名餐廳,都必須一兩年前就開始預訂,這種對名餐廳迷信的現象時常讓人感到很厭倦。

很多時候只想要在沒有預期的情況下,有個地方能夠自在的小酌幾杯,搭上美味的料理但問題是東京這樣的好店有限,如果不想提前規劃,隨意走進一間餐廳,踩到地雷的情況並不少見。所以能夠符合好店的標準,又不需要辛苦預訂的餐廳並不多。


開張不到三個月,CERO很難得就是這樣一間餐廳,而且就開在銀座距離半島酒店步行五分鐘的巷子裡。工作結束後我到CERO的那天是晚上八點多,或許是因為剛開幕吧,去之前打電話預訂還有位子,且可以用英文溝通

店內空間不大,只有十幾個板前座位,氣氛非常寧靜舒適,可以讓白天工作後疲憊的身心得到舒緩,主廚Kenji Ito的料理使用時令食材與他年輕受到澳洲自由的文化薰陶,以及後來習得的創意手法,讓每一道菜都兼具精巧美味

CERO主廚Kenji Ito

譬如他的烤魚配上中式五香粉沙拉加蘋果醋等作法,這種使用不同國家的調味特性在日本較為少見。肉類料理與椀物也做的都不錯。價格也很實在,最多人均消費大約一萬日圓,如一套主廚發辦「Omakase」吃下來一人只要七千日幣(未稅),相當划算。



其實我早在多年前就認識Kenji Ito,當時他還在東京麻布十番的一個烹飪教室可不可(KAFUKA TOKYO)工作。可不可是一個半開放式廚房環境,主要是做教學為主,餐廳偶爾對外營業。

TastyTrip在那兒舉辦品酒會才認識主廚,得知他青年時期在澳洲求學,後來又在30歲時到澳洲發展過一陣子,由於他嚮往自由的精神,所以他的料理不拘泥形式,時常能看到巧妙的創意,但又能感受到日本料理的精准基礎功基本功,如此造就了Kenji Ito的料理特色。

前東家的關係也非常好,這次他獨立出來開業也有得到前東家的祝福,而且還幫他宣傳。對於Kenji Ito的未來我也相當看好,先前他在可不可的表現就有米其林一星的水準,只是可不可是以烹飪教室形式經營因此不在米其林評鑒之列,現在他獨立出來開業,我認為CERO有機會拿到米其林推薦。



不過在這邊要強調的是,CERO不是不需要預訂,基於禮貌,在日本上餐廳之前還是先打個電話比較好只是CERO去年11月才開業,在知名度還沒打開之前,前一天甚至當天都容易訂得到位子。

即使容易預訂,但訂位之後應儘量避免隨意取消,因為這樣的餐廳位子通常不多,臨時少一位客人對餐廳而言都是不小的損失。為了讓這樣的好店愈來愈多且能永續經營下去,我們必須給這些辛苦職人更多的尊重才是。

 

CERO(せろ)

地址:东京都中央区银座7-2-20 2F

电话:03-3572-5520

邮箱:ginzacero@gmail.com

官網:http://www.ginzacero.com

 

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